“是你!”
永康面馆里,胖胖的老板娘看到前来面试的齐皓,立马就认了出来。
“我看到你们这里的招聘启事,所以就过来了,想看看我有没有时机成为你们店里的一员!”
“呵!”
老板娘冷哼了一声:“别以为我不知道,你来应聘我们的传菜员,这样,就有时机看到师傅们做面的手法了,对差池?很歉仄,你照旧去找下一家吧!”
简朴给了一句回应,连坐都没坐下来,老板娘转身就准备上楼。
“仅仅是传个菜而已,又不是手把手的教,单看两眼就能学会一道菜的话,我早就被写进书里去了!”
看着老板娘走到楼梯口,齐皓着急遽慌地解释起来。
“之前你还要来我这里学手艺,今天又说要应聘传菜员,就算你没有这方面的心思,我也是不行能录用你的。裁β一万,就怕万一,倘若真的被你学去了手艺咋办?”
“哪怕我不要人为?”
这个条件,齐皓原本是想着,跟老板娘谈判到一定水平时,作为最后底牌拿出来说的,究竟自己是穿越进来的,在这个世界,赚再多的钱也没什么用。
然而,眼看对方要走,齐皓心里头一着急,直接突兀地蹦出这句话,岂不是明摆着告诉对方,自己要进来的决心和叵测的居心了?
叹了口气,感受无妄之际,老板娘却突然在楼梯口止住了脚步,转头看着齐皓:“来事情不要人为?为什么?”
“因为我奶最近这段时间来住院了,而我们家又住在很远的乡下,来一次,坐一趟远程车,就需要好几个小时,为了方便照顾我奶奶,我寻思着在这边找个活儿干,能有个落脚的地方...”
情急之下,齐皓临时编了个谎。
可是,这个没有经过缜密思考的假话,他越往下说,就越发圆不下去,最后陪同着萎靡的情绪,支支吾吾起来...
没曾想...
“行吧!那你就来我店里,人为...我照付!”
老板娘竟然出乎意料地震容了,就连看齐皓的眼神,现在也多了一丝同情。
就在齐皓提起嗓子,准备说出一番谢谢之词时,她又增补道:
“你也别先谢谢我,你这边是有试用期的。在这期间,如果被我发现你有偷师学艺的嫌疑,我可以随时把你赶出去,明白了吗?”
“明白!”
齐皓颔首应允道。
经此,他也就正式成为了永康面馆的传菜小哥。
......
永康面馆的营业时间,是在每天上午的七点钟,一直延续到下午两点。
虽然,两点之后,也不是完全休息。
前台的服务生,需要将面馆上上下下、里里外外进行一番扫除。
而齐皓,便在此列之中。
至于后厨的师傅们,则是要准备第二天售卖的食材,这其中便有小贩每天下午都市送过来的带籽河虾。
这也给了齐皓一个检验的时机。
他发现,后厨们处置惩罚虾,跟自己料想的差不多,都是取完虾籽,再取虾脑跟虾仁。
然后油爆虾壳,获取虾油;
干煸虾壳,研磨成粉。
不外,在“剽窃”的历程中,他发现,卖力料理落霞龙须的耿师傅,在提炼虾油之前,还对虾壳进行过一次煮汤的操作,而且煮好的虾汤,经过过滤之后,也成为了这些辅料中的一部门。
“原来如此...”
终于,齐皓知道,自己跟陈柏荣煮出来的面中,所缺少的那一味是什么了。
但唯恐其中可能另有被忽略掉的细节,哪怕是知道少了虾汤,齐皓也贸然没有选择离职,所以,永康面馆这边的传菜工,他也一直都在做。
这天,轮到齐皓轮休,他回到陈柏荣的酒店...
“原来如此,和面的时候,不加水,加经过过滤的虾汤,难怪他们家的面条那么入味!”
同样的一番点拨,也让陈柏荣幡然醒悟。
旋即,他又笑道:“其实,这段时间来,我也一直在研究这道落霞龙须。虽然没有研究出来,是因为和面的水,但也知道了一些可以让面,变得更好吃的措施!”
“什么啊?”
齐皓也来了兴趣。
“面不用机械来压,而是手工拉面,这也是老生常谈的问题了,也不算新鲜。前段时间我想到这个问题后,就试了一下,虽然最后做出来的面,味道照旧不如永康面馆的,但比我们之前做得,也要好吃不少!”
这点,齐皓还真是没有意识到,因为面馆那边的面条,也是用机械来压的。
眼下想想,二者口感还真的纷歧样。
因为手工面在揉面的时候,时间较长,抻出来的面条,要越发筋道有活性;但是机械压出来的面,则要“死”一些。
说话间,陈柏荣便领着齐皓上到三楼,再次开始了落霞龙须的制作。
对河虾经过一番处置惩罚后,获得最后需要的六样工具:虾仁、虾脑、虾籽、虾油、虾粉和虾汤。
然后,正式开始手工拉面。
拉面工艺,严格遵循和面、饧面、溜条、下剂、拉面、煮面这六个步骤。
混淆虾粉的面团,在陈柏荣的手中,慢慢变得平滑细腻,淡橙的色泽,也让面团视觉上带着油光的错觉,面粉香气内敛,而河虾鲜香蔓延四溢。
简朴经过饧面、溜条、下剂之后,真正展现武艺的环节便也到了。
只见,陈柏荣将饧好的面剂搓生长条之后,滚上铺面,两手握住面的两端,然后拉升。
抻开之后,右手面头交于左手,左手面头离开,右手食指勾住面条的中间,再次抻拉,待面条拉长之后离开。
然后,右手食指面头,倒入左手,用中指勾住,右手食指再勾住面条的中间,向外抻拉。
如此重复,一条面团便可由一根变两根,两根变四根,四根变八根,成倍增长。
面条粗细以扣数的几多决定,扣数越多,面条越细。
凭据目前市面上主流的面条类型,一般毛细为8扣,细面7扣,二细6扣,依次淘汰,则是三细、韭叶、宽面、大宽等等。
而制作落霞龙须的面,要到达细可穿针的水平,则需要在毛细的基础上,再多6扣。
越细的面条,扣数越多,也就越容易断开。
在到达10扣的情况下,难度就已经不小,更别说要到达14扣,这对拉面师傅的武艺要求,可谓极高。
在飞扬的面粉之中,陈柏荣将抻好的面条,入锅煮沸。
因为面条极细,入锅汆烫数秒,即可捞出,铺在碗中。
最后再凭据先前的步骤,依次在碗里盖上虾仁、虾脑、虾籽,淋上虾油,即可完成。
一盘经过国宴大厨二次摆盘的落霞龙须,跃然被端上桌面。
“这回的味道应该对了吧!”
陈柏荣示意齐皓尝尝看。
虽然是一个问句,但是通过这碗面散发出来的热气,他已经百分百确定,这碗面条,与永康面馆的面条,大差不差了。
“嗯嗯!是这个味道!是这个味道!”
齐皓激动得有些语无伦次。
而这时,系统面板,也应景地发声道:
【教学目标二:学会制作‘落霞龙须’这道菜肴...】
【考核任务:完美复刻出落霞龙须,资助永康面馆化解危机...】
【声明:永康面馆唯一会制作落霞龙须的耿师傅,身体突然抱恙,需住院几日。宿主需要临时取代他来制作落霞龙须,稳住永康面馆的生意。在耿师傅重新回到面馆之前的这段期间,若有主顾对宿主制作的落霞龙须提出意见,即是为本场考核失败,宿主可以回到现实世界,但将永久失去落霞龙须的售卖资格。】