盛装的容器,跟其他普通价位的面条一样,都是用的青花瓷碗。
不外,以面作画的落霞龙须,却完完全全与青花的古朴意境契合,似乎二者同为整体,看得人心神痴醉,难忍下口。
然而,它浓郁不散的鲜香,却又无时无刻不在蛊惑着味蕾。
一时间,陈柏荣可谓如坐针毡,吃也不是,不吃也不是。
“无愧是价值888元的面条啊!”
而齐皓,现在早已迷恋于这碗面条的美味之中,旁若无人地大口吸溜着,吃得那叫一个香。
陈柏荣深吸了口气,最终,在百爪挠心的纠结下,照旧选择了后者。
开吃!
拿起筷子,将面前的这碗面条,与虾仁、虾脑、虾籽搅拌均匀。
虽然这碗面的用料,完全是取自于河虾,但是,各部位的味道,却又大不相同,应该都是经过差异方式处置惩罚了的。
第一口面,混淆着虾脑、虾仁、虾籽。
虾仁紧实弹牙,虾脑酥爽香醇,如果味觉敏感的话,还能够尝到里面有细微的甜味,而混淆着细腻的虾籽,塑造的口感,完全不啻于在吃一道用料富厚的国宴大菜。
可是,即便如此,在细弱龙须般的面条前,这三者,却也只能退居。
面条的过水时间不长,韧劲十足,但又完全熟透,重点是,它满满的都是虾鲜味,就似乎这一根根的面条完全是用虾仁做出来的。
不外,期间隐隐飘起的面粉香,照旧让陈柏荣的这个想法,不攻自破。
“也难怪你想来学,这么好吃的面条,如果不知道怎么烹饪,对任何热忱于料理的人而言,想必都市是一种莫大的遗憾吧!”
仅仅只吃了一口,陈柏荣就完全感受到了齐皓的心境。
“想学是想学,可是,那老板娘…”
正吃得尽兴的齐皓,咬断嘴里的面条,随后侧过头,看了眼站在收银台处的老板娘。
因为主顾太多的缘故,现在宽敞的店面里,也再容纳不出多余的座位,所以,蜿蜒的队伍,暂时停止了前进。
老板娘自然也就有了片刻的清闲,正坐在那里,埋头刷着手机。
“我去探探口风,好歹我曾经也是名震一时的国宴大厨,现在也是个全网坐拥百万粉丝的料理达人,她应该能卖我个面子!”
陈柏荣很自信地说道,随即起身,走到收银台处,跟那个胖女人谈判去了。
然而,不外两分钟,他就灰头土脸地回来了。
“她没同意吗?”
明知道结果的齐皓,照旧多余问了一嘴。
“这女人,还真是顽强!我都愿意免费在平台上为她家店打广告了,结果照旧不领情!”
陈柏荣无奈地叹了口气。
旋即又坐了下来,拿着筷子,用舌尖勾了勾嘴角。
模糊间,他灵光一闪,淡然地看向齐皓:
“带你这么长时间,我发现,你的味觉挺敏感的,基本上大多数的料理,你只要实验一遍,就能够基本说出里面都用了哪些调味料。”
“要不,你尝尝看这碗面,然后通过味觉试探,看看里面都用了什么,究竟你也才二十来岁,味觉肯定要比我们好得多!”
早在莲房鱼包副本的时候,自己就凭借着天生的味觉,在众多人面前大放色泽。
所以,通过味觉,来窥探一道料理中都用了哪些调料或者食材,齐皓自然有信心。
但同时,也有个局限性...
“这个要领可行是可行,但我最多也只能尝出来里面用了什么调味料或者食材而已。至于相应的调味料或者食材的比例,这我就没有措施精确地讲述出来了!”
齐皓坦诚地说道。
“知道里面有用到哪些食材,这就已经足够了。比例的问题,我们后续多试试,然后选择与这碗面条味道最接近的比例就可以了,虽然历程可能会漫长艰辛一些,但为了能够掌握这碗面的制作,这一切,也是值得的!”
“好!”
陈柏荣一番慷慨激昂的论述,也带起了齐皓的情绪。
肯定所在了颔首后,叉起面条,便送进嘴里。
面条的辅料中,有虾仁、虾脑和虾粉,这是明晃晃摆到面上来的,不说齐皓,就是陈柏荣,也能看得出来,而且它们的制作历程。其实也不难。
第一样,是虾籽。
从鲜活的河虾身上取出来,然后翻炒,直至水分完全蒸干即可;
第二样,是虾脑。
活体的河虾,虾脑是流体状态,很容易弄破。
所以,一般在取虾脑的时候,都是将取完虾籽的活虾,入水煮一遍。富含卵白质的虾黄,遇热后溶解度降低,就能发生凝固现象。
凝固后的虾黄,也就更容易取下了。
第三样,是虾仁。
这个自然也不需要多说,剥掉虾壳,取完后,入油锅滑散至熟,就可以了。
至于第四样,则是沉在碗底,红里透着微黄的料汁。
浅尝一下,便能尝出来,那是透着浓浓虾香的油,色泽红亮,清澈透明。
而虾油,在料理中,也是非经常见的。
锅中倒入食用油,然后将虾壳放入,大火煎炸后捞出,留在锅底的红润油汁,即是浅易制作出来的虾油。
最后,就是面条部门。
这碗落霞龙须所用的龙须面,颜色并不是纯白色,而是有略微的橙黄。
在齐皓细细的品尝后,发现,这面条除了有面粉的麦香之外,另有从里到外散发着强烈且纯正的虾味。
而这种香味,并不是裹在面条外的虾油所带来的。
“虾粉!”
齐皓坚定地说出了自己的答案。
“通过虾粉混淆上面粉,确实可以做出头条,而且,在制作河鲜味道的面条时,面粉加入虾粉混淆制作出来的面条,也越发鲜美。很厉害啊!”
陈柏荣拍案叫绝地赞美道。
至于虾粉的制作,也很是简朴,就是将虾壳煸炒至水分全无,外壳酥脆后,再将其研磨成粉,就此便能够获得这碗面中,齐皓尝到的第五样:虾粉。
“就这些了吗?”
“额…”
一碗面很快吃完,齐皓用舌头抿了抿油润的嘴唇,最终肯定所在了颔首。
“嗯!既然尝出来里面的料,那我们待会儿就回去复刻一下看看,简陋将这碗面的味道先做出来,然后再配比,筛选出合适的比例!”
陈柏荣满意所在了颔首,甚至都在想着,若是真的复刻出来,马上就更改酒店的菜谱,然后上架销售。
吃完面后,陈柏荣跟齐皓急遽离开了永康面馆……