心悦长老和明月长老对章佑灵的这套治理体系越看兴趣越是浓厚，总觉得对于自己治理皓月宗都能从中找到可以借鉴之处。于是二人继续寓目……
第十二项：（灶房防火宁静制度）
灶房引起火灾的主要因素：大量聚集易燃油脂，炉火未实时熄灭，炼油时无人值守等。
第一条、发现灶具油污超标超量，必须实时清理。
第二条、掌勺师傅不能超负荷疲劳状态下进行事情。
第三条、每天收工离岗之前，必须确保灶内炉火已经熄灭。
第四条、易燃物贮藏应远离热源。
第五条、每天清洗净各处残留的油脂。
第六条、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
第七条、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
第八条、每天清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次灶上方顶棚。
第九条、离岗前熄灭完所有炉灶。
第十条、、灶房防火措施齐全、有效，具备处置惩罚一般火情的能力。
第十一条、全体人员掌握处置惩罚意外事故的最初控制要领。
第十三项：（凉菜加工治理制度）
第一条、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有糜烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
第二条、、牢固专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间事情人员走进专间前应二次易服、洗手，事情时应佩戴遮口巾。
第三条、小我私家生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的运动。
第四条、专间每餐(或每次)使用前应进行空器皿和操作台的喷醋喷酒消毒。使用太阳暴晒消毒的，应在有人监视时进行30分钟以上，罩纱网防污染，使阳光直射温度不至于过低，并做好纪录。
第五条、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处置惩罚的，不得带入凉菜间。
第六条、 凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前高温消毒，操作历程中注意清洗、消毒，防止交织污染，用后应洗净并保持清洁。
第七条、凉菜间内冰块儿必须专用。熟食品用容器及保鲜冰层密封生存于冰冻空间，不得重叠存放。
第八条、种种凉菜装盘后不行交织重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。
第九条、种种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰冻空间冷藏或冷冻，食用前需要加热的按划定进行再加热。
第十条、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗高温消毒，清理室内卫生，同时保持室内干燥通风。
第十四项：（厨房日常事情检查制度）
第一条、对灶房各项事情实行分级检查制，对灶房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总管、副总管、组长、灶房员工。
第二条、检查内容包罗店规、店纪、灶房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品蕴藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原质料节约及综合利用、宁静生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
第三条、各项内容的检查可划分或同时进行。
卫生检查：每日一次，包罗食品卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查：每月一次，包罗灶房纪律，考勤考核，店规店纪;
设备宁静检查：每月一次，包罗设备使用、维护宁静事情;
生产检查：每周一次，包罗蕴藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包罗餐前、后事情历程，小我私家及其它卫生。
第四条、检查人员对检查事情中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处置惩罚，并有权督促当事人立即改已或在划定期内纠正。
第五条、属于小我私家包干规模或岗位职责内的差错，追究小我私家的责任;属于部门，班组的差错，则追究其卖力人员的责任，同时接纳相应的经济处罚措施。
第六条、对于屡犯同类错误，或要求在限期内革新而未做到者，应加重处罚，直到辞退不用。
第七条、检查人员应认真卖力，一视同仁，公正服务。每次加入检查的人员，对时间、内容和结果应做书面纪录存案，检查结果应实时与部门和小我私家利益挂钩。
第十五项：（厨房值班交接班制度）
第一条、凭据事情需要，组长有权部署本组各岗人员值班。
第二条、接班人员必须提前抵达事情岗位，保证准点接班。
第三条、交班人员必须向接班人员详细交接交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
第四条、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
第五条、值班人员应自觉完成交接的事情，事情时间不得擅自离开事情岗位，不得做与事情无关的事。
第六条、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
第七条、值班、接班人员要妥善处置惩罚和收藏剩余食品及原料，做好清洁卫生事情。
第八条、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，实时关闭灶火，锁好门窗交钥匙。
第九条、掌勺师傅无定时检查值班交接纪录。
第十六项：（厨房聚会会议制度）
第一条、厨房凭据需要，有须要计划召开种种聚会会议：
卫生事情会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;
生产事情会：每周一次，主要内容有蕴藏、职责、出品质量、菜品创新;
灶房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;
设备聚会会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
每日例会：主要内容有总结评价已往一日厨房情况，处置惩罚当日突发事件。
宁静聚会会议：每半月一次，主要是灶房的宁静事情。
协调聚会会议：每周一次，主要是相互交流、相同。
第二条、除例会和特殊聚会会议外，种种聚会会议召开至少提前一天通知，并见告开会时间、所在、到会工具及内容。
第三条、与会人员都应清楚聚会会议性质及讨论的要点，提前准备质料，聚会会议主持者要做好聚会会议进程的全要事情。
第四条、加入聚会会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总掌勺请假。聚会会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
第五条、聚会会议非议论期间，与会者不应私下攀谈，争论抢白。如需讲话，应期待合适时间。
第六条、所有聚会会议讲话应简明简要，直截了当，节约时间。
第七条、与会人员应集中精力开会，不治理与聚会会议无关事宜。
第八条、聚会会议一时不能解决的事宜，应另作处置惩罚，由专人跟办，不应费时讨论，不行纠缠不休。
第九条、聚会会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，灶房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
第十七项：（厨房设备及用具治理制度）
第一条、设施设备治理：
一、厨房设备如：片肉闸刀、、蒸饭箱、手动压面机等设备均由专人使用;
二、掌握自己所用设备的正确使用要领;
三、不经过掌勺师傅的同意，不得擅自使用灶房设备;
四、定期对自己使用的设备进行维护、调养，确保设备的正常使用;
五、离岗后掌勺师傅要部署专人对灶房所有设备进行检查，确保万无一失，方可离开灶房，并锁好灶房门锁;
六、发现故障隐患，要实时向掌勺师傅汇报，实时检验;
第二条、工具及出品用具治理：
一、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、事情台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人治理，保证所有工具、用具有人卖力，做到物物有人管，人人有物管;
二、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
三、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用要领;
四、定期对厨房工具、用具进行盘典检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由卖力人赔偿
第十八项：（灶房赏罚制度）
凭据餐厅划定，结合灶房具体情况，对灶房各岗位员工切合赏罚条件者进行内部赏罚：
(一)切合下列条件之一者，给予奖励：
一、加入世界、国家、洲等举办的烹饪大赛，结果优异者。
二、小我私家创新的菜品在世间享有盛誉，形成体系流派，并为宽大食客所接受的。
三、忠于职守，全年出满勤，事情体现突出，受到食客多次表彰者。
四、为灶房生产和治理提出合理化建议，被接纳后发生及大效益者。
五、在灶房生产中实时消除较大事故隐患者。
六、多次受到主顾表彰者。
七、卫生事情一贯体现突出，为各人公认者。
八、节约用料，综合利用结果突出者。
心悦长老拍了拍明月长老的肩膀笑道：“看看，看看！这和奖励制度定的多好！”