肉片乐成上岸。
楚言将煮的发白的肉片摆放在盘子里,用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。
接着,楚言接过神里绫华准备好的配料,将切好的肉片精心摆放在盘子里,洒上生抽、辣椒油、白糖和香油等调成汁,淋在白肉双丝卷上,最后撒上一些香葱末,蒜泥肉白就出锅了。
“蒜味浓厚,肥而不腻。”
“不愧是我啊,比五星级大厨做的都还好吃!”
楚言将其摆放在餐桌上,那醇香的味道就把四小只吸引过来了,特别是饕餮。
它跳上餐桌,狠狠盯着盘子里的肉。成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。
“真香,我开动了!”
饕餮刚想叼一块尝尝,却不意被楚言扼住了命运的后颈。
楚言嫌弃地把饕餮提开,说道:“咦~你口水不要滴在上面了。”
“现在只能看看,可不能吃哦,菜还没有上齐呢。”
“好吧。”饕餮舔舔嘴巴,不舍地跳下餐桌,又去沙发上躺着了。
其余三小只到厨房里看了看,发现没有什么好玩的,就又出去了。
……
最后是水煮肉片了,水煮肉片属于川菜中著名的家常菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。它的特色是“麻、辣、鲜、香”。
首先是准备刀口辣椒,这是水煮系列的精髓。
炒刀口辣椒要先放辣椒,再放花椒,不能同时放,否则会泛起一方已经炒好了,而另一方还没有好的情况。
楚言买的是二荆条,正宗的四川刀口辣椒一般都是选用七星椒和二荆条来制作的。
之后,他将锅放在天然气灶上,焚烧,并倒入少许底油,烧到五成热时倒入花椒和二荆条,用小火慢慢地炒香。
在辣椒微微酿成褐色,水分快干,且质地发脆的时候,楚言关火,把辣椒和花椒从锅里盛出来,放在托盘中摊开晾凉。
凉透后的花椒和辣椒变得又香又脆了,此时,楚言可以将它们倒在砧板上,用刀剁成碎末后,刀口辣椒就完美制成。
楚言凑近炒好的辣椒闻了一下味道,“嗯,真香,果真透心凉的辣椒和花椒让人心飞扬啊~”
将做好的刀口辣椒装在一个小盘子里,楚言又开始准备水煮牛肉的底菜了。
当楚言的刀口辣椒做好了之后,小玉儿也完成了她的任务。
“爸爸,给~”小玉儿把洗洁净的蔬菜装到一个盆里面。
“真棒。”楚言摸摸小玉儿的柔发再给她点了个赞。
“小玉儿,现在爸爸教你择菜。”楚言拿起一个蘑菇,向小玉儿展示该怎么做。
“像这样,把蘑菇撕开,要小块小块的哦……”
可能是食物心理学吧,这样能让食物感受到人手的温暖,让它更开心,食物开心了,味道也就变好了……
用刀切的菜是没有灵魂的。
小玉儿有模有样学着楚言择菜,楚言这时便去准备其他的配料了。
他将牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味,随后便开始腌制。
芹菜洗净切成段,莴笋叶洗净切成段。
葱、姜切丝,蒜剁泥。
……
“爸爸,我做完啦~”小玉儿把结果向楚言展现。
“辛苦小玉儿啦,现在你去玩儿吧。”楚言笑着对这个可爱灵巧的小女孩说道。
“嗯嗯~”小玉儿走出厨房,去找饕餮它们玩去了。
将所有配菜准备好之后,楚言一看肉片也腌得差不多了,便开始炒底菜。
做水煮牛肉,底菜一定要炒一下才气入味儿,而且味道也更好一些。
楚言把锅烧辣,然后倒入莴笋,翻炒之下之后倒入蘑菇,加入一勺食盐继续翻炒,最后把芽菜与圆生菜倒入锅中,继续翻炒,等到里面的菜微微发软,断生就可以了。
一分钟后,关火出锅,盛到菜盘中备用。
忙完这些之后,楚言开始切刀口辣椒,把干辣椒剪成段。
接下来,就开始炒料。
把炒锅洗净,锅里重新倒油。
热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下。
接着将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺。
豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖。这里有一点需要注意,豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。
接下来,把火关小,接着把牛肉一片一片散着下进锅里,这样制止牛肉粘连在一起。下入炒锅里,再轻轻晃动炒锅。肉片刚加入到炒锅里,一定不要先搅动,卖力容易脱浆,要等肉片定型了再搅动,这样肉的形状就会更好。
此时已经牛肉煮到一片片的都展开了,肉质已经变白,可以将肉片捞起放在碗中。肉一熟就关火盛起,否则会煮老。
将花椒、辣椒、蒜蓉等均匀洒在碗中,将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。如果选择是花椒面的话,洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。
淋油也是有考究的,最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。
最后再撒上香葱,就可以上桌食用了。
麻、辣、鲜、香的味道马上从厨房中飘了出来。
“哇,好香的味道!”
“是肉肉!”
饕餮闻着香味飞驰道厨房。水煮牛肉已经装幸亏碗里了,肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,让人食欲大振。
“怎么样?”楚言有些自得地看着饕餮,“想吃吗?”
“想想想,不外照旧等都做好了再吃吧。”
“我饕餮,可是讲武德的,从不吃独食。”饕餮扬起脑袋说道,它这个样子看起来很有喜感。
“好吧,另有一道剁椒鱼片,再炒几道小菜就好了。”
“好吧,那我就出去等着了。”饕餮扭着屁股走了出去。
……
最后一道大菜就是剁椒鱼头了。
鱼头与鱼片已经腌得差不多了。
楚言将腌好的鱼头与鱼片用盘子装好,放入蒸锅中。
现在就等着蒸鱼了。