影象，有时总会和食物挂上钩，尤其是从那个年代生长起来的我。
茄子，无论是长是短，是绿是紫，本人都爱吃。尤其是母亲做的蒜烧茄子。
那会儿茄子自制，但是油金贵。烧茄子费油，所以家里不常吃。
从前的菜籽油是粗榨的，味儿重油烟大，而且还限量供应，但猪板儿油却不限量。因此母亲会时常买些猪板儿油回来，然后用一口无油铁锅煸炸出橙黄灼烁色的油脂。
母亲将猪板儿油细细的切成丁子，倒入干热的厚铁锅中，然后守在锅边儿，用一个铲子慢慢的巴拉肥肉丁，制止炸糊。
起初，肥白的丁子在锅中呲呲的响着，继而渗出灼烁的油脂。慢慢的，肥肉丁四周便冒起致密的小泡儿，小泡儿驱动着肥肉丁在因滚烫而冒起青烟的油脂上漂浮着、旋转着……
最后，所有的肥肉丁都酿成了黄焦的油渣儿，锅里也炼出了一汪灼烁的热油。待其温热后，母亲依旧把它倒入那个绿瓷罐子里，让它慢慢冷却。如果是冬
季，它便很快板结为乳白色的凝脂。其外貌还会生成似涟漪，又似火山状的褶皱，令当年的我甚觉惊奇。
如果猪板儿油买的多，母亲会用另一种要领提炼油脂。
切碎的肥肉丁子会倒入加了少许水的锅中慢慢去煮。待锅中的热水慢慢耗去时，肉丁中的油脂已渗出泰半，这时的肉丁也已软缩，然后再慢慢的煸炒提炼。这种做法的利益是所有的肉丁受热均匀，制止泛起局部炸糊的情况。另外，这种做法也能多提炼四分之一的油脂出来。不外这样提炼后的油渣儿比力粉面，不似前一种要领提炼的酥美味。
炼出的油渣儿自然不会浪费，母亲会趁热蒯一勺焦酥的油渣儿给我，撒上几粒细盐在上面，然后递给我半个馒头或一沿儿烙饼，笑盈盈的看我或夹馒头或卷饼，狼吞虎咽的把那一勺儿油渣儿消灭得一干二净。
油渣儿的服法许多。母亲常会将红皮卞萝卜带皮擦成丝，用滚水煮了，过冷水后用刀斩碎，然后拌入油渣儿和炸酱，做成包子馅儿，再包成大包子和菜团子，味道浓香扑鼻，一点儿也不输给猪肉大葱馅儿的。抑或用白菜帮儿或青椒与油渣儿一起炝炒，也是一道美味。
既然蒜烧茄子是母亲的拿手菜，自然做工很考究。母亲会把茄子带皮削成斜块，用盐杀一下水分，然后用猪油慢慢煸透。再取一头蒜，拍散后斩成碎末儿。一多数蒜末倒入用酱油、糖醋和淀粉调成的芡汁里。其余的蒜末儿倒入锅中，用少许猪油爆香后，倒入煸透的茄子翻炒均匀，然后加少许水焖煮片刻，最后淋入芡汁大火收汁即成。
这样的蒜烧茄子，一出锅儿，半条胡同都能闻见！
长大后再吃，总少了某种味道，想想，是少了猪油的缘故吧，俗话说，素菜用荤油。年岁大了，猪油吃的很少，油渣儿更无缘再尝。