第七章肉,闻香品辣观颜色
杜悠然手上现在用的这把刀是食爷提供的,而爷爷传下来的那套刀具,已经被他放起来了,因为他认为现在的他还没有资格使用。
杜悠然用桑刀把五花肉切成3cm巨细的正方形,先摆放在一旁准备下冷水锅。
不外在这之前杜悠然先把葱姜拿出,切好姜葱片。
然后先起一锅冷水,把切好的五花肉和几片葱姜片一同放入其中,最后在倒点黄酒去味,开火焯水。
趁着焯水的功夫,杜悠然把冰糖、八角、香叶、桂皮大蒜,以及做毛氏红烧肉最重要的一个配料干辣椒都准备好。
备好配料以后杜悠然就开始专心致志的焯水了。
纷歧会,锅中的水中泛起血沫,杜悠然用炒勺把浮沫撇洁净。
炖煮一会,五花肉变色,杜悠然赶忙把肉捞出用热水冲洗洁净,然后放到一旁沥水备用。
这时候,杜悠然就就紧接着另起一锅,倒入少许的油,把已经没有沥的没有几多水分的五花肉放入油锅中小火煎炒。
五花肉随着油温的升高,它的脂肪慢慢的开始渗出油花,空气中也徐徐的多出一股香气,这是最原始肉香的味道。
化肥为油!
五花肉的脂肪随着温度的提高,它徐徐的把多余的油脂,填充在锅中,而它的外貌也开始酿成了微微的焦黄色。
到了这个步骤,杜悠然先把五花肉请出锅外,歇息一会,等等才是它上演大戏的最重要的时刻。
在锅中的油脂可不能浪费了,这是上好的动物油脂。
要知道,人类在一百万年以前就已经开始食肉了。
这种遗传影象是不会消失的,而这五花肉的油脂是这道美食佳肴最好的引子,能通过它让我们身体中遗传对肉食滋味的基因影象形成共识。
杜悠然把冰糖放入锅中,开小火慢慢炒糖色,这是红烧肉能否红亮诱人的要害性的一步。
纷歧会,冰糖开始融化和乌金猪的油脂融合在一起,不分相互,微微泛起浅黄色的糖色,正好是下备料和五花肉的好时机。
杜悠然把八角、香叶、桂皮、和大蒜另有最重要的干辣椒和五花肉依次的放入锅中接着小火煸炒,直到空气中开始弥漫的调料和五花肉的混淆香味。
看到时机已经成熟,杜悠然快速的倒入上好的黄酒,没过五花肉,盖上锅盖。
接下来,就是时间魔法的任务了。
时间,是一个厨师最好的同伴和助力,同时也是最大的阻力。
每一道美食佳肴是火的艺术。
但是,成败与否,吃和洽吃,之间的微妙却是时间说的算。
有的时候一道美食佳肴想出味,需要时间短平快,急火快炒。
而有的菜却是一场马拉松式的长跑,耐性、期待是不行少的一道要素。
而红烧肉只是一其中长跑的项目,却也得填水调味,慢火细活。
随着时间的推移,空气中开始充满了阵阵的肉香味,而这股肉香味让人一闻,就能分辨出来是红烧肉的味道。
华国的美食多种多样,如果每天三顿,每顿四菜一汤,一年下来能不能把华国的美食吃完?
五千多的菜品。
许多吗?
不多,《报菜名》里面就二百道菜肴,另有八大菜系,种种地方菜,民族菜,私厨菜等等五千多这也就是华国美食的一部门而已。
而在如此多的美食佳肴,红烧肉绝对能在这些争奇斗艳的竞争者中,是C位有力的角逐者之一。
肥瘦连皮几许膘,冰糖炒色脂油熬。
馋心犹仗耐心救,领悟东坡绝妙招。
入口酥滑恰拜膘,老君炉火慢功熬。
穿云香气丹墀漫,急得神仙把手招!
毛氏钟情不腻膘,赴汤蹈火最经熬。
闻香品辣观颜色,旗帜鲜红劲风招!
在后院中忙碌的三小我私家,让空气中传出来的香气给勾起了馋虫。
“美人,这是什么味道,似乎是……”艾薇对着赵美人说道。
“嗯?似乎是红烧肉的味道?”赵美人口气带着不确定。
“简直是红烧肉的味道,肯定没问题,杜爷这是又开新的菜了?”穆屿对女孩子们很肯定的说道。
“真的哎。”赵美人在一旁嘟囔着。
“剩下的等吃完好吃的在说,咱们赶忙去看看。”赵美人说完,就往前面跑去。
“一说吃,就跑得这么快。”还没来得及回覆的艾薇,无奈的看着只剩一个背影的赵美人。
把手中iPad放到摆在门边的手提包里,整理一下头发,才往前面走去。
至于穆屿,不提也罢,他跑得不必赵美人慢几多,为了吃早就把她美丽感人的合资人助理给忘在脑后了。
当艾薇来到前面的店肆的时候,这两个吃货已经在店肆的里面坐好了。
“艾薇,这里。”赵美人看见艾薇直接招呼着。
“你就不能等等我?”艾薇没好气的白了赵美人一眼说道。
“行了,下回等你的,这红烧肉都快好了。”赵美人绝不客气拉着艾薇,往厨房前的流理台走去。
“好了吗?我的红烧肉。”赵美人趴在流理台上高声的和杜悠然说道。
看着眼前的三小我私家,杜悠然无奈的笑了一下,没想到这香飘出屋的效果食爷在不营业的时段也开着。
这不?把三个馋猫给直接召唤过来了,既然来了,那就只能一起尝尝吧!
“马上就好。”杜悠然对着赵美人做了一个稍安勿躁的手势。
回转身子,接着照看锅里快好的红烧肉。
“好的。”
“一会我们就可以尝到红烧肉了。”赵美人一脸兴奋的对着站在一旁艾薇说道。
“嗯。”艾薇微笑着颔首。
至于穆屿,他这时候就带一张嘴来,准备享受这难得的头汤。
这时候,他可不能张嘴说话,要否则让艾薇把注意力转到他的身上可不就糟了,在一旁默默的蹭口肉吃,它不香吗?
三个满怀期待的人,突然被一股红烧肉的味道给叫醒了,那奇特的香味如同一个热浪扑面而来。
是红烧肉的香,一种浓郁的肉香混淆着多种味道的香味,挑动着三个的馋虫,让他们垂涎三尺。
“咕咚。”
三小我私家都下意识的咽了一口口水,“杜爷你果真厉害,光闻着已经满口生津。”穆屿这时候绝不夸张的说道。
至于,艾薇眼里已经只有红烧肉了,顾不上找穆屿的小麻烦了。