第九十二章 川菜的派别
川菜派系开端形成于近代,近代川菜有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮之分。
其中上河帮指岷江流域成都、乐山一带的川菜;下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜。
大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜;小河帮指嘉陵江和川北地域南充、绵阳一带的川菜;自内帮指自贡、内江一带的川菜。
今世川菜派系分本土川菜与海派川菜,本土川菜以三派论为主,分上河帮、下河帮、小河帮。...
川菜派系开端形成于近代,近代川菜有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮之分。
其中上河帮指岷江流域成都、乐山一带的川菜;下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜。
大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜;小河帮指嘉陵江和川北地域南充、绵阳一带的川菜;自内帮指自贡、内江一带的川菜。
今世川菜派系分本土川菜与海派川菜,本土川菜以三派论为主,分上河帮、下河帮、小河帮。...