桂花酒的酿制,基本接纳高度米酒浸泡的方式,属花、果配制甜型高酒度露酒,其制品微黄绿色,酒质醇和、绵甜,具有纯天然桂花香味,酒精度在35°,以阳朔【遇龙堡】牌为代表,完全古法手工制作,都是一年以上的陈酿。酿成的桂花酒,色呈琥珀,酒质香醇、浓厚,上口带桂花香,微甜,颇有特色。
基本简介
?桂花酒
桂花酒的酿制,基本接纳高度米酒浸泡的方式,属花、果配制甜型高酒度露酒,其制品微黄绿色,酒质醇和、绵甜,具有纯天然桂花香味,酒精度在35°,以阳朔【遇龙堡】牌为代表,完全古法手工制作,都是一年以上的陈酿。
功效:常饮可健脾胃,助消化,活血益气。
工艺:桂林牌桂花酒以当地桂花、山葡萄为原料,经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成,酒度15°~20°。
生产企业:广西桂林桂花酒厂。
奖项:1984年和1989年划分被评为广西优质酒和优质食品。桂花酒配料:三花酒、鲜桂花;酒精度:42%(V/V);糖度:≤50g/L(以葡萄糖计);净含量:500ml
历史渊源
?桂花酒
酒起源于何时无从考证。但从传说看,它似乎要早于有文字纪录的历史。希腊神话中有酒神,我国神话中有月宫的吴刚酿饮桂花酒,另有公元前21世纪夏禹治水有功,黎民向他敬献“旨酒”(甜酒)的传说。从出土文物看,有商代(元前16~11世纪)酿酒作坊遗址中的酒具:尊、卣、爵、壶、彝,另有金代(公元1115~1234年)铜制的蒸酒锅。这说明金代(南宋)已经开始接纳蒸馏法制白酒(高度酒)了。从文献上看,西汉(元前206~公元25年)《史记》中有西域用葡萄酿酒的记述。由此推断,史前时期人们就已开始酿制甜酒(低度酒)了,而用蒸馏法制白酒(高度酒)应是金代(南宋)前后的事了。有了桂花,便能酿制桂花酒。人们对桂花酒特别感兴趣,祝酒时常饮桂花酒,诗人们常咏桂花酒。
故事传说
?桂花
自昔人们把桂花看成是富贵祥瑞、子孙兴盛的象征,桂花酿制的酒自然也倍受人们喜欢,大传说古时候两英山下,住着一个卖山葡萄酒的未亡人,她为人豪爽善良,酿出的酒,味醇甘美,人们尊敬她,称她仙酒娘子。一年冬天,天寒地冻。清晨,仙酒娘子刚开大门,忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的男人,看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口,另有点气息,就把他背回家里,先灌热汤,又喂了半杯酒,那男人慢慢苏醒过来,激动地说,“谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人,出去不是冻死,也得饿死,你行行好,再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了,常言说,“未亡人门而是非多”,像这样的男人住在家里,别人会说闲话的。可是再想想,总不能看着他活活冻死,饿死啊!终于颔首允许,留他暂住。果不出所料,关干仙酒娘子的闲话很快传开,各人对她疏远了,到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦,尽心尽力照顾那男人。厥后,人家都不来买酒,她实在无法维持,那男人也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下,随处去找,在山坡遇一鹤发老人,挑着一担干柴,吃力地走着。仙酒娘子正想去资助,那老人突然跌倒,干柴散落满地,老人闭着双日,嘴唇哆嗦,微弱地喊着:“水、水、……”荒山坡上那来水呢?仙酒娘子咬破中指,马上,鲜血直流,她把手指伸到老人嘴边,老人突然不见了。一阵清风,天上飞来一个黄布袋,袋中贮满许许多
?桂花酒
多小黄纸包,另有一张黄纸条,上面写着:月宫赐桂子,夸奖善人家。福高桂树碧,寿高满树花。采花酿桂酒,先送爹和妈。吴刚助善者,降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白,原这瘫男人和担柴老人,都是吴刚变的。
这事一传开,远近都来索桂子。善良的人把桂子种下,很快长出桂树,开出桂花,满院香甜,无限荣光。心术不正的人,种下的桂子就是不生根发芽,便他感应尴尬,今后洗心向善。各人都很谢谢仙酒娘子,是她的善行,感动了月宫里治理桂树的吴刚大仙,才把桂子酒向人间,今后人间才有了桂花与桂花酒。
营养功效
?桂花酒
桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料,配以优质米酒陈酿而成.具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点,它是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒,也是您自享或馈赠亲友的佳品。中医认为,桂花性温味辛,煎汤、泡茶或浸酒内服,可以化痰散瘀,对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可人药。由桂枝、芍药生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤,专治外感风邪、发烧头痛等症。桂根味甘微涩。桂花为木犀科植物的花、其味辛、温归经入肺、大肠经,对瘕疝是指腹部常热痛,奔豚是指肾脏冷气上冲或肝脏气火上逆冲胸直达咽喉至腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸急躁不安、肠道积气和蠕动亢进或痉挛、痰涎咳喀不出等有良好疗效。常食用对养颜美容、护肤有明显的资助。昔人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能到达饮之寿千岁的功效。像是汉代时,桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向尊长敬用桂花酒,尊长们喝下之后则象徵了会延年益寿。桂花茶可养颜美容,舒缓喉咙,改善多痰、咳嗽症状,治十二指肠溃疡,苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。功效:该酒香甜醇厚,有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用,被赞誉为“妇女幸福酒”。祖国医学中有花疗的理论实践,桂花酒就是典型的实例。
制作流程
?桂花酒
桂花酒的制作:先制成白酒,装甏伏酒,伏1—3年时间,一般隔年上市。上市前,用鲜桂花浸成桂花露,渗入白酒,酿成桂花酒。常熟桂花酒留下了翁同稣的“带径锄绿野,留露酿黄花”的佳句。随着酿酒工艺的革新,桂花酒具备了“品质优,酒度低,色泽美而透明,酒味香而甜醇,一年四季可饮,男女老少皆宜”特点,成为品饮、馈赠的佳品。制作桂花稠酒的好要领
一、泡米:清水入缸,淹没江米,木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。二、蒸米:上笼,烧大火,熟烂达八成,离火,浇水,先米中间后笼周围,温度降至三度以下即可。三、拌曲:平散摊开在案,撒曲面,拌,需均匀。四、装缸:先置木棒一个,于缸中心,将米从四周装入轻轻拍压,后木心转动抽出,口成喇叭状。白布盖之,再加软圆草垫,保持三十度温,三天后酒醅即熟。五、过酒:将缸口横置两个木棍,铜丝萝架其上,萝中倒几多酒醅,用几多生水频频淋下,手入酒醅中转、搅、搓、压,重复不已,酒尽醅干。酒中放糖精,加桂花,加热烧开。一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒绵甜。乡民能喝,市民能喝,老人能喝,儿童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、活血、止渴、润肺。相传太白饮此酒,成诗百篇。故历来文人到长安,专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人,每次到酒店大饮觅灵感,但三碗下肚,则烂醉陶醉,语无伦次,不识归路。
相关种类
?桂花酒
酿造历史悠久,现有桂林牌和吴刚牌两种。桂林牌桂花酒由桂林酿酒总厂生产,属花、果配制甜型低酒度露酒。以当地桂花、山葡萄为原料,经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成,酒度15°~20°。色泽浅黄,桂花清香突出,并带有山葡萄的特有醇香,酸甜适口,醇厚柔和,余香恒久。常饮可健脾胃,助消化,活血益气。1984年和1989年划分被评为广西优质酒和优质食品。吴刚牌桂花酒由GL市临桂桂花酒厂生产,以优质大米和鲜桂花为原料,接纳双蒸复酿工艺精制而成。酒质清澈透亮,口感醇和爽净,既有三花酒的特色,又有桂花的芬芳,回味悠长,酒度有38°和50°两种。***同志在《蝶恋花》一词中有一句名名:“吴刚捧出桂花酒”。桂花酒当算是天宫中一咱名酒了。笔者在清代以前的书籍中并未见有桂花酒的纪录。清初潘荣陛著有《帝罗岁时纪胜》一书。书中纪录了桂花陈酒的配制典故。桂花陈酒是在八月桂花盛开的季节中,选择含苞待放的花朵,醅酿成酒,入坛密封三年,便成佳酿。原料多为大米等粮食之类。
在其时,市场上并无销售,是由清宫之内御膳房的酿酒师专为帝王内府酿造的高级补酒。解放后,BJ葡萄酒厂的专家们,深入掘客传统酿造秘方,接纳传统技术和现代酿造技术相结合的要领,终于创制出BJ桂花陈酒。这是一种加香葡萄酒。接纳储存多年的白葡萄酒作酒基,选用苏杭一带名产金桂为香料,精心提炼,科学配制,成为一种香甜、浓郁的美酒。此酒色泽金黄、晶莹透明,有奇特的桂花香和酒香,味感醇厚、沁人心脾、微酸微甜、酸甜适口,酒席为15度。其先后多次被评为“国家优质酒”,且在港澳、欧洲、RB等地域和国家颇为脱销,在国内外享有很高的声誉。桂花酒尤其适用于女士饮用,被赞誉为“妇女幸福酒”。祖国医学中有花疗的理论实践,桂花酒就是典型的。
自制桂花酒
主料:桂花
辅料:崇明老白酒、枸杞子
调料:冰糖
?自制桂花酒
做法:
1、新鲜桂花筛去杂质。
2、把梗从筛眼里筛出来。
3、摘掉梗。
4、把厨房纸打湿,轻轻地擦去桂花上的灰尘。
5、装入容器中,加少许糖腌渍几小时。
6、准备冰糖和枸杞子。
7、用洁净的白纸做成椎形小漏斗,把枸杞子和桂花装入酒瓶内,再放入冰糖。
8、封好瓶口,期待发酵。?