杨枝甘露指的是一种港式甜品,主要食材是西柚、芒果、西米,主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有富厚的维生素,是一道营养富厚的甜品。
中文名杨枝甘露
英文名Chilled Mango Sago Cream with Pomelo
主要食材沙田柚(或西柚),芒果,西米,椰浆,糖,鲜奶油或淡奶
分类港系,甜品
口味香甜爽口
做法煮
做法
做法一
质料准备
西米、芒果、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖。
制作步骤
1.西米放进煮开的水里,大火煮1分钟后加盖闷至透明(约20分钟),用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用。
2.将三个芒果起肉,用搅拌机打成汁,另一个起肉切成1cm见方状,备用。
3.西柚最好买进口红肉的,颜色悦目而且香味浓郁;将肉剥出后轻轻揉散,备用。
?4.将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为1∶1),倒进西米煮开约2分钟,整锅放进冷水里浸着,以加速降温。
5.当西米降到40℃以下时,先加入淡奶,分量以汤色泛起牛奶色为准;再加入椰浆,分量以闻到椰香而定。
6.然后加入芒果汁,搅匀、试味;如果偏酸的话,可加入幼砂糖和谐一下。
7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷冻即可食用。
注意事项
1、将西柚肉撕成小粒备用;
2、芒果要选择甜点的,挑熟软又没有烂点的芒果;
3、淡奶买不到,可以用牛奶取代,但是口感上会差许多;
4、西米的选择上,小西米比大西米煮起来要简朴.最后给西米冲个凉可以使西米口感极佳。
做法二
质料准备
芒果、西柚、西米、椰浆、白砂糖
制作步骤
?杨枝甘露1.芒果剥去外皮,剔除果核,一半分量的果肉切成1cm见方的小粒。西柚去皮,取出果肉拆散备用。
2.把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机,加入椰浆、白砂糖搅打均匀成芒果椰浆,然后过筛去除颗粒杂质。
3.大火烧开煮锅中的水,放入漂洗洁净的西米煮15分钟,煮西米的时候要不时搅拌一下,以免西米粘锅,关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米,放在流动水下冲洗,洗去黏稠的胶质,这时的西米呈透明的圆粒状。
4.把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到过滤后的芒果椰浆中搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟,上桌时可再顶端装饰少许西柚果肉。
做法三
质料准备
芒果三个、西柚半个、西米100克、椰浆200克、牛奶200克、
白糖50克、淡奶油30克(4人份量)
制作步骤
1、质料准备好。
2、锅内加入清水煮沸后放入西米,不时地搅拌一下防止粘锅。
3、煮至西米的外表呈透明状,内部照旧有明显的白芯。
4、这时把西米捞出,用凉水洗掉西米外貌的粘液。
5、锅内再次加入清水煮沸,放入西米。
6、煮至西米呈透明状,将西米放入凉开水中凉透,捞出沥干水份放入冰箱里冷藏。
7、红西柚取半个剥出果肉,放入冰箱里冷藏。
8、煮西米的历程中可以将芒果处置惩罚好,芒果去皮去核后取1/3切成小丁,2/3用搅拌机
打成芒果泥,放入冰箱里冷藏。
9、椰浆、牛奶、白糖、淡奶油备好。
10、锅里加入椰浆和牛奶。
11、加入白糖调味。
12、不停搅拌煮至白糖溶化即关火。
13、椰奶汁放凉后,放入冰箱里冷藏,吃的时候再都拿出来。
14、先把西米放入小杯中,加入芒果泥。
15、倒入椰奶汁搅拌放均匀。
16、再撒上西柚果肉和芒果丁,淋上淡奶油即可食用。
小贴士:
1、煮西米时要不时地搅拌一下,防止粘锅。
2、煮西米要二煮二凉,这样煮出来的西米才会晶莹剔透、口感Q滑。
3、西柚比力酸,不喜欢的也用沙田柚取代,只是颜色没有这么漂亮了。
4、椰奶汁不要煮开,煮开后会有奶花就欠悦目了。
5、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用,冷藏时间不低于三十分钟,这样味道才会更好。
做法四
质料准备
西米100克、芒果3个、葡萄柚1/2个、椰浆180克、牛奶100克、白糖50克
制作步骤
1.煮锅中做水,大火煮沸后,加入西米,沸腾后转中火,煮约莫15分钟,其间不停搅拌,防止黏锅底
2.15分钟后盖上锅盖,关火焖5到10分钟,至西米基本没有白点,如果另有白点,可以再开火煮一会儿,焖一会儿
3.捞出西米,用流动的水冲洗洁净粘液,泡入冰开水中备用
4.将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅,小火加热至白糖融化,关火冷却备用
5.将葡萄柚剥去外皮,再撕去内层薄皮,剥出果肉,冷藏备用
6.芒果去核取果肉,横刀沿果核片下两片厚肉,在果肉上打花刀,从果皮一面往上一推,果肉丁立即成花状散开,再片下果肉丁即可
?杨枝甘露7.留出一些整齐漂亮的芒果丁,冷藏以备装饰,其余全部果肉放入料理机的搅拌缸,再加入冷却的椰浆牛奶糖液
8.搅打到均匀顺滑,将西米捞出,沥干水分,与芒果果浆混淆,如果一时不吃,可以密封冷藏
9.吃的时候,取适量芒果西米浆放入容器,再撒上葡萄柚粒和芒果丁,即可
制作技巧
1、这个配方口味相对清淡,如果喜欢更醇香的口味,可以再加2大勺动物性淡奶油,淡奶油可以与果浆一起搅打,也可以吃的时候浇在顶上,均可;
2、煮西米其实也无多大技巧,就是滚水入锅,先煮后焖,直到米粒中间没有白点即可,煮的时候加水要足,制止中途水不够用再加水,影响口感和味道,冲洗过的西米要浸泡在冰水中,以防黏连,冰水一定要是开水冰镇,否则可能会闹肚子;
3、椰浆、牛奶也可以不用加热,直接与芒果混淆打浆,同样为了宁静卫生起见,我照旧加热了一下,加热的同时融化白糖,也可以获得更好的口感;
4、有的做法要将打好的果浆过滤一下,可能口感会更顺滑,但我觉得,芒果打成浆后口感已经很好了,过滤有点画蛇添足,大无须要;
5、如果急着吃,冷藏的历程均可以省略,不外冷藏事后,口感更好。
做法五
质料准备
芒果5个、椰汁1盒(245ml)、红西柚1/4个、西米100克、淡奶油少许、白糖20克[1]
制作步骤
1、芒果切丁,(其中4个果肉约300克做果浆,1个装饰用)。[1]
2、将4个芒果的果肉混淆椰奶、白糖,放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆,放入冰箱冷藏备用。
3、锅中煮水,水沸后放入西米煮1分钟,盖上盖子焖20分钟后,取出过凉,此时西米中间另有小白点。
4、焖西米的同时将西柚剥离出丝,放入冰箱冷藏备用。
5另煮一锅水,水沸后,放入过凉的西米,继续煮5、6分钟至西米险些完全透明盛出过凉即可。
6、取出芒果椰汁浆,和西米混淆在一起,淋上少许淡奶油,加芒果丁、西柚丝装饰即可。[1]
营养价值
芒果
?芒果1.抗菌消炎:芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等,芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用,可治疗人体皮肤、消化道熏染疾病;
2.防癌抗癌:芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物,具有抗癌的药理作用;芒果汁还能增加胃肠蠕动,使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益;
3.祛痰止咳:芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效,对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用;
4.降低胆固醇、甘油三酯:芒果中含维生素C量高于一般水果,芒果叶中也有很高的维生素C含量,且具有纵然加热加工处置惩罚,其含量也不会消失的特点,常食芒果可以不停增补体内维生素C的消耗,降低胆固醇、甘油三酯,有利于防治心血管疾病;
5.明目:芒果的糖类及维生素含量很是富厚,尤其维生素A原含量占水果之首位,具有明目的作用。
西柚
?西柚1.柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾,险些不含钠,因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果;
2.柚中含有大量的维生素C,能降低血液中有胆固醇;
3.柚子的果胶不仅可降低低密度脂卵白水平,而且可以淘汰动脉壁的损坏水平;
4.柚子所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功效,加速回复受伤的皮肤组织功效;
5.柚子另有增强体质的功效,它资助身体更容易吸收入钙及铁质,所含的天然叶酸,对于服用避孕药或有身中的妇女们,有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效;
6.新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的身分铬,能降低血糖。
……
吃吃喝喝的假期终于开始了。
你假期可爱了几斤?