身为学徒有些杂活照旧要做的,菜品一时半会学不会,但是搬砖的本能是印在人骨子里的,搬一桶水想必问题不大。
“你把水放下,我来!”
罗嵩耿在严岁和黄芥还没摸到水桶的时候,就高声召唤了起来:“这水是我静置好的,你别再把底部的杂质翻起来了,那样就麻烦了!”
得,连搬水这件事都不配了。
不外严岁到还算是一个乐天派,小声对黄芥道:“这师傅真不错,粗活细活都不用我们做,到时候还能白吃白喝,美滋滋。”
“嘻嘻嘻,这菜可值三万呢,再加上偷师学艺,血赚啊!”什么人和什么人做朋友,黄芥也不是什么都往心里去。
“你两个笑什么呢?有时机就好勤学,这次学不会,我可不管你们下一次怎么办!”罗嵩耿路过两人,在他们脑袋上一人来了一下。
感受着脑袋上的疼痛,两人的笑容却越发放肆了起来。
这幅场景落在罗嵩耿眼中引起了深深的疑惑,不由看向了自己的右手,在心中默念:“我下手也不重啊,该不会给他们两个打傻了吧?这样可欠好给黄老板交接啊……”
碰见问题,装作不知道就好了,罗嵩耿小心翼翼弯下身子,直接托底将那塑料桶给抱了起来,尔后稳健地朝着汤锅走了已往。
就连开盖倒水的时候,都小心的很,生怕把水底的杂质给弄出来了。
一桶水倒了一半,到汤锅七分满的时候才停了下来,尔后就是漫长的期待历程了。
“罗师傅,要是我们没有这山泉水该怎么办?”严岁好奇的朝着水桶里望了一眼,发现也就是水的模样,并没什么特别。
“简朴,用矿泉水取代就行了。”罗嵩耿脸上露出了一副很贱的笑容,“实在不行就自来水,也没人说非要用什么,我只不外在口感上追求的更多一些而已。”
严岁不想再接话了,其实是不知道还能接些什么话,有那么一瞬间,就感受这个大师其实就是个孩子。
不外想想也是,究竟男人至死都是少年。
一锅水想烧开本就不容易,更况且是熬汤呢,再者罗嵩耿也没有选择大火,而是用小火慢慢加热,等汤快要沸腾的时候都已经是半个小时之后了。
这个时候,汤已经初见颜色了,透明的水中微微有棕色,那是从肉里面渗出来的颜色,隐约能闻到丝丝香味了。
就在严岁和黄芥入迷的时候,罗嵩耿拿出两个勺子,划分放在了两人手中:“一人一个,把上面的浮沫给撇洁净,一点也不能剩下。”
至此,严岁与黄芥才算是真正开始了制作开水白菜的历程之中。
只是投入进去才发现,这是一项何等坑爹的活。
小火滚汤,肉不停的反转,隐藏在其中的浮沫一丝一丝朝外飘起,清完一轮又一轮,整整一个小时才算是不见浮沫。
此时的汤也完全成了棕色,香味浓郁的很,让人忍不住想尝上一碗。
“开水白菜,汤怎么会是这个颜色?”严岁发现了一些差池。
锅中的汤明显是颜色越来越深,这又不是化学实验,谁要是说就让他这么煮着,到厥后自己就变清汤了,铁定要挨上一棒槌。
排骨汤,鸡汤,羊肉汤,广东种种汤,只会越来越浓,除非加清水。
“哎呦,你这个问题好啊,浮沫撇完了,我们就来准备让汤变清白的工具吧。”罗嵩耿露出了一个欣慰的笑容,或许自己的手艺后继有人了。
看热闹的黄芥满脸问号。
这问题难道就不弱智嘛?为什么两人之间获得的待遇区别会如此之大?难道自己非但被鬼门关针对,连人间都开始排斥自己了嘛?
世界总是对小可爱充满浓浓的恨意!
一旁的罗嵩耿才不知道黄芥在想些什么,只是拿出了三块肉来。
鸡胸肉,朴实无华微微泛黄,用一个嫩字足以归纳综合。
鸭胸上面还连着皮,微微发白,看不清肉质的真容,没措施,生物结构如此,只能待会改刀处置惩罚。
精瘦的猪里脊上面看不到一丝丝肥肉,若不仔细去看可能就看成是牛肉了。
“把他们剁成碎就好了,肉糜是一种神奇的工具,可以包饺子,包子,也能做人间百味,不外眼下它们的作用却是净化汤的品质,也就是俗称的扫汤。”罗嵩耿解说了一遍,却没有让那两个家伙的操刀的意思,反而自己拿起刀子开始了剁肉的工序。
上上下下,刀光血影,噼里啪啦,咚咚锵锵……
刀与肉与砧板的协奏曲是如此拥有节奏,即即是肖邦也不会明白这种自然的反馈有何等诱人。
因为人的脑洞是无限的,但是看到食材的变化,就能想象出加工之后的味道。
香,嫩,软,滑,好吃到口水直流,却只能向下吞去。
三块肉最终化作了三堆肉糜,被划分放在了盘子中,尔后重新送到了保鲜用的冰箱中去。
“你们有什么疑问,现在可以问我,就之前这些步骤。”罗嵩耿洗了洗手,褪去了围裙,搬来一个小板凳坐了下去。
严岁和黄芥对视了一眼,随后同时摇了摇头,异口同声道:“没有问题。”
随后严岁又增补了一句:“似乎除了食材,这道菜并没有什么难点啊。”
“简直,这道菜比起文思豆腐需要刀工,或者是醉虾的时机把控,亦或者那道都已经失传了的镶银芽制作时所会碰到的麻烦,开水白菜需要的不外是耐心而已。”罗嵩耿泯了一口茶,颇有老干部之风。
“所以师傅您的意思是,这道开水白菜只要有耐心就能做的好?”黄芥补了一句。
“差不多吧,用点心,再加上这些极品食材,就算是翻车了也难吃不到哪里去,加上一勺盐也比饭馆里给客人上的刷锅水要强上百倍。”罗嵩耿很有自信。
究竟那些小店的汤就是水烧开,食材一放,最后加点调味料就完成了,一点心都不愿用,上桌子之后也只是用来压轴,给人看的。
开水白菜的汤,真的是随随便便就能碾压对方,这之间不仅是食材的差距,更是用心水平上的差距。