“看好了,辅料不多,不用小本本就能记下。”
打开冰箱门,罗嵩耿从中向外掏出了三样工具。
首先一只已经被从中劈开了的老母鸡,从皮与脚来看有些年头了,黄色的油脂单凭想象就能感受到鲜味,白皮红肉所发生的色差堪称完美搭配,这种鸡肉只要肯下锅,一定能熬出一锅好汤。
第二个是比老母鸡大了一圈的老鸭,皮质有些松软,只是那肉质却越发紧致,鸭片正中的位置肋条明白,纹理清晰,大腿浑圆,脚蹼上另有着细微茧子,能长成这样的鸭子一定是每天在外游荡才行,不是那种大盆中圈养出来的。
第三个则是一块大猪肘子了,色泽鲜艳,肥瘦均匀,猪皮已经处置惩罚洁净,不见一丝杂质。
就这些工具,无论哪一个拿出都足够引人食欲大开了。
“这些工具用来熬汤?”严岁想到当初开水白菜的那个味道,突然觉得也是理所应当,这么多食材下去只为了一片菜叶,两口汤,要是欠好喝实属浪费食材。
“对,这些工具就是为了那一口开水。”罗嵩耿意气风发,似乎在同外人介绍那个花大价钱,大精力才培养出来的儿子一般。
“我看别人熬高汤都用的是骨架,这些工具就算拿出去单独做菜都市很好吃吧,清炖老母鸡,地锅鸭,红烧肘子……用来熬汤会不会有些浪费……”黄芥指了指台子上的肉,舔了舔舌头,显然已经想象出做成制品后的味道了。
哐当!
突如起来的巨响吓了严岁和黄芥一跳,虽早有耳闻罗嵩耿脾气欠好,但这照旧第一次亲眼见到。
那一拳把台子都给打错位了,上面放着的锅碗瓢盆也是翻得翻,乱的乱,就连才拿出来的食材都在之前那一刻飞了起来,不外运气不错,没有掉在地上。
“什么叫做浪费食材?你告诉我什么叫做浪费食材?我告你,这道开水白菜自己的定位就是用一座肉山,换一片白菜!你所谓的浪费食材,是把上好的食材做成废物,狗都不吃的工具,那才叫浪费!”
“你拿着一堆好的食材,哪怕呈上桌的只有小小一汤勺,只要获得客人肯定与认同,那就是没有浪费。”
“做菜的意义在我来看,就是让人的舌头获得满足,让人的味蕾感应舒适,让人发自内心的幸福。”
听着这饱含哲理的训斥,严岁不明觉厉,或许这就是大佬级的理解吧。
另一边,黄芥也曾实验开口,奈何却不知道说些什么,只能频频欲言又止,直到低下了头。
“现在,我就想问你一句,你觉得那开水白菜好吃吗?”没有获得回应的罗嵩耿缓和了一下态度。
“好吃……”黄芥声音很低,听起来就没底气。
没给罗嵩耿说话的时机,严岁就向前上了一步,笑着打起了圆场:“罗师傅,您别生气,我们都是学徒来着嘛,有问题提出来也算是好的,您想一下,要我们都是闷油瓶,啥也不说,有问题也不问,到时候做出来的菜品啥也不是,那不是更惨了?”
“菜品难吃是小事,坏了这开水白菜的名声,丢了您的名声,那可是大事啊!”
听了严岁的话,罗嵩耿也欠好再说什么,缄默沉静了一分多钟,才轻叹了一口气道:“下次问点有脑子的工具,现在的年轻人啊,能活活把师傅气死。”
言罢,才开整理桌面,准备进行下一步。
终于到了开火的步骤,将鸡,鸭,肘子划分冷水下锅,进行简朴的焯水处置惩罚,目的是为了去除其中的部门杂质,而且每一次处置惩罚之后都市把锅进行冷却,制止肉的表皮在热水中滚熟,而内部杂质渗透不出,影响后续口感。
看着锅中的水逐渐滚沸,一层层带着腥味的泡沫泛起,约莫看肉变了颜色,才猛然关火,将其放在一边放在流动的冷水冲洗洁净。
这一步简朴的很,再加上之前发生的不悦,罗嵩耿也没开口讲注意事项,严岁和黄芥也自然不会傻着脸硬往上送。
等处置惩罚完最后的猪肘,罗嵩耿将过水的炒锅挪到了一旁,转而将之前准备好的大锅给放在了火上,放了一点清水进去,开火高温杀毒。
一道完美的菜品,就是要把微生物的影响都给降到最低!
“拿两颗大葱洗洁净切段,两块老姜切厚片,再拿几粒干贝过来,这就是熬高汤会用上的全部食材了。”罗嵩耿拿起那满是茶垢的老杯子,轻轻抿了一口。
等严岁和黄芥准备好辅料,那口大汤锅也经过了消毒。
为了防止糊底,罗嵩耿在锅底放入了两片竹网,然后依次将肘子,鸡,鸭给放了进去,最后将那费劲力气才处置惩罚好的火腿给放在了最上层。
葱,姜,干贝则是一股脑的堆了进去。
明明前一秒还小心翼翼,有那种米其林餐厅做菜的气势派头了,怎么到了最后一步就拉跨成了小视频做菜法了……
或许这就是大佬吧,做得了顶级大厨,也异常接地气,多种气势派头应有尽有,才气真正的成为一代大师。
“接下来就是开锅煮汤了对吧?”严岁总觉得一直不说话也欠好,便选择了主动犯蠢。
都已经做好了要挨骂的他,却看到罗嵩耿露出了一副孺子可教的神情,开口答道:“对,开锅煮汤,只是这水相当要害,没想到你竟然能猜的出来,想必是下面作过研究了。”
“每一个地方的水因为阵势等种种原因都市存在味道上的区别,所以我寻了许久才在川地的一处山上寻到了一处泉水,口感甘甜,但是带着一种浓厚的山土味道,不外经过静置后,用来做这倒开水白菜就是最佳搭配了。”
“喏,就是在墙角放着那一桶。”
严岁循声望去,在墙角果真有着一个约有半人高的塑料大桶,上面没有任何牌子,属于加厚的定制款,少说也能装上三十升水。
一个厨师为了将一道菜做到极致,真的是支付了太多太多。
不外严岁并不担忧,因为这些工具,到时候都可以甩给白无常。
从神仙身上薅羊毛,就要薅最好的,最贵的,最麻烦的!