苏子放这边敲定了相助事宜,薛意那边也带来了好消息。
“淮扬料理交流大会定了,两周后在广临市举办。”
“两周么?”苏子放算了下时间,感受身上的压力有些重。
蟹黄汤包只会做馅,文思豆腐刀工不外关,唯二能拿的脱手的料理只有虾腐和龙井虾仁。要是别人看到自己做的料理再去薛意那边揶揄一句:“薛大师,你这徒弟还真是特别。”
苏子放觉得自己可丢不起这人。
“接下来几天,我处置惩罚预定的订单,你用店里菜品好好练习刀工就行。”
薛意看出苏子放的担忧出言宽慰。
想了想又增补一句:“横竖没人知道你拜我为师,没事的。”
苏子放:……
这是拜师的事情么,这事关厨师的尊严啊!
不外想到自己的实力照旧忍不住叹口气:“谢谢师父,我努力试试看吧。”
“嗯。”
薛意也不知道再说什么好,苏子放的实力在他看来有些偏科,明明思想和意识极好,可是基本功差得一塌糊涂。
偏偏基本功不是一朝一夕就能提升的。
所以在薛意看来,苏子放在本次淮扬料理最大的结果,或许就是坚持到第二轮,用龙井虾仁和虾腐惊艳一波眼球,再用低级厨师的身份吸引到一波关注,剩下的事情可能对他来说有些为难了。
两人相视一眼,绕开这个问题没有继续下去。
恰好杨琼推门而入。
“苏老板,来了一位客人想点一道叫做叶儿耙的料理,你看要怎么回复?”
“叶儿耙?”
苏子放不太明白这是什么工具,倒是薛意眉眼一挑问道:“四川人?”
“对的,听口音是西南那边的人。”杨琼颔首道。
“你去回复客人,可以做,不外要稍等一下,等我把手上的食材处置惩罚完。”薛意付托了一声,转头继续准备手中的食材。
“师父,需要我资助做什么吗?”
苏子放看着薛意一小我私家在厨房忙活有些过意不去。
“你去帮我称一些糯米粉,再去买一些芽菜和良姜叶回来。”薛意头也不抬的付托道。
“这是要做什么?”
“叶儿耙,你先去买了再说。”
“店里有糯米粉。”苏子放计划赖在店里观摩一下薛意做三套鸭的手法,对薛意的敦促绝不动摇。
“另有芽菜和良姜叶,快去!”
可是最后照旧禁不住薛意的敦促,看完整鸭脱骨便被赶出去购置食材。
出店门的时候,他余光扫到了那位点了叶儿耙的食客,穿着普通的卫衣和牛仔裤,坐在座位上玩着手机,看不出任何特殊。
“不知道他为什么一定要吃叶儿耙,难道有什么原因?”
抱着这样的念头,苏子放一路都在推测新食客和叶儿耙之间的故事。
可惜直到返回店内,苏子昂也没能想到叶儿耙和食客的联系。
凭据百度查到的资料,叶儿耙是一道四川地域的名菜,整份料理接纳糯米粉做皮,内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅,外面包上良姜叶,上锅蒸熟后颜色会变得越发深,因为外面包有良姜叶子,所以叫做叶儿粑。
“巴蜀青团吗?”苏子放在心里吐槽一句继续往下检察资料。
“叶儿耙的做法为:取五花肉切碎成丁,放入锅内煸炒至断生和,加入芽菜后放在一旁备用……”
“取适量面团在手里捏成碗状,将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上……”
……
看着手机里详细的制作要领,苏子放又陷入沉思。
不管是青团照旧叶儿耙,似乎都是带有大多数南方特色的食物——用糯米粉包裹住馅料,上锅蒸熟后再食用。
两者的区别就是馅料和外包植物,不外这个可能也有地域关系的影响。
好比苏子放就知道在华夏最南方的椰城,另有一种叫做椰粑的特殊糯米粑,馅料是糯米混淆着椰丝、芝麻、花生碎、白糖制成,外面包着一层野生菠萝叶,入口清香,甜而不腻,是许多椰城人喜欢的零食。
“似乎没什么特此外部门,就是需要炒制馅料。”苏子放看着叶儿耙的制作历程露出小意思的心情。
回到厨房,三套鸭已经全部做完入了蒸锅。
没有看到全程,苏子放感应有些可惜,不外想着后面另有七八份三套鸭在预约,又舒缓了一些。
将薛意要的质料分成两份,一份留给自己,另一份拿去放在薛意桌边。
“师父,食材买回来了。”
“嗯。”薛意过来看了一眼,点颔首问道:“你会做青团吗?”
“做过一些,味道还可以。”苏子放这下谦虚了,没有再吹嘘自己一次卖出几百个的战绩。
“那你做叶儿耙的难度应该不大,我给你演示,你跟我一起做。”
不得不说,薛意努力地想要当一个好师傅,连最笨的你看我做,你随着学都用上,就怕苏子放看不清楚。
苏子放感受到薛意的良苦用心,只想深情地告诉他一句话。
“师父,我只是基础不扎实,不是蠢啊!”
最后,在苏子放的强烈“坚持”下,薛意终于没有再提让苏子放照着学的话,而是两人一起制作,再交由食客点评。
“你欠好奇为什么我现在还让你做叶儿耙,而不是练习刀工么?”薛意一边和糯米团一边和苏子放聊天。
“可能是对后面有资助?”苏子放只能想到这一点。
“糯米是淮扬料理中的重要食材,但是职位却比力尴尬,明明是主食,却经常被用来调味和装作填充。好比八宝鸭、什锦饭、糯米鸡之类的。”
“叶儿耙和青团相似度极高,我希望你能通过叶儿耙掌握好糯米在这类糕点中的运用。”
苏子放:……
通过一道菜掌握一类食材的运用,或许这就是天才的日常吧。
而且薛意说这句话另有一点恨铁不成钢的样子,难道是觉得这样的速度都不够么?
苏子放默默打开赵晓曼的微信:“你学一道菜,一般需要几天?”
“3遍。”赵晓曼秒回了信息。
“那掌握一类食材的运用呢,好比糯米在青团啊、糯米鸡中的运用?”
“1天。”
“嗯……”苏子放不知道该说什么了。
或许就像是知乎上一个挖苦富二代的段子:“为了相亲到一个不爱钱的女孩,我已经只开奥迪,说自己在三环有房了,她总不能照旧冲着我的钱来吧?”
有钱人界说的贫穷都是这么令人难忘。
像极了赵晓曼和薛意这样的天才,为他制定接受度都得考虑到学习成本。
真的……辛苦了!