深刻反思自己的不足后,苏子放决定认真纠正自己的态度,从自身出发寻找原因,为食不语和喜乐街辉煌美满的未来努力奋斗。
“嗯,从师父指点的时候开始努力就很好,起码,要突破到中级专精吧!”
苏子放用力点了颔首,计划等午市结束后向薛意请教文思豆腐的做法。
“子放,你进来下。”
正想着求学,厨房内就传来薛意的声音。
“师父。”
“午市就要结束了,剩余的菜品,你随便做做,一起用饭吧。”
苏子放知道这是薛意还保留着大酒楼的事情习惯,一般的酒店,主厨做完料理,总会有些质料剩余,要么留给砧板或者水台的厨师练手,要么就是让二厨做员工餐,现在看来倒是给自己一个展现的时机。
“没问题,师父。”苏子放本就是做员工餐的妙手,看着满桌食材早都有了计划。
“对了,店里中午人不多,就用剩下的食材就好,不用另外用此外食材了。”
薛意走到门口,突然想起来一句,转头嘱咐道。
“是,师父。”苏子放应了一声,看着砧板边上的料理盘,皱起眉头。
薛意忙了一中午,台面上完整的食材已经不多,备料盘里都是些不成型的碎料,最完整的反而是一块豆干,半块五花肉,十几只还没来得及取肉的螃蟹7。
“这能做什么菜?”苏子放陷入沉思。
原来还想做一道豪华版阳春面,现在看来也是没有时机了。
这点食材,连抠门版都做不出来。
“菜拌面?”苏子放忍不住想到北方常见的食物,可是台面上这些也不够啊。
虽说中午只有三小我私家用饭,就炒巴掌大一碟菜也太难看了。
“苏老板。”
赵晓曼的声音突然响起。
“你怎么来了?”
苏子放转头,发现赵晓曼已经换好工服走进厨房。
“看群里太热闹,心想店里可能人手不够,就来资助了。”
多好的员工!
苏子放在心里谢谢着,嘴角上扬:“谢谢晓曼。”
后者惊奇地看了一眼,淡淡回应道:“没事,我该做的。”
“这是要做员工餐么?”赵晓曼看了一眼料理台,随口问道。
“嗯。”
“嗯?你怎么知道。”
苏子放随口答完,才意识到赵晓曼刚来,应该不知道薛意部署自己做员工餐的事情。
“这个点不都是员工餐的时间么,我走的时候食堂那边也正在做啊。”
苏子放看了眼时间,默默收回手机。
好吧……
“我师父,哦就是薛意师傅,让我用台面这些菜做一顿员工餐,还说不许用其它食材,我正在想怎么做。”
苏子放揉着脸,有些无奈:“这些碎肉什么的,总不能真的烩成一锅杂烩面吧?”
“做黄油面吧?”赵晓曼突然蹦出四个字。
“什么面?”
“忒黄油面”赵晓曼又重复了一遍,看着苏子放两眼一抹黑的样子,想了想,再次开口:“就是秃黄油面。”
“忒是这个字的方言读法,后面传出去才改叫秃的,我是随着同学学的,一时间忘了。”赵晓曼解释道。
“哦哦,懂了!”苏子放瞬间明白过来。
好歹老南方多年教学不是白教的。
阳春面、葱油面、秃黄油面这三大淮扬面点他照旧知道的。
适才一时间没反映过来而已。
不外兴奋之后,很现实的问题是:“这几只蟹,熬秃黄油也不够啊,我记得‘一碗蟹黄面,螃蟹廿三只’,现在满打满算做一碗啊。”
“自制秃黄油替代品啊。”
“怎么做?”
苏子放还真不知道赵晓曼的意思,在他的影象中,上好的秃黄油都是用母蟹蟹膏公蟹蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
稍次一级的会在里面加上蟹肉。
可是替代秃黄油还真的没有听过了。
“一看苏老板就没去过苍蝇馆子吃秃黄油面。”赵晓曼撇撇嘴,“连低配版秃黄油都不知道。”
没等苏子放开口,赵晓曼就继续解释着。
“因为正宗的秃黄油太过废物,价钱也贵,所以就有了掺杂了蟹肉版本的平价版,可是照旧有人吃不起,于是一些小店老板就想尽措施仿制所谓秃黄油替代品,让自己的主顾花最少的钱能吃到秃黄油面的鲜美。这才有了低配版秃黄油的说法。”
“懂的还挺多的!”苏子放投去一个赞许的目光,“看来上学期间没少贪嘴啊!”
“切。”赵晓曼翻了一记白眼不想相同这个话题。
“我这个方子也是凭据老板做法还原出来的,你自己试试看啊,做坏我不卖力。”
“虾头洗洁净,熬制虾油,最好用带黄的,味道会更鲜美。拿一枚熟的咸鸭蛋取出蛋黄,捣碎成泥状,倒进锅里用虾油中小火翻炒至颜色金黄。”
“炒好以后盛出来,试试咸淡再加适量的咸鸭卵白泥进去。最后再切猪油熬油渣,葱姜爆香,把混淆好的蛋黄和虾油泥混淆油渣一起翻炒均匀,撒上白胡椒粉,和底油一起盛出来,低配版的秃黄油就做好了。”
赵晓曼说完,苏子放认真地思考了一番可行性,重拍一巴掌:“妙啊!”
用虾头熬制虾油提供鲜美的风味,用咸鸭蛋黄的沙质口感模仿蟹黄,再用葱姜黄酒遮盖腥味,猪油提香,要是碰到舌头不灵敏的食客还真的可以以假乱真。
“你去的这家馆子老板很厉害啊!”苏子放由衷的赞叹道,“有时机带我也吃一下去呗?”。
“行啊。”赵晓曼笑着应道,只要你不说我偷看了他的绝技就好。
“这不是他教你的?”苏子放愣神片刻开口问道。
“不是啊,有一次去用饭,去早了,他正幸亏处置惩罚虾头和蛋黄,我看了一遍,然后就记着了……”
什么人呐!
苏子放愤愤不平,看一看就能还原出别人的秘方,就算是这个历程自己不难,可是也侧面说明了赵晓曼天赋之高。
自己要是有这么高的天赋,文思豆腐还在话下么!
不外转念想到自己另有系统,又慰藉几分,开始研究起赵晓曼说的低配版秃黄油。
虽然已经知道了要领,可是配比照旧需要摸索,外面的几位员工也等不了太久,他作为老板,要养活这几口人,压力照旧很大的啊!