作为香江响当当的商界人物,何枭来店里用饭,东家特意托付文宝林为他专门定制一份菜单,究竟这么多的消费,总不能真让人家干吃一盘炒饭吧!
随着文宝林一声令下,各人便开始忙活起来。
切菜备料,交给齐皓、大黄跟小周;
来店里时间较长的东哥跟二柱子,则是卖力做些简朴的辅菜;
主菜,则全权由主厨文宝林来卖力。
虽然呈上的这些菜,不少都是传世名菜,但在“金丝裹银”这盘炒饭面前,却也都显得逊色。
因为光是质料,这道菜,就得准备十多种,甚至还需要一整只老母鸡,来为它做辅料。
虽然,食材的豪华,并不是这道菜值得大书特书的部门,如何将鸡蛋做成松软缱绻、如蚕丝般质轻而细柔的鸡蛋松,才是这道料理的精华所在。
只见,文宝林站在一口油锅前,左手提碗,右手拿筷,一边将碗中的蛋液徐徐倒入,一边用筷子迅速搅动宽油。
细长的蛋液接触热油,瞬间凝成均匀的丝状。
出锅后的鸡蛋丝,金黄松软,细长不停,如若不说,怕是没人会将这跟肉松般的食物,与鸡蛋联系到一起。
一个字:绝!
这也是齐皓第一次彻头彻尾看文宝林做料理,虽然,也包罗其他几个学徒。
究竟平日店里都比力忙,各人也都空不出时间来细看,至于学习,文宝林也基础没有教授过这种视觉攻击力很强的菜肴。
做完鸡蛋丝,接下来就是炒饭。
鲍鱼、海参等等十多种配料,按文宝林的尺度,都需要切成跟米粒般巨细的碎沫子,然后过一遍煎过鸡蛋丝的油。
而在这里,齐皓又发现,辅料的差异,过油的时间点也差异。
好比鸡腿丁儿,需在油温五成热时下锅滑散;河虾丁儿,需要在油温四成热时下锅滑散等等。
最后才是炒饭的环节。
种种辅料连同鸡蛋丝与米饭炒制后,加入老母鸡汤。
没错!
这就是先前准备的整只老母鸡。
起初齐皓还以为,它的作用是取鸡腿肉,可即便如此,动辄就是整只整只地取,那也够奢侈的了。
但万万没想到,最后竟只为了半碟子高汤!
也难怪这道菜会这么贵!
出锅前,再往炒制的米饭中撒上葱花,那么这盘“金丝裹银”就大功告成。
不得不说,单纯从味道上,它就已经赛过齐皓吃过的所有蛋炒饭,加上这次亲眼目睹文宝林掌勺,他越发确定,88元的售价,实至名归!
可惜,眼前这盘炒饭,再如何精致,齐皓几人也只能干过过眼瘾,闻闻味道,在后厨间短暂停留之后,它就被东家端到楼上的会客厅去了。
至于后续结果,齐皓也不体贴,横竖文老从来不会翻车。
眼下,他真正放在心上的,是如何复刻这道菜,然后完成系统定下的考核,回到现实世界。
因为齐皓自己也读了五年的烹饪专业,对料理有一定的基础,金丝裹银这道菜,虽然用料富厚,但在他看来,其实算不上有多庞大。
唯一让他愁眉的,是在拉蛋丝这一步。
别看文宝林做的时候,感受很轻松,但轮到齐皓做时,却意外频出:
没有过滤掉蛋系带,或者鸡蛋清跟蛋黄的比例差池,都市导致蛋丝无法成形;
油温过高,直接搅出一撮“黑炭”;
油温过低,鸡蛋无法快速凝结,导致最后蛋丝不像蛋丝、蛋饼不像蛋饼。
可即便克服了这些问题,双手不协调的短板,照旧让齐皓犯了难。
一手需要提着碗,悬在油锅上倾倒蛋液,保证蛋液如细线般均匀地流入锅中;
另一只手则需要握着筷子,匀速搅动油锅中的蛋液。
二者并行,难度堪比同时用左手画圆,右手画方。
而这个问题,解决的唯一措施,就是多练。
自此之后,有家餐馆的后厨间里,便经常能够看到齐皓的身影,甚至在夜深人静的时候,后厨间的灯也都还亮着。
究竟这年头,鸡蛋跟油也贵,而拉蛋丝的练习,却又是极其消耗鸡蛋跟油的。
以齐皓现在做学徒的人为,不出半月,就能耗得精光!
幸亏东家也不介意,这多余的鸡蛋,可以留着第二天给此外主顾做菜用。
……
这天晚上,琐事忙活得差不多了,东家跟几个学徒先后下了班。
齐皓照例来到后厨间。
几周的练习下来,他双手的协调性,已经有了很大提升,甚至手握蛋碗跟筷子后,他都下意识地想要去拉蛋丝。
而油锅中的鸡蛋丝,也从起初的粗细不均,酿成现在的细若蛛丝,照旧由一根组成,中间不停。
这一幕,恰好也被进来的文宝林看到。
“不错!”
夹带着掌声的一句赞扬,吓得齐皓一激灵。
转过身来,看到佝偻着背的文老。
齐皓干咽了口气:“师…师傅,您怎么…”
文宝林走进后厨,头一遭便看到食材区,早上还满筐的鸡蛋,已经快要见底了。
“我还寻思,这后厨的鸡蛋跟油怎么每天都少,没成想,竟被你这滑头给祸祸了!”
“师傅,我…”
“不外嘛,短短几日,你这拉蛋丝的武艺就练到如此火候,这些食材,浪费得倒也值!”
虽然文宝林年龄大了,但眼神却好得很。
他盯着锅旁的那盘鸡蛋丝,满意所在了颔首,不外神情照旧严肃,深吸了口气后,他转身坐到旁边的椅子上,又冷静声音道:“你现在就做一份金丝裹银给我尝尝吧!”
“啊?”
“啊什么啊?我让你做,你就快去做!”
文宝林一声呵叱下,齐皓便条件反射地转过身来,开始准备食材。
店里每天都市有食材剩下,准备起来,也算不上难事,不大会儿,十几种辅料,甚至一整只老母鸡,便准备齐了。
接下来就是炒。
在齐皓眼里,这道菜之所以简朴,是因为整道菜的调味料,只需用到一勺盐,而且照旧在出锅前加。
虽然,因为需要现熬高汤,所以时间也花得久。
等到他将一盘飘香的炒饭端给文宝林时,已经是一个多小时之后了。
文宝林整小我私家倚靠着墙,头上仰,嘴张开,若不是阵阵呼声有纪律地响,他那模样,着实跟死人有点像...
“师…”
“饭好了啊!”
还没等齐皓说话,文老先生猛吸一口气,先醒了过来。
面前,一盘扑腾着热气的炒饭,缕缕纤细金丝盘绕颗颗散发银光的米粒,细致精美,颇有格调,色、香、味、形都深谙淮扬菜的烹饪武艺。
文宝林深咽了口唾沫,慌忙接过齐皓手中的勺子,从如丘般的饭堆里舀了一勺,送进嘴里。
浅浅一勺,却释放出爆棚的美味:
海鲜的鲜香,火腿的咸香,河虾的清甜,青豆在口中爆汁的脆爽,再加上米饭弹牙的口感,多种食材交相呼应,每尝一口,都是味蕾最大的享受。
内心里,文宝林已经对这盘炒饭给予了极高的评价。
只是,他的神情却纹丝不动,标志性地干咳一声后,将手中的勺子随手放到旁边:“咳咳!这里面的配菜,粗细切得还不是太均匀,部门鸡蛋丝还没有完全炒散,口感上略有不足,所以你另有进步的空间!虽然,就味道而言,它已经到达了我对你们这些学生的最高要求!”
【考核通过,抽奖次数:+3】
还没等齐皓将文宝林的话消化,脑海中,系统的电子音就响了起来。
陪同声音同时泛起的,另有一道很熟悉的耀眼白光。
一阵模糊事后,齐皓又重新回到了自己的出租屋。
眼前,两平米左右的长方形木质桌面上,放着一盘炒饭,同时另有九盘乌黑的臭豆腐。
“我这是回来了?!”
自问间,齐皓冷不丁想到系统先前的声明,即完成考核,就能回到现实。
同时,他还发现,自己在系统世界里,明明过了很长一段时间,但现实世界中,时间似乎仅仅只过了一小会儿。
因为面前的那盘炒饭,还腾着热气。
虽然,齐皓在系统世界里,训练多日的拉丝武艺,却并没有打折扣,甚至于现在他一手握着筷子,一手拿着碗,还冥冥中,有一丝想到跑到油锅前拉蛋丝的激动...