冯正他们清洗鸭蛋的时候,在铺子里冯健栋和林国峰也在进行实验。
因为昨天岳志松对艾草的味道接受不了,所以今天冯健栋和林国峰也是实验用其他的绿色汁液替代。
经过了一番实验,最终冯健栋和林国峰确定用麦青汁取代。
这是因为麦青汁自己味道很淡,和青团皮胚的糯米粉混淆后,险些是没有其他的异味。
所有鸭蛋洗洁净,赵婉清问:“接下来应该怎么办?要把这些鸭蛋全都煮熟吗?”
冯正摇头说:“不,不用煮熟。”
冯诗若赶忙说:“婉清姐姐,不能煮熟的,爸爸和哥哥昨天晚上研究出来的要领,是直接把蛋黄取出来,然后把蛋黄在烤箱里烤熟呢。”
赵婉清听了有些惊讶:“竟然用烤箱烤熟蛋黄?”
冯正颔首:“对的,我们一会要把蛋黄和卵白疏散,顺便要把蛋黄上的一层膜去掉,然后喷上一些白酒,放在烤箱里给烤熟,烤到外貌冒油就可以。”
岳志松在一旁也是有些惊讶:“原来小冯你们那个馅料是这样做的啊?”
冯正笑着说:“对啊,不光是要调整味道,我们也需要保证混淆了肉松事后,馅料吃起来有那种沙沙口感的。”
岳志松接着说:“还真是好庞大呢。”
冯正说:“虽然庞大,点心是带给各人甜蜜的工具,一定要用心去做。”
冯正叫上各人一起进门,他从制作间里要来一个大盆,和一个大的烤架出来。
把烤架放在大盆上,接下来的历程可以说是很是解压。
要动手把全部的鸭蛋敲破,然后倒在烤架上,恰好烤架把蛋黄留住,液体状的卵白直接流入下面的盆里。
开始赵婉清、冯诗若和岳志松都在旁边看冯正敲。
看着看着,他们都被冯正敲鸭蛋的历程所吸引。
因为这个历程很简朴,同时看上去也是很是的解压有趣。
冯诗若坚决嚷嚷着:“哥哥,我也要,若若也要敲这个呀。”
而在冯诗若嚷嚷时,赵婉清已经拿起一个来。
在旁边地上轻轻一磕,然后两只手把裂开漏洞剥开,里面的蛋黄和卵白一起流出,蛋黄被挂在烤架上,卵白液流入下面盆里。
冯诗若见到婉清姐姐已经动手,她随着拿起一个鸭蛋来试试。
一开始另有些小心翼翼,敲破蛋壳后冯诗若还会有些紧张。
“哎呀,裂开了裂开了,要流出来啦。”
赵婉清见状赶忙伸手,握住妹妹的小手拉到烤架上面,手把手教着妹妹如何把敲开蛋壳给掰开。
冯诗若看着蛋壳里蛋黄和卵白流下,瞪大眼睛小脸上满是惊奇。
有了第一个,冯诗若也是逐渐熟悉了起来。
“嘻嘻嘻,真好玩呢。”
最后就连岳志松在旁边看得也是忍不住敲了两个试试。
只是在岳志松动手时,基本上已经都被冯正他们给敲完了。
岳志松敲了两个,伸手一摸才发现没有了。
冯诗若笑嘻嘻说:“爆爆头哥哥,你太慢啦,我们都已经敲完喽。”
岳志松也只能意犹未尽收回手去:“哦,没关系,已经敲完了就好呢,横竖接下来照旧抓紧时间做吧,时间也不早了。”
冯正听了笑着说:“对呢,抓紧时间。”
边说,冯正一边把烤架上鸭蛋黄一个一个捏起来,用手蛋黄上没有流掉膜撕掉,然后全部都放在旁边另一个盆子里。
全部清理好,冯正端着鸭蛋黄进入制作间,找来一个大烤盘把鸭蛋黄摆好。
冯健栋把准备好的装有白酒喷壶递给儿子。
冯正接已往,用喷壶很认真给每个鸭蛋黄上都喷上白酒。
浓烈的酒味弥漫在制作间,而且从制作间飘出去。
冯诗若在门口伸头看着,嗅到了浓烈酒味扑面而来,马上捏住鼻子说:“哎呀,哥哥你怎么在这里喝酒呀?”
冯正笑着举起小喷壶说:“可不是在喝酒,这是给鸭蛋黄喷上一些酒。”
冯诗若听了赶忙说:“哥哥,蛋黄不能喷酒啊,喷上了酒若若就不能吃啦,若若是小孩子不能喝酒。”
赵婉清面带笑容,从后面摸了摸妹妹小脑袋说:“若若别怕,烤箱里烤了之后,酒精就挥发掉了,蛋黄不会留下酒味的。”
岳志松在旁边有些好奇问:“小冯,为什么要喷上白酒?”
冯正说:“为了去除蛋黄的腥味。”
岳志松恍然道:“哦,就和家里做菜的时候,也要放白酒或者料酒一样吗?”
冯正笑着说:“没错,志松有进步啊,都市抢答了。”
岳志松立刻争辩道:“我又不傻,你这么做我很自然就能想到好吧。”
林国峰在旁边也笑着说:“行了,少爷赶忙吧,看看时间,别惠顾着玩了,我们今天可是要出新点心呢。”
冯正赶忙允许着,用喷壶给烤盘上蛋黄喷完,然后把烤盘送进烤箱去。
因为是点心铺子的大烤箱,所以不需要多长时间,蛋黄就全部烤好了。
取出来的时候,一股浓郁的香味弥漫在制作间里。
站在制作间门前的冯诗若,又是用力去嗅了嗅说:“好香好香,婉清姐姐就是这个味道呢,昨天晚上爸爸和哥哥做出来也是这个味道。”
赵婉清笑着说:“好啦,姐姐知道呢。”
因为时间比力紧,冯正也没有等蛋黄放凉,直接从烤盘全都放进盆里去,用刮刀在盆里把蛋黄全部碾碎,利用不停的翻拌让蛋黄降温。
温度稍稍降下来,冯正刚准备要开始拌入肉松和其他的料。
被父亲给制止住:“先称重,你要养成习惯,必须要保证配比严格,不要总想着偷懒,不称重去一点一点对料实验。”
被父亲给教训了一番,冯正也是乖乖放在电子秤上称重。
接着,也是凭据昨天父亲给的比例,先拌入一定量的肉松,再加入父亲定好比例的糖粉、油以及白芝麻粉。
全部加入后,在盆子里用刮刀很是认真拌匀。
到后面温度降下来,冯正更是用手去抓拌,务求让馅料足够的均匀。
冯正这边馅料准备好,那边父亲和师叔也已经把皮胚准备好。
接下来又是同样先称重再去包馅料的历程。
最终包出来的,是一个一个巨细一致,圆滔滔的小青团。
再送入点心铺子的蒸炉当中去蒸熟。
出锅时,一颗一颗青团圆润,晶莹剔透还泛着油光,认真煞是悦目。