第四十六章 做满汉全席 二

　　“领导邀请我来的，吴秘书作证，”

　　“吴秘书，你说的是哪位领导？”

　　“对”

　　“行，对不住了，例行检查，都这样，吴秘书也不例外，”

　　“懂，辛苦了，都是事情，”

　　“嗯”

　　“去那边搜身检查吧，很快的，”

　　“好，谢谢了”

　　何雨柱来到一边小房间里，里面有一小我私家在哪里期待了，

　　“你先把随身物品放在外面，空手进来，然后脱光检查是否带走工具，请配合，”

　　“哦，好”

　　何雨柱凭据要求执行，半个小时事后何雨柱衣冠整齐的出来，进行下一步的检查，

　　来到下一步，

　　这一步是查询家人问题，

　　“家里有什么人？”

　　“一聋老太太，英雄遗孀，”

　　“一妹妹，才结业加入事情，轧钢厂播音员，”

　　“媳妇，家庭主妇，以前是老师”

　　“媳妇家俩老人，退休人员，以前是高级知识份子，做研究的，”

　　“我有俩孩子，六岁，明年念书，”

　　“没有了，家里人就这些”

　　“嗯，挺详细，”

　　“谢谢”

　　“住哪里，”

　　“我，我媳妇，孩子，老太太妹妹，住正阳门周边胡同四合院，住的中院和后院，三间房，”

　　“岳父岳母住向阳门胡同四合院，前院，俩间房，”

　　“条件挺不错，”

　　“都是单元领导分的，”

　　“好了，还已往吧，去治理收支证，最好是不要随便出来，”

　　“好的，谢谢了，绝不给各人添麻烦，”

　　随后何雨柱来到下一步，治理收支证，只要办妥收支证之后事情就结束了，就可以进去找住的地方，等这些部署好了之后就开始分工相助制作满汉全席了，

　　半个小时时间何雨柱就治理好了收支证，随后在事情人员的领导下找到自己这期间住的地方，房间是个单间，洗手间，床上用品，洗漱用品都齐全，准备的还挺充实，

　　等何雨柱部署好自己的琐事，时间也快来到了中午了，各人一起吃了饭就道大礼堂研究如何做满汉全席的事情，

　　可以容纳三五百人的大礼堂，现在已经坐了三分之一的座位，

　　何雨柱和另外的四个卖力人另有吴秘书坐在主席台上面，

　　看着下面的人，何雨柱也是一阵感伤，一下子认识一百多位大师级的厨师是什么看法，而且照旧大师级里拔尖的那一批人，想想就自豪啊，我何雨柱也有一天可以指挥这么多大师级人物，也是牛笔格拉斯，

　　“咳，各人平静下，我来先说下这次的部署，之后你们分工相助，主要卖力人来做好统筹事情，”

　　吴秘书在上面介绍了整个宴会的事情，也交接了如何坐席的事情，各人如何部署每人都可以吃到一样的饭菜，

　　这就是比力麻烦的事情，这要是拿现代都是小事，其时可没这些想法，

　　最后决定，既然人数多，那么就凭据吃席那样子做，八小我私家一桌，或者十小我私家一桌，菜都是一样的，分量也都一样，这样子就行了，

　　然后就是分工做那些菜，分五个小组，一百零八道菜，宴会会举行几天，每天吃什么都分好，凭据确定好的做就可以了，

　　何雨柱分道了几道菜，也不是很难，众人来到后厨，何雨柱准备教马华做这几道菜，

　　“马华，来，我教你做这几道菜，你记好了，”

　　“御龙暖锅

　　【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。

　　【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。

　　【制作及食用历程】

　　1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。

　　用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切生长1寸5分、宽6分、厚1分的片。

　　将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪生长约4寸的丝。

　　用水将酸菜洗净，切去根，切生长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。

　　 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切生长2寸、厚1分的大薄片。

　　 3.暖锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。

　　4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油划分放入小碗中，同白肉暖锅一起上桌。

　　◇火烤羊肉串

　　【菜名】[满汉全席]--火烤羊肉串

　　【原料】羊后腿肉。

　　【调料选用】酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。

　　【制作及食用历程】

　　1.羊后腿肉切生长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。

　　2.酱油内加调料拌匀

　　3.把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的要领烤反面，两面刷上麻油即成。

　　◇金钱吐丝

　　【制作原料】

　　鲜虾350克，面包100克，面包少许，水发菜50克，猪肥肉50克，马蹄50克，鸡黄清1个，料酒10克，精盐1.5克，干玉米粉15克，花生油1公斤(约耗40克)，花椒盐2克。

　　【制作历程】

　　 1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。

　　 2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。

　　将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。

　　 3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。

　　◇双龙戏珠

　　【制作原料】黄芽菜，蜜糖，鲜嫩肉末

　　【制作历程】本作品制作庞大，要有耐心.

　　 1.先将黄芽菜的豆去掉，接着用较粗的针将每根黄芽菜穿孔，将鲜嫩肉末(猪肉最嫩的地方)放进去(要有耐心)。

　　 2.将黄芽菜爆炒。

　　 3.放进盆里，组成两条龙的形状，龙的眼睛是最重要的，一语道破，用红色的圆形蜜糖放在头部，加入鸡精就行。”