昨天周六，夫人有生以来第一次煮了肉皮冻，一边煮一边问我需要注意什么……
今早从冰箱拿出来一看，很乐成。肉皮冻凝结得很有弹性，颜色虽不甚透亮，但也不油腻。我赶忙大大的赞许了夫人一番。
肉皮冻母亲常做，尤其是在那个缺油少肉的年代里。
那个时候买猪肉，岂论你买哪个部位，肉上的肉皮都是连带一起卖给你的，可不像现在你可以去买支解好的净肉。
为了不浪费，母亲炒菜的时候一般也会连皮一起切了用。但自打有冰箱以后，母亲就把肉皮特意留下来。攒多了就会做一回肉皮冻。
平时做肉皮冻也不很考究，将切碎的肉皮放到锅里，加两瓣儿大料一勺盐煮一煮也就而已。只是在过年的时候会做得精细些。
每到春节，母亲不是做肉皮冻就是做豆酱。
将整条的肉皮先放到锅里去煮，等肉皮变得外貌通透时捞出来。肉皮平铺在案板上，先细致的择净外貌的猪鬃，然后拿大菜刀耐心的片去肉皮内侧的肥油，直至肉皮晶莹剔透，一丝肥油也没有为止。
片下的肥油，母亲也并不会丢掉，而是炸成油渣儿耗出猪油另做它用。
另换一锅开水，将切成细条儿的肉皮、料酒、葱姜大料等下入锅中，文火熬煮三个小时。喜欢酱色的可以加入适量酱油，其间撇净浮沫和浮油。但要注意不要放太多盐，因为最后吃的时候还会浇汁儿。
三个小时后，看肉皮软烂，肉汤浓稠时即可关火，然后放在凉爽处静待其凝结成肉皮冻。
转过天，肉皮和肉汤便会凝结成富有弹性的一整块。每到这时，我总会端着锅来回晃动，看那锅中的肉皮冻像果冻般来回飘摇，并有一种把肉皮冻拿起来跩在地上的激动，总会想象它会弹起半米高！
切一大条肉皮冻放在案板上，颤巍巍的恰似一大块透明的凝脂。用快刀将它切成厚片或方丁时，那感受，犹如儿时在课堂上偷偷切橡皮般的过瘾。
肉皮冻的断面，肉皮和肉冻恰似大理石般渐次有之，犬牙交织。
将事先用蒜末、三合油做成的浇头一淋，再撒一大把香菜段儿和辣椒油儿，实为佐餐下酒的不二之选。
用筷子夹起一块肉皮冻，它会在筷子间左右哆嗦。外貌反射着一屡辉光，犹如一条在落日余晖中不愿束手就擒的泥鳅。把肉皮冻夹在眼前，一眼望已往，能朦胧的看到劈面斑驳的影像。
有时肉皮不甚富足，母亲就会将土豆、胡萝卜和冬菇切丁，与黄豆、青豆等一起与肉皮同煮。这时肉皮上的肥油，也就不必那般细致的收拾了。
这样做出的就是BJ的豆酱。其实豆酱里可放的工具许多，有的人家儿还会放香干儿或爽性放豆腐丁，也一样好吃。由于葱姜蒜大料等滋味都在里面了，所以吃的时候不必再淋浇头。
这样的豆酱因质地松散，所以只能用刀切成大方丁，或爽性用勺蒯着吃，不光入味儿而且口感富厚。
夫人做的肉皮冻获得了大人孩子的一致好评，因此夫人决定，下周再做一回。而我倒觉得，下回做红烧肉更好。
可咱也不敢说啊，做啥吃啥吧！