二零一五年的五一，朋友一家请我们俩口子去暖锅店用饭。
我们到的时候，人家三口子已经部署好了饭菜：一大桌子的时蔬饮料，大铜锅子里堆满了杠尖儿的，犹如小山儿一般的羊蝎子和小羊排，红润飘香的肉汤在锅里呱啦呱啦的翻腾着……
一进屋儿，热浪带着浓香混淆的气味扑面而来，幸亏暖锅店里的冷气开得足！
说起风靡至今的红汤羊蝎子，其实真不算传统的BJ服法。之所以这么说，是因为它的做法完全反其道而行。
首先，虽说BJ人炖工具都爱放点儿酱油，高级点儿的还下一袋子澥开的黄酱进去，为的是制止看着菜色寡淡勾不起食欲。但唯独炖羊肉羊蝎子是清汤侉炖。一锅的白汤白肉，图的就是羊汤的那股子清鲜味道。
其次，BJ以往的羊蝎子剔的苦，也没什么肉可以吃，所以炖羊蝎子也就为了喝喝羊汤。
最后，BJ人喝羊汤都是在隆冬时节，图的就是进补暖身。
而现在的羊蝎子暖锅则全然差异。
首先汤是红汤肉是红肉，其次一口咬下去满嘴都是肉，倒是汤不怎么有人去喝了。最后一点区别最大，虽然隆冬时节吃的人最多，但盛夏时节食客也络绎不停！
羊蝎子暖锅刚流行那几年，我和夫人刚刚结婚。花钱大手大脚的，我经常和夫人下馆子。凑巧那时楼下就开了这么一家暖锅店，专卖羊蝎子暖锅。
店面很大，生意火爆。楼下几十桌散座儿和二楼十几个包间，每日座无虚席。
这里俨然成了四邻聚餐和单元宴请的首选之地。我俩为了在这儿吃上一顿羊蝎子，经常得巴巴儿的等上一个来钟头的位。
厥后看等位的人实在是太多，我俩就只好打包回家吃。
俗话说，百病成医，那么自然百吃成厨了！我最后发现，其实这工具并不难做，于是在暖锅店羊汤的基础上居然勾兑出一锅老汤！这回，再不去外面吃了。
不去吃的另一个原因，是钱包儿也造的差不多了！
在家自己做，是真的省钱啊！
买一根儿肉蝎子，就是骨头上裹满肉，只见肉不见骨的那种。再买一根瘦蝎子。说是瘦蝎子，其实上面的肉比早年间那会儿也多得多！
话说这羊蝎子的价钱也是蹭蹭的往上涨啊。
早几年买这么两根儿也就饭馆吃一顿的价钱，今年春节我再买，花了四百多！不外我预计去暖锅店吃一顿，也得要这个价儿了！
买回来时，商家已经给剁成了巨细适中的块儿。
两种羊蝎子掺乎着分两袋，一袋子冻起来留着下顿吃，一袋子泡清水里12小时，明早炖它。
第二天早起来，换过两次水的羊蝎子已泡的发白，正好开炖。
炖羊蝎子得用深斗子的小口汤桶。因为跟酱肘子酱牛肉的原理一样，炖完了的羊蝎子另有一个温汤浸泡的历程。
羊蝎子冷水下锅，只放料酒，其他什么调料都不要放。
随着冷水被大火催开，羊蝎子就在水中慢慢的翻腾起来，血沫子也慢慢的泛起了。待到小的血沫子连成大片的时候，拿个密笊篱细心地打净，这样羊膻味儿会被带走。
打净了血沫子，清水也已酿成了清汤，羊肉的清香味就出来了，这时开始下入种种调料了。
我一般会放葱姜料酒精盐和糖、香叶白蔻花椒和小茴香、一袋澥开篦去黄豆瓣儿的干黄酱水。然后用老抽调调颜色，喜欢吃辣的可以放适量的干辣椒。
盖上盖子小火慢炖三个小时，然后关火焖五个小时。
这会儿已是黄昏饭点儿。或家人围坐，或呼朋唤友。各人团团围坐大快朵颐，不亦乐乎。
其实作为一个BJ人，我很早就吃过羊蝎子，只不外那会儿是清汤炖的。
把刚买来的羊蝎子剁成大段儿，以能下到锅里为准。锅大您就拦腰两节，锅小就剁成小段儿。那会儿的羊蝎子险些无肉，主要是吊汤喝的，支楞八叉的样子就像只大蜈蚣。我那会儿就想，为什么管这工具叫羊蝎子而不是羊蜈蚣呢？！
之所以羊蝎子上面儿都不带什么肉，是因为肉还剔了卖钱呢，所以那会儿的剔肉的都手紧。羊蝎子算起来不是什么正经工具，实际上就是剔完肉的下脚料，早些年也就几块钱一根儿。
小时候家贫，身为汉民的母亲，也不喜食羊肉，但唯独羊蝎子常买。预计原因有二，首先这工具自制，再者慢火侉炖，羊膻味儿也就淡了许多。
母亲每次买回的羊蝎子，那上面是真没什么肉，只有犄角旮旯的一小块儿和贴骨那薄薄的一层儿。
另外卖肉的也不给你剁，几块钱一根儿的玩意儿费那力气呢，顶多拦腰给你剁开。所以我们家有一把陈年老斧，就是专门儿给它预备的。
幸好这工具也不难剁，七扯咔嚓就完事儿了。
剁好块儿的骨头，母亲要在冷水中浸泡半天儿，其间换三次水。待那些贴骨的羊肉上没有一丝血色时，再下冷水锅中敞着盖子烧沸。
到这会儿，母亲就捏着一柄大勺，轻轻的不厌其烦的将滚水中聚集起的血沫子统统撇净。然后下入花椒、香叶、葱姜和盐、料酒等几种简朴的调料，盖上盖子小火儿慢炖。其间加入滚刀切块儿的象牙白萝卜同煮。
待汤清骨白、萝卜软糯时，一锅清汤的羊蝎子就做得了。冬日里喝上一碗，暖心暖胃，驱寒解馋。
不管是清汤照旧红汤，只要是用心做味道好，咱一样的招呼着！BJ人就和BJ这座都市一样，包容性强。
朋友既然请吃暖锅，我俩自然不能安然就坐。于是我忙不迭的赶忙点酒水，
人家两口子紧拦着。起初我以为是怕我喝不了酒或者浪花钱，岂知，人家早有准备，笑盈盈的从桌子底下拎上来两瓶好酒，还直夸这个店大气，让自带酒水！
既然酒、菜、人都齐了，那就食指大动开搓吧！席间，大伙觥筹交织、相谈甚欢……
那会儿我俩还没有孩子。
我们两口子看看人家两口子身边的大儿子，想想身为同龄人，竟然相差了一个十几岁的孩子，区别之大，显而易见哪！不禁相视苦笑，感伤良多。
看我俩不说话，朋友便开口打破寂静。说她当年带着两岁多的孩子来我家串门儿，我俩给做了一大桌子的饭菜。有炖带鱼、油焖大虾、清炒荷兰豆……看她口若悬河的说了一大堆菜，我俩听着有些模糊。
这时我突然想起，是有个国庆节，她们娘儿俩来我家做客，我们两口子招待母子俩吃的午饭。
那会儿我俩刚体会到“自己动手，人给家足”的原理，厨艺也大有上进。
我俩是做了好几个菜，可带个小孩子的母亲，哪能得空大吃大喝呢？于是就那么草草收场了。
可这么多年已往了，她还能依稀记得其时的种种饭菜，而且还能描述出它们的模样和味道，真令我俩倍加感动。
可见，一顿用心的饭菜，会给人留下何等深的印象！