每一个农贸市场，都是一个江湖，深藏着功与名，也深藏着江湖味。
BJ房山，
纸坊市场。
早年开餐馆的缘故，我时常会惠顾这里。这么多年已往了，其他的都淡忘了，唯独市场里的羊杂摊儿，至今念念不忘。
我在某新建小区门外开了个饭馆儿，每日里忙得团团转。虽然不提供早点，但两顿正餐和一个延续到凌晨4点的夜市，却把我折腾的疲惫不堪。
往往凌晨才睡下，日上三竿又要爬起来，去市场采购当天所用的食材。既然睡眠不足，那就多吃点儿聊以进补吧。
俗话说一日之计在于晨，那吃也就不例外了。去纸坊市场，又进货又进补，何乐而不为呢？！
摊子就在进门处不远，挨着卖菜的大棚。虽然也有个棚子，但早已没了苫布，只剩几根开裂的檩条和椽子，横七竖八的支在头顶上，摇摇欲坠的。棚子下是十几张日晒雨淋的破桌和条凳，同样开裂得不成样子，但我等下里巴人倒不介意。
铁皮三眼儿的大煤炉儿上坐着一口深斗大汤锅，咕嘟咕嘟的煮着羊杂碎。锅口蒸腾起的热气中，弥漫着羊杂那特有的油膻气味，老远就能闻到。汤锅的旁边儿是烙烧饼的饼铛和做饼的大长桌儿。老板匹俦俩永远都在那里忙个不停。
摊子只出早儿，十点准时收摊儿，过时不候。别问我是怎么知道的。
羊杂炖得挺烂糊，汤鲜味儿足，收拾得也洁净。心肝脾肺挺全乎，印象里另有两三片儿羊肉。
羊杂汤，隆冬和盛夏吃它，完全是两种感受：一个暖心、一个通透。这是我亲身体验过来的。坐在这个四下里撒气漏风的地儿吃，你与大自然就是零距离。外面什么温度，你就什么温度，毫无阻隔。遇上沙尘天儿，你都省得撒胡椒面儿了。
但无论何时，当一大碗热腾腾的羊杂汤颤巍巍的端上桌儿时，你看着蓝边儿粗瓷碗里各样杂碎小山似的堆在汤里，你定会下意识地咽那么一下口水。
蒜泥儿、韭菜花儿、辣椒油儿、胡椒面儿，随你怎么加，最后定要再捏上一把香菜段儿。当你迫不及待的蒯一勺送到嘴里时，嗯，这世界就只有你和羊杂汤了，完美！
想要更完美？就再来俩烧饼夹肉！
烧饼是刚出炉的芝麻烧饼，肉是冷的羊头肉。羊头肉被快刀片成很薄的片儿，用花椒盐儿拌过，盛在桌上一个撞瘪了边缘儿的大铝盆里。
烧饼是先在饼铛烙熟，再码入饼铛下面的长抽匣，推入烤炉去烤。
看着老板擀片儿、抹酱、卷片儿、出剂子……行云流水般一气呵成，如同看杂耍一般，也是件很惬意的事儿。
当有人喊：“老板，来个烧饼加肉。”老板会放下手头儿的活儿，一边应着，一边很熟练的从笸箩里捡起一个热烧饼，用铁夹子一戳一掰，一股热气旋即喷薄而出。老板人很实在，会可劲儿的往饼里塞羊头肉，递给你的时候，烧饼个个儿咧着嘴儿。
趁热儿咬下去，你的牙齿会在酥脆喷香的芝麻外壳儿，柔软滚烫的烧饼芯儿和冰凉柔韧的羊头肉之间驰骋，驰骋……我保证这一刻，你深陷其中。
零三年的时候，这样的一顿早餐要十四块钱，很奢侈。但现在想来，很值！
现如今，纸坊市场早已不在，而这味道，也已退隐江湖！