第十七章那味儿，舒坦
在燕京吃早点有一个约定俗成的搭配习惯，那就是吃炒肝一定要配包子，喝豆汁儿要有焦圈咸菜，豆腐脑必须要点上糖油饼。
杜悠然来到增盛魁小吃店所在胡同的时候，近90年的店面果真名不虚传，远远的就看见很长的队伍在哪里排着。
哪怕，现在已经到了上班的点，也有许多的上班族在哪里排队，但是更多的是拿着盆和锅的大爷大妈们。
从外面看这家店，不大。
可以很肯定的说这就是一家苍蝇小馆，绝不起眼的门头，店里面的装修更是能简则简，一点也不考究。
可是就是这样的店，里面坐的满满的，外面站着乌泱泱的队伍，你就一点也不会这是一个简朴的小馆了，而是一家大隐与市的美食店。
杜悠然也加入了这长长等着吃的队伍，不外究竟是小吃店，同时另有许多人是打回家吃的，所以杜悠然并没有等太长的时间便轮到他了。
杜悠然一进门就看见店里才7张桌子，每张桌子都摆放着来这里吃早点必点的糖油饼和豆腐脑。
店里除了糖油饼和豆腐脑，另有烧饼、门丁肉饼、牛羊肉包子、爆肚、筋头巴脑、麻豆腐等种种美食小吃。
不外，像爆肚什么的中午才上。
桌上摆有免费的辣椒油、小咸菜，可以按小我私家口味选择搭配。
杜悠然点了一碗豆腐脑，两个糖油饼，两个牛肉火烧。
端上点好的餐食，杜悠然找了一个位子直接坐好，拿起一个汤匙，舀了满满的。
送入口中，“简直不错。”杜悠然点了颔首，又舀了一汤匙吃了起来。
豆腐脑儿下料特别足，黄花儿、木耳、鸡蛋、香菇、肉沫儿，卤儿把豆腐包裹的特别均匀，豆腐也是软嫩细滑，豆腐味儿很重。
今天的天气不错，杜悠然在这里开心的吃着早点，准备下一个美食所在的打卡，完全没有想到李惠美从H国而来请他赴H国。
杜悠然吃完豆腐脑儿，擦了擦嘴，摸了一下照旧扁平的肚子，开心。
出了门，杜悠然45°抬头看了看天空，快九点的样子。
下一个打卡点是西四包子铺。
这时候出发，等已往的时候差不多正好能遇上第一笼。
完美。
西四包子铺在燕京开了许多家，但是在西什库大街的这家店应该是最好吃的一家了。
店肆的位置其实有点难找，尤其是第一次来的人更是如此。
包子铺隐藏在一家超市里面的美食广场，同时另有什么烧饼夹肘子、油茶、茶汤等等各样的美食。
当杜悠然来的时候，其实已经有点晚了，已经是又排着长队了，燕京就这点欠好，人太多。
抢食的自然也就多了。
杜悠然看见旁边有几小我私家以及等不及了先点了一碗炒肝在那里吸溜的吃着。
不外，杜悠然没有这样选择，而是先顺着队伍，来到点餐这里。
“师傅，半斤包子，一个大碗炒肝。”杜悠然直接和点餐师傅说道。
想多点？不行！限购每人只能点半斤。
“好勒。”
点餐的师傅麻溜的收钱打票，把票据递给杜悠然后就直接的问下一位食客：“您点几多？”
杜悠然收好票据，也没有在这里等，直接往旁边的几家店走去。
纷歧会，杜悠然手中端着一碗茶汤、一碗油茶另有两个烧饼夹肘子回到西四包子铺这边。
一边吃着，一边等着。
纷歧会杜悠然点的食物便一一进入他的肚子了。
杜悠然又摸了摸自己的肚子，照旧那样的扁平，真好！
如果说杜悠然对食爷泛起以后最满意的预计就是这个吃货福音—三倍食量。
“45号。”
终于轮到他了，拿好票据来到取餐口，把票递给装盘的师傅。
“给，师傅。”
直见那个师傅行动迅捷的把包子一个个的用一个夹子，一一夹到一个白瓷盘中，在夹的历程中，用眼见就能发现这包子皮真薄。
很快，师傅就把一斤的包子垒在一起，递给杜悠然。
“谢谢。”
杜悠然道了一声谢，拿着另一半的票据，来到离点餐口四周的取炒肝。
炒肝，对于燕京人来说，就是一碗诱惑的“小心肝儿”。
炒肝其实就是用水煮出来的，但这个“炒”字代表的不是传统意义的炒。
炒肝是水煮、勾芡做出来的，可不是字面上在锅里加油翻炒出来的菜品。
不光炒肝不是“炒”出来的而且这碗炒肝里面的主料也不是肝，而是肠。
一碗好的炒肝要颜色酱红、肝香肠肥、蒜香扑鼻、稀稠恰当、不坨不澥。
先用文火炬肠子煮透，肥美不跑油，煮烂后切成半寸长的肠叫做“顶针段”。
再将切好的肠跟中药和小料放进烹饪好的口蘑汤。
再把生肝放进去，而猪肝也要洗洁净，用刀斜片成“柳叶片”。
立马开始勾芡。
等芡勾得稀稠适中的时候再洒上蒜泥，而蒜泥更要捣碎，考究“吃蒜不见蒜”。
最后一定要记得，在燕京不是吃吃炒肝，而是喝炒肝。
在以前是绝对不能用勺吃的，用勺一搅合炒肝就澥了，没法喝了。
所以好这口儿的老燕京人得溜着碗边喝，不用勺，“忒儿喽”着喝。喝炒肝，碗壁上都能不留下一丝痕迹，芡汁顺着碗壁徐徐流下，直到吃洁净了。
所以从炒肝的服法上面就能分辨这小我私家是否是老燕京人，不外现在许多的年轻人也用汤匙，也就没那么多的考究了。
杜悠然就是用汤匙来吃的，对他来说溜边喝难度有点大，也不外瘾。
照旧用汤匙来的痛快，一口炒肝一口包子，舒坦。
说起这西四的包子，就又是一个关于燕京御厨的故事了。
似乎在燕京，每一个食物渡河燕京有关，西四包子铺的老板是晚清的名厨常二友，告老回籍无儿无女，为了维持生计，在西四十路口开了这么一家包子铺维持生计。
因为太忙又雇了俩伙计，一个能说会道一个手脚麻利，老板随即就给这店起了个名字叫“二友居”。
一是和他名字谐音，二是希望哥俩把这店继续下去。
结果俩兄弟也真靠谱，手艺一直没断过，直到1956年公私合营，二友居转为国营，又换回原名“西四包子铺”。
西四包子用的是半发面，屉子要用大笼屉，酱要用乡下晒的酱，肉要用前腿肉，葱要用河北的鸡腿葱，蒸的时间要控制在七分半。
西四的包子皮薄馅大，面皮上被酱汁浸透，杜悠然一口下去酱肉味四溢，满嘴的流油，葱味完美的和酱肉融合在一起。
那味儿，让杜悠然吃的那叫一个舒坦。