第十六章豆汁儿，您吃对了吗？
而杜悠然今天早早的就已经已经出门觅食了，究竟他现在是也是超能吃的人了。
让人羡慕吧！
杜悠然今天可是有许多计划的，第一站就是位于磁器口的豆汁店。
老燕京的豆汁，许多人都喝不惯，也很难理解燕京人为什么对它这样的热爱。
“没喝过豆汁，就不算到过燕京。”这是许多燕京人说过的话。
如果单从豆汁的滋味和口感来说，再糙的外地男人喝一口豆汁都得喷。
所以，在绝大多数的外地人眼里豆汁儿，是燕京最惨的食物，没有之一。
据传豆汁初见于辽，而把它引进宫中的却是历史上着名的十全老人乾隆天子。
这位天子为了能天天喝豆汁儿，甚至召了几名师傅进宫做豆汁儿。
在乾隆十八年也就是公元1753年，一天有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”
今后以后每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。
还据说咸丰梓宫（灵梓）回銮，工具两太后领导同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。
乾隆天子是个喜爱分享的人，自己喝还不够，还召集王公大臣们一起喝，喝完还问道：“列位臣公味道怎么样？”
这TNND谁敢说：欠好喝，不管是真心照旧冒充，所有的王公大臣们虽然是一致的有口皆赞，满堂叫好。
而在民间喝豆汁儿甚至成了界说真正燕京人的尺度。
在神剧《大宅门》里有这样的一个场景，白景琦喝了爷爷喂的豆汁儿，白老爷子乐开了花：“瞧我这孙子，这才是真正的BJ人哪！”
而在旧时候，豆汁儿的主顾更不分贵贱，已往穿着体面的人在街上吃“灌肠”或“羊霜肠”，会被人会被人讥笑，而唯独喝豆汁儿则不足为耻。
在旧时候，燕京卖豆汁有行商也有坐商。
行商是从坐商处买来制品，再担去街巷叫卖，吆唤“开了锅的豆汁儿粥！”买者多是以锅、碗端回家去喝。
坐商就是粉房，即是销售副产物。
……
为啥同一个食物，两拨人的评价那么极端？讨厌的人对豆汁儿深恶痛绝，爱豆汁儿的人则甘之如饴？
很简朴，就是因为点错了。
一是有人在商业街上买的，二是直接到老字号买。
商业街上贩卖的简朴来说就是不正宗，更爽性的说就是用假的豆汁来骗钱，横竖你没喝过，就是知道欠好喝，这些人随便做乱来人。
而在老字号买的，门是走对了，可是你想想，来老字号喝的都是来老食客了，口重，你一个小萌新直接就挑战高难度，虽然是直接败退了。
杜悠然是第一次喝豆汁，久仰其名，所以他照旧听人劝吃饱饭，点了一碗豆汁儿，除了配豆汁的完美搭档焦圈咸菜外。
还点了芝麻烧饼、驴打滚这两样燕京小吃，这些工具香，还压肚子。混着吃，豆汁儿的味道就被稀释了许多。
这也是一个好措施。
杜悠然端上点好的豆汁和几样配餐一同端到一个餐桌上。
轻发酵的豆汁儿颜色灰黄，喝到嘴里酸度尚可，馊味很轻。而重发酵的豆汁儿颜色更绿，酸度高，馊味大。
现在因为许多外地人都知道磁器口豆汁店，所以在这里售卖的豆汁儿，是鉴于两者之间，相对新手有难度但是能忍已往。
一个白瓷碗中，熬好的豆汁儿，在杜悠然眼中成了一个考题。
杜悠然端起碗，一闭眼，喝了一口，热豆汁儿入口没有他想想的那么难喝，酸味，腐味，是有还能接受。
杜悠然喝完一口说道：“不想许多人说的那样，是在和泔水，就似乎他们喝过泔水似的。”
这时候有一大爷插口说道：“凉着喝，入嘴便会有泔水味。这豆汁儿是可以生饮，酸味更明确。若再冰镇一下，会越发利口。旧时候老燕京人拿它当水喝，浸在冰里，咽喉肿胀的，一碗就能消除。”
杜悠然听到老大爷说的话问道：“大爷，这豆汁儿还分生豆汁和熟豆汁？”
“分，不外你不要实验，生豆汁味道太呛，你是接受不了的。”大爷用自得的小眼神，嘚瑟的语气对杜悠然劝说道。
杜悠然本想拍案而起高声喝道：“你，看不起谁，我还就喝呀！”
现实是，杜悠然怂了。
熟的喝还行，生的，这个臣妾真是做不到啊！
所以，杜悠然默默的就得吃了一口辣咸菜丝和焦圈。
别说还真的挺解味，辣咸菜丝是酱制的芥菜切丝浇辣椒油，咸辣糅合酸甜，各去锋芒，圆融适口。
而焦圈则是春秋时期寒食节寒具的孑遗，又称小油鬼，油性重的碳水最能克制豆汁儿的桀骜。
焦圈，外观形似臂钏，在油锅中炸至颜色金黄，口感香脆。
杜悠然一口豆汁儿，两三口的小点，吃的是狼吞虎咽。
分分钟就把这点食物消灭殆尽。
抹了抹嘴，是时候去下一个所在了，打卡另一样食物—豆腐脑。
只有二分饱的杜悠然来到路口，伸手打了一个车：“师傅，大佛寺东街，增盛魁小吃。”
“你是去吃豆腐脑的吧！”司机师傅用隧道的燕京话肯定的问道。
“师傅怎么知道？”杜悠然好奇的问道。
“到增盛魁虽然就是为了吃他家的豆腐脑。”
“在燕京增盛魁的豆腐脑可是一绝，许多人得闲就大清早的去吃，您别看店面不大，人可是多了去了。”
“他们家，据说是1928年开的，到现在差不多传了有5代人了吧！”司机师傅直接就开始唠了起来。
“噢？那不是快百年了！”杜悠然接着话说道。
“可不？90多年了，转眼就是百年老店了。”司机师傅顺着话说道。
“您还别说，他们家做的豆腐脑是真隧道，好吃！用的是老汤，是牛肉汤。”
“用的料也足，不想现在外面做的，能放香菇，黄花就不错了，此外就别提了。说句实话，就是乱来人。”
“简直，我在外面吃也大多数就能吃到放香菇的，此外可不多见。”
“就是！”
“他家的卤汁，黄花、木耳、香菇、鸡蛋、肉沫，那是下的足足的，另有能吃到肉块。这才叫做生意呢！”
“我这不是慕名而来吗！”杜悠然说道。