第十六章豆汁儿,您吃对了吗?
而杜悠然今天早早的就已经已经出门觅食了,究竟他现在是也是超能吃的人了。
让人羡慕吧!
杜悠然今天可是有许多计划的,第一站就是位于磁器口的豆汁店。
老燕京的豆汁,许多人都喝不惯,也很难理解燕京人为什么对它这样的热爱。
“没喝过豆汁,就不算到过燕京。”这是许多燕京人说过的话。
如果单从豆汁的滋味和口感来说,再糙的外地男人喝一口豆汁都得喷。
所以,在绝大多数的外地人眼里豆汁儿,是燕京最惨的食物,没有之一。
据传豆汁初见于辽,而把它引进宫中的却是历史上着名的十全老人乾隆天子。
这位天子为了能天天喝豆汁儿,甚至召了几名师傅进宫做豆汁儿。
在乾隆十八年也就是公元1753年,一天有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”
今后以后每年旧历九月至次年立夏后5天,清宫御、寿两膳房都要制做豆汁,帝、后酒肉之余,皆饮豆汁以解油腻。
还据说咸丰梓宫(灵梓)回銮,工具两太后领导同治帝刚回到宫里,即向御膳房要豆汁儿喝。
乾隆天子是个喜爱分享的人,自己喝还不够,还召集王公大臣们一起喝,喝完还问道:“列位臣公味道怎么样?”
这TNND谁敢说:欠好喝,不管是真心照旧冒充,所有的王公大臣们虽然是一致的有口皆赞,满堂叫好。
而在民间喝豆汁儿甚至成了界说真正燕京人的尺度。
在神剧《大宅门》里有这样的一个场景,白景琦喝了爷爷喂的豆汁儿,白老爷子乐开了花:“瞧我这孙子,这才是真正的BJ人哪!”
而在旧时候,豆汁儿的主顾更不分贵贱,已往穿着体面的人在街上吃“灌肠”或“羊霜肠”,会被人会被人讥笑,而唯独喝豆汁儿则不足为耻。
在旧时候,燕京卖豆汁有行商也有坐商。
行商是从坐商处买来制品,再担去街巷叫卖,吆唤“开了锅的豆汁儿粥!”买者多是以锅、碗端回家去喝。
坐商就是粉房,即是销售副产物。
……
为啥同一个食物,两拨人的评价那么极端?讨厌的人对豆汁儿深恶痛绝,爱豆汁儿的人则甘之如饴?
很简朴,就是因为点错了。
一是有人在商业街上买的,二是直接到老字号买。
商业街上贩卖的简朴来说就是不正宗,更爽性的说就是用假的豆汁来骗钱,横竖你没喝过,就是知道欠好喝,这些人随便做乱来人。
而在老字号买的,门是走对了,可是你想想,来老字号喝的都是来老食客了,口重,你一个小萌新直接就挑战高难度,虽然是直接败退了。
杜悠然是第一次喝豆汁,久仰其名,所以他照旧听人劝吃饱饭,点了一碗豆汁儿,除了配豆汁的完美搭档焦圈咸菜外。
还点了芝麻烧饼、驴打滚这两样燕京小吃,这些工具香,还压肚子。混着吃,豆汁儿的味道就被稀释了许多。
这也是一个好措施。
杜悠然端上点好的豆汁和几样配餐一同端到一个餐桌上。
轻发酵的豆汁儿颜色灰黄,喝到嘴里酸度尚可,馊味很轻。而重发酵的豆汁儿颜色更绿,酸度高,馊味大。
现在因为许多外地人都知道磁器口豆汁店,所以在这里售卖的豆汁儿,是鉴于两者之间,相对新手有难度但是能忍已往。
一个白瓷碗中,熬好的豆汁儿,在杜悠然眼中成了一个考题。
杜悠然端起碗,一闭眼,喝了一口,热豆汁儿入口没有他想想的那么难喝,酸味,腐味,是有还能接受。
杜悠然喝完一口说道:“不想许多人说的那样,是在和泔水,就似乎他们喝过泔水似的。”
这时候有一大爷插口说道:“凉着喝,入嘴便会有泔水味。这豆汁儿是可以生饮,酸味更明确。若再冰镇一下,会越发利口。旧时候老燕京人拿它当水喝,浸在冰里,咽喉肿胀的,一碗就能消除。”
杜悠然听到老大爷说的话问道:“大爷,这豆汁儿还分生豆汁和熟豆汁?”
“分,不外你不要实验,生豆汁味道太呛,你是接受不了的。”大爷用自得的小眼神,嘚瑟的语气对杜悠然劝说道。
杜悠然本想拍案而起高声喝道:“你,看不起谁,我还就喝呀!”
现实是,杜悠然怂了。
熟的喝还行,生的,这个臣妾真是做不到啊!
所以,杜悠然默默的就得吃了一口辣咸菜丝和焦圈。
别说还真的挺解味,辣咸菜丝是酱制的芥菜切丝浇辣椒油,咸辣糅合酸甜,各去锋芒,圆融适口。
而焦圈则是春秋时期寒食节寒具的孑遗,又称小油鬼,油性重的碳水最能克制豆汁儿的桀骜。
焦圈,外观形似臂钏,在油锅中炸至颜色金黄,口感香脆。
杜悠然一口豆汁儿,两三口的小点,吃的是狼吞虎咽。
分分钟就把这点食物消灭殆尽。
抹了抹嘴,是时候去下一个所在了,打卡另一样食物—豆腐脑。
只有二分饱的杜悠然来到路口,伸手打了一个车:“师傅,大佛寺东街,增盛魁小吃。”
“你是去吃豆腐脑的吧!”司机师傅用隧道的燕京话肯定的问道。
“师傅怎么知道?”杜悠然好奇的问道。
“到增盛魁虽然就是为了吃他家的豆腐脑。”
“在燕京增盛魁的豆腐脑可是一绝,许多人得闲就大清早的去吃,您别看店面不大,人可是多了去了。”
“他们家,据说是1928年开的,到现在差不多传了有5代人了吧!”司机师傅直接就开始唠了起来。
“噢?那不是快百年了!”杜悠然接着话说道。
“可不?90多年了,转眼就是百年老店了。”司机师傅顺着话说道。
“您还别说,他们家做的豆腐脑是真隧道,好吃!用的是老汤,是牛肉汤。”
“用的料也足,不想现在外面做的,能放香菇,黄花就不错了,此外就别提了。说句实话,就是乱来人。”
“简直,我在外面吃也大多数就能吃到放香菇的,此外可不多见。”
“就是!”
“他家的卤汁,黄花、木耳、香菇、鸡蛋、肉沫,那是下的足足的,另有能吃到肉块。这才叫做生意呢!”
“我这不是慕名而来吗!”杜悠然说道。