第二章寒食禁火,粥俗始出
杜悠然来到厨房,发现他从来没有真正认真的看过自己事情的地方,已往他不知道自己想要的是什么,只是为了来而来。
而现在他有了自己想追寻的路了,所以他想了解食爷给自己提供的厨房是如何的差异凡响。
杜悠然慢步走在空无一人的厨房,认真的看,仔细的看,看食材具体在哪里摆放,厨具调料是否放的规整,拿着顺手?
认真了解自己厨房的每一个细节,只有这样杜悠然才气更好的为食客提供更好的餐食,这样才有可能追寻爷爷的路。
就好比西门吹雪在和叶孤城紫禁之巅决战的时候介绍自己的剑,“此剑乃天下利器,剑锋三尺七寸,净重七斤十三两。”
认识,了解,领悟,只有这样才气走远,才气站在最高的地方,才气有资格去做最好吃的餐食。
“食爷,能给我抹布吗?我想亲自的扫除我的土地。”杜悠然在看完厨房后,回到他平时站的地方,和食爷说道。
“可以宿主,辅助你是我的职责。”随着食爷的话音落下,杜悠然的面前多出两块白色的抹布。
杜悠然拿起眼前的抹布,来到他从来没有用过清洁池这里,打满水,浸湿抹布,拧干以后,开始清洁厨房。
已往他把这些活都扔给食爷,现在他要自己干,哪怕是厨房经过食爷的清洁已经整洁如新。
就像骑兵从来都是自己给战马清洗一样,这也是最好了解每日事情地方的一种要领,所谓:不经他人手,方能身如意。
杜悠然认真把厨房重新的擦拭了一遍,时间就在他忘我清洁中已往。
干完以后,杜悠然用一块新的毛巾把额头的汗水擦干对着食爷说道:“食爷,以后给我准备一套清洁用品,我每天晚上都要亲自扫除一遍卫生,以前麻烦你了,以后你也要接着辛苦你了,我们一起加油!”
“好的宿主。”
“宿主,你应该把更多的精力放在提升厨艺上。”食爷对杜悠然劝说道。“我每天会提供洁净的工具供你使用,宿主其实你不用干这些?”
“不积跬步无以至千里,你放心我不会把精力放在这些杂事上,这样做是为了提醒自己只是个求道者而已。”杜悠然很自然的说道。
杜悠然想起一句话:心态决定状态,而状态决定高度,高度决定成就。
想成为爷爷那样的人,最起码的要把自己的位置摆正,自己虽然是个挂,但是要知道扑街的挂也不少。
只有把自己的心态放在应该放的位置上,食爷才会成为自己真正的助力,而自己才不会沦为一个厨匠而沾沾自喜。
看到时间快到开店的时候了,杜悠然来到餐厅的位置坐好后和食爷说道:“食爷?我想领取第一种餐食,套餐可以吗?”
“可以,宿主,你要领取什么套餐?”食爷好奇的问道。
“粥,白粥小菜的套餐可以吗?”杜悠然说道。
“好的,宿主马上进入睡梦空间,开始学习。”随着食爷的话音一落,杜悠然再次进入到学习的历程中。
时间也就是已往不到三秒,杜悠然重新睁开了双眼,虽然他已经习惯了这种学习的要领,但是时间的感官上照旧需要调整一下。
在杜悠然睁开双眼的同时,墙上的食谱上面同时泛起了,新的早点餐食:白粥套餐(白粥小菜)30RMB。
之所以选着粥是因为杜悠然认为粥是华国人最具烟火气的餐食之一,愈甚至它不仅仅是一道餐食,照旧陪同着华国历史的一道餐食。
在华国粥的力量是超出人们想象的巨大,在历史上每逢灾祸它可以为人可续命,在太平年间它又是王侯将相、文人墨客、僧道儒隐的养生秘诀。
在华国的历史上它可以说是皇朝兴衰的一个标杆。
一碗粥,是一个皇朝末年是否能延续最后的底线,有则续命,无则就是揭竿而起,王侯将相宁有种乎。
而在每个皇朝兴盛靠着也是一碗粥,傲视天下的雄主明君,也仅仅靠的是一碗粥。
传说粥的历史最早泛起在黄帝时期,而文字纪录则是在周朝时期,据《礼记,月令》载,“仲秋之月,养衰老,授几杖,行糜粥。”
在华国有‘寒食禁火,粥俗始出’之说,粥俗:始于周朝禁火,此习俗一直延续至清代,更有甚者,清朝以粥为政是为定例。
至于华国人为什么对粥如此的感兴趣,可以用宋朝人张耒的一段话初略的归纳综合:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔滑,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也……”
至于杜悠然提供的白粥是用沙土罐为器具,用食爷提供的燕京玉泉水为底,而玉泉水被清乾隆天子评为第一天下泉水。
而大米用是燕京的京西米,京西米源于清康熙,经历康雍乾三帝130余年种植育稻,形成了奇特的皇家“御稻米”,即京西稻。
54年,太祖在读《红楼梦》时,看到写贾府的庄头乌进孝进贾府交租,常用米千余石,而专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”,这引起了他的关注。
他让农部查了“御田胭脂米”的产地,并希望由粮食部门收购一些“御田胭脂米”,由此,京西稻由国家统一收购,并上调成为“特供”大米。
杜悠然从写有京西米的米桶中称出今天的用量,称出一看,只见京西米颗粒,椭圆丰腴、晶莹透明简直不愧为食爷提供的食材。
开始淘洗大米的杜悠然看看时间差不多,加速了节奏,却急中有缓,洗米的行动轻揉慢搓。
如果这时候有旁人在一边看见的杜悠然的行动,他是急,但急中存轻慢之意,一急一慢之间,已经含有自己的一丝韵味。
而这些他却一概不知,杜悠然只是专注的做眼前的事情,基础就没有想如何去洗,行动标不尺度什么的,只是认真的洗米,一直到洗到淘米水清亮为止。
接下来就是煮粥了,杜悠然用于煮粥的火,是最传统的柴火,这样煮出来的味道才越发的好喝。
耐心和一锅出应该是煮粥的最大巧门了。
不多时,用京西米煮出来的粥好了,一股奇特的香气怡人而出,满屋皆香。
而用沙土罐熬的粥,只见粥色呈青绿,在上面漂浮着厚厚的一层米油,一看之下让人食欲大增。
杜悠然本想先来一碗,可惜粥好时间到,杜悠然只能用遥控打开店门,准备开始营业。
“好香哪?杜总这今天又有新的餐品了?”人未见声先至的江浩坤说道。