第三十六章 第一次炒菜

　　后世商业社会许多工具都来源于宋朝，好比店面的招牌，就是起源于宋朝，在宋代以前坊与市是离开的，“坊”就是居民的住宅区，“市”就是交易市场，坊市完全离开，好比你要吃个早餐，你要路过整个坊，到市里面才有卖，生活很不方便。

　　不像后世住宅区里面就有种种商铺，坊市混杂在一起。

　　最富贵的唐朝其时也没有店肆招牌，唐朝首都唐安成仅有两个“市”，西市和东市，“东市买骏马，西市买鞍鞯”，买齐一套工具很不方便，而且还定时开关门。

　　宋朝开始拆了坊和市的围墙，人们可以自由流动，人人都可以沿街开店，商贩可以任意买卖，甚至在宋朝帝都东京政府专门弄了一条商业街，有了店肆，有了自由买卖流动的人群，商铺的招牌才慢慢泛起，招牌的意思就是告诉四周的人们，我在这里卖什么，四周的居民才知道。

　　三人谈好之后，第二天书院放学柳鹤就在四周的街道寻找店面，离书院越近越好，对于开店而言地理位置是很重要的，位置越好价钱就越贵。

　　柳鹤找了两天，第一天在四周视察，第二天才去一家卖茶叶的店里，跟老板商谈，是否愿意出租，店面是老板自家的。

　　在书院四周卖茶叶，真的是搞错了工具，书院的学子一般在学校是没有时机泡茶喝，书院的夫子有空泡茶，但是作为杭州最著名的书院，夫子们的茶叶基础就不用自己买，各各人族都忙着赠送。

　　就算夫子要买茶叶，也是买品质比力好一点的，这家店的茶叶品相都欠好，四周的普通居民，一般人也舍不得去买茶叶喝，处在温饱线上的老黎民可没功夫去欣赏茶叶的香气，还不如买斤猪肉多吃两碗米饭实在。

　　东家是个五十多岁的中年人，是个小田主，这个店肆只是家中的一个工业之一，店肆面积五十多平米，茶叶铺开了半年，但是一直没什么生意。

　　现在看到这个小少年想租下来，以为是哪个富家子弟的人，也就欣然同意了，租金一个月四两银子，比四周都贵了一点。

　　位置还算不错，柳鹤就同意了。

　　东家心里很兴奋，他的店开了半年也才收入四两银子，现在租给别人，啥活不用干，每个月就四两银子，很划算呀，于是同意晚上就把店里的工具搬走，其实也没什么工具，茶叶嘛，弄几个袋子一装就可以了。

　　搞好了店面，剩下的就是桌椅厨具了，柳鹤在街边找了一家木匠店，让其资助打造六张桌凳和厨房要用的碗柜和操作台。

　　操作台其实比力简朴，就是一块厚一点抛光的木板，两个木腿撑着就行，碗柜也是平时常用的柜子，木匠让其一天后过来拿，做这些也不庞大，一个师傅两个徒弟一天照旧可以搞定的。

　　接下来又去找做土灶的师傅，带他去店里，跟他交待了一下，打两个土灶，左右对称各打一个，一个用来蒸包子，另一个用来烧水炒菜炸油条。

　　柳鹤这次开店肆最重要的是做油条出来，油条也是在宋朝时被发现的，但却是南宋，柳鹤计划让它提前一点面世，包子和油条，再加上豆乳绝对是早餐的最佳搭配。

　　柳鹤在忙店肆的事情，杨碧月依然在家里做包子，每天拿到书院门口摆摊售卖，这几天别人买完包子之后杨碧月都市加上一句：“我的包子铺就在米粉店旁边，现在还在装饰，到时候开张那天免费请各人吃包子，多谢列位才子们对小女的照顾！”

　　列位才子听见这个美丽温柔的女子要请各人吃包子，心想是个明白感恩的女子，对杨碧月的好感又上升了许多，同时书院里也传开了，门口那位摆摊的女子要开店了，还免费请各人吃！

　　店肆开张免费吃，这绝对是大宋有史以来的第一次，免费这种商业运动是在第二次工业革命之后才被营销学者提出来的，宋朝大部门的商品不是供过于求，而是求过于供。

　　柳鹤也是凭据后世的店肆开张常用的要领去告诉杨碧月，晚上又带着杨碧月回去了，柳鹤准备教她制作油条，油条的制作步骤其实和做包子有许多相似的地方，杨碧月现在做的包子已经炉火纯青了，做油条柳鹤示范一遍，问题应该不难。

　　回抵家取出陶罐，把刚买的一斤面粉倒了进去，加入食用盐、水溶解后的酵母，宋代可没有膨松剂，只能用做包子的酵母，再加入白糖，倒入少许的猪油，加入不会烫手的温水，一边倒入温水一边搅拌面粉成棉絮状。

　　把棉絮状的面粉揉成外貌平滑的面团，做到盆光、面光、手光。

　　揉好的面团盖上被温水打湿拧干水分的白布，静置一个时辰醒发。

　　油条杨碧月自然是第一次听说，也没见过，但是凭据令郎这样的做法，和做包子一样嘛，难道油条也是包子，杨碧月想不明白。

　　面团揉好之后柳鹤就开始做饭了，油条可不能当饭吃，杨碧月看到令郎淘米要做米饭了，心中一喜，终于又可以吃到这么美味的食物里，赶忙上前让令郎把煮米粉的任务教给了她。

　　看着杨碧月要求煮饭，柳鹤也不勉强，拿出了早上买的一斤猪肉，切出了一半，把瘦肉切细之后，和少许葱花，生姜一起剁成了肉沫，拿出早上买的两块豆腐，把每块豆腐又切成了四块，豆腐上面挖了个小洞，把剁好的肉沫塞了进去，他今晚要做的菜是客家酿豆腐。

　　另外一半带皮有肥肉的则切成了片状，拿出早上买的一根白萝卜，白萝卜是中国原产的蔬菜很早就有了，切成了萝卜片，切好之后放入少许盐，把萝卜里面的涩水逼出来，过了五分钟左右，萝卜片变软了，用清水冲洗掉盐分，把萝卜片的水分挤干。

　　早上还买了一颗青菜，有点像后世的上海青，不外比上海青更大，把菜叶子和菜茎划分切好，又切了一点生姜，蒜苗，香葱、准备把菜备好了。

　　杨碧月在这里用饭，留她娘亲一小我私家在家也欠好，于是就叫杨碧月回家，叫她母亲一起过来，也就是多双筷子的事情。

　　杨碧月还想着等下她少吃点，带点回去给娘亲吃，没想到令郎叫自己回家接娘亲，开心的比兔子跑得还快。

　　没过五分钟，杨碧月就把母亲接到了柳鹤家里，彭氏照旧依然客气说道：“又要叨扰令郎了，多谢令郎的邀请！另有什么需要资助的吗？”

　　柳鹤赶忙让她们坐下来，炒菜他来就行了，母女二人照旧喜欢站在土灶旁边看着令郎炒菜，想要一起见证美味是如何降生的。

　　见米饭差不多好了之后，柳鹤把木桶从锅里搬了出来，还好常练功，否则这个小身板还真可能搬不起来。

　　把锅中煮米饭的水用勺子舀出来，锅中水分消失之后，倒入猪油，等猪油充实融化，锅中冒烟的时候放入之前弄好的豆腐，同时嘱咐杨碧月把土灶中的活力减小一点，酿豆腐的要害就是小火慢煎，这个历程比力繁琐，把豆腐的一面煎好之后继续另一面，简朴的重复。

　　看着杨碧月跃跃欲试的心情，柳鹤就让她来煎，爽性站在一旁指导，有做菜天赋的杨碧月很快就学会了技巧，八块豆腐都煎成了金黄色，柳鹤让杨碧月加了一点清水进去，在放入盐、酱油。

　　“千滚豆腐，万滚鱼”这是后世厨师总结出来的纪律，说的是鱼和豆腐不怕久煮，煮的时间越长反而越好吃，只是煮的时候不能随意翻动它，制止破碎。

　　十分钟后锅里的汤汁逐渐变小，柳鹤抓了一点香葱放了进去，让杨碧月把豆腐出锅了。绿油油的香葱和金黄色的豆腐装在盘子里煞是悦目，闻着香味就能让人流口水出来。

　　接下来柳鹤也不动手了，都是杨碧月在炒菜，杨碧月对炒菜很感兴趣，虽然之前没接触过但是令郎在一旁耐心的指导，徐徐的对勺子在锅中翻动的技巧也熟练了许多。

　　锅中水分蒸发之后，杨碧月凭据令郎所说的把肥猪肉先放入锅中，纷歧会儿就有猪油煎出来了，杨碧月很好奇，为什么把这些白白的肉放进锅中就会泛起令郎所说的猪油呢？

　　把锅中的肥肉煎成金黄色之后，把沥干水分的白萝卜片放入锅中，杨碧月凭据令郎说的快速翻炒，炒制两分钟之后加入盐、酱油，再翻炒一会加入蒜苗，就可出锅了。

　　看着桌子上的三个菜，三小我私家都食指大动，特别是杨碧月，这是她第一次炒菜，很兴奋也很期待，随着柳鹤一声“开饭！”，三小我私家狼吞虎咽的吃了起来。