中国主要饮食城
饮食城
北方饮食中心:BJ
西部饮食中心:有“食在中国,味在成都”称谓的成都
东部饮食中心:有“天下第一食府”称谓的苏州
南部饮食中心:有“食在广州”称谓的广州
小吃城
四巨细吃
南京、苏州、上海、长沙
八巨细吃
南京、苏州、上海、长沙、BJ、成都、开封、台北
饮食流派
饮食四大流派:京式、苏式、广式、川式
小吃流派
小吃四大流派:京式、苏式、广式、闽式
另外随着四川饮食在饮食文化中的职位迅速上升,川式也可以算作五大流派之一。
六宴满汉全席
满汉全席菜谱
满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早纪录。
满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。搜集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。适用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华美,用餐情况古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。蒙古亲藩宴
此宴是清朝天子为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大灼烁殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代天子均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对天子在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”
家常菜谱:
茶台茗叙:古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
到奉点心:茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼
攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)
四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅
四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅
奉香上寿:古乐伴宴-焚香入宴
前菜五品:龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜
饽饽四品:御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕
酱菜四品:宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮
敬奉环浆:音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
膳汤一品:龙井竹荪
御菜三品:凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔
饽饽二品:豆面饽饽奶汁角
御菜三品:祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽
御菜三品:八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝
饽饽二品:金丝酥雀如意卷
御菜三品:绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片
御菜三品:干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳
饽饽二品:肉未烧饼龙须面
烧烤二品:挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱
御菜三品:山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花
膳粥一品:红豆膳粥
水果一品:应时水果拼盘一品
离别香茗:信阳毛尖
满汉全席(二)
廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由天子亲点大浚徘渲杏泄ρ呒尤耄绦搜缯呷偈狻Q缢栌诜钊匏降睿缡毖谑已缰瘛=杂酶咭危呈疲克暄傩小C晒磐豕冉砸布尤搿;
丽人献茗:狮峰龙井
乾果四品:蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖
蜜饯四品:蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣
饽饽四品:翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷
酱菜四品:甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦
前菜七品:喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷
膳汤一品:一品官燕
御菜五品:砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜
饽饽二品:慈禧小窝头金丝烧麦
御菜五品:罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心
饽饽二品:喇嘛糕杏仁豆腐
御菜五品:白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝
饽饽二品:绒鸡待哺豆沙苹果
御菜三品:白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮
烧烤二品:片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱
膳粥一品:慧仁米粥
水果一品:应时水果拼盘一品
离别香茗:珠兰大方
满汉全席(三)
万寿宴
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不行胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和祥瑞喜庆图案的种种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典泯灭白银近一千万两,在中国历史上是空前的。
丽人献茗:庐山云雾
乾果四品:奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
蜜饯四品:蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄
饽饽四品:金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
酱菜四品:桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱随上
五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条
桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳
前菜四品:万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶
膳汤一品:长春鹿鞭汤
御菜四品:玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌
饽饽二品:长寿龙须面百寿桃
御菜四品:参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹
饽饽二品:长春卷菊花佛手酥
御菜四品:金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝
饽饽二品:人参果核桃酪
御菜四品:松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑
烧烤二品:挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串
膳粥一品:稀珍黑米粥
水果一品:应时水果拼盘一品
离别香茗:茉莉雀舌毫
满汉全席(四)
千叟宴
千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。
丽人献茗:君山银针
乾果四品:怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘
蜜饯四品:蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子
饽饽四品:花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕
酱菜四品:宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁
前菜七品:二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白
膳汤一品:罐焖鱼唇
御菜五品:沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱
饽饽二品:千层蒸糕什锦花篮
御菜五品:龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌
饽饽二品:凤尾烧麦五彩抄手
御菜五品:一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼
饽饽二品:玉兔白菜四喜饺
烧烤二品:御膳烤鸡烤鱼扇
野味暖锅:随上围碟十二品
一品:鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片
野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉
刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗
膳粥一品:荷叶膳粥
水果一品:应时水果拼盘一品
离别香茗:杨河春绿
满汉全席(五)
九白宴
九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为体现投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,天子高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。厥后道光天子曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”
丽人献茗:熬乳茶
乾果四品:芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖
蜜饯四品:蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子
饽饽四品:糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻
酱菜四品:BJ辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻
前菜七品:松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
膳汤一品:蛤什蟆汤
御菜一品:红烧麒麟面
热炒四品:鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球
饽饽二品:木犀糕玉面葫芦
御菜一品:金蟾玉鲍
热炒四品:山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白
饽饽二品:黄金角水晶梅花包
御菜一品:五彩炒驼峰
热炒四品:野鸭桃仁丁爆卷铺盖箱子豆腐酥炸金糕
饽饽二品:大救驾莲花卷
烧烤二品:持炉珍珠鸡烤鹿脯
膳粥一品:莲子膳粥
水果一品:应时水果拼盘一品
离别香茗:洞庭碧螺春
满汉全席(六)
节令宴
节令宴系指清宫内廷按牢固的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满华文化的融会中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊职位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地域有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
丽人献茗:福建乌龙
乾果四品:奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生
蜜饯四品:蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏
饽饽四品:鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷
酱菜四品:麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺
前菜七品:凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉
膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品:原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸
饽饽二品:重阳花糕松子海罗干
御菜五品:猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷
饽饽二品:芙蓉香蕉卷月饼
御菜五品:清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参
饽饽二品:时令点心高汤水饺
烧烤二品:持炉烤鸭烤山鸡随上
薄饼甜面酱葱段瓜条
萝葡条白糖蒜泥
膳粥一品:腊八粥
水果一品:应时水果拼盘一品
特色菜
松滋杜婆鸡,冷锅鱼,小李子油焖大虾[1]