醒面和饧面虽然音是一样的，但这两者寄义差异，是制作面食的两道差异法式，原理和意义作用也有很大区别。
醒面指的是把刚和洽的面团‘叫醒’，让加入的酵母将面粉糖化作用和糖粉溶解作用充实发挥。
饧面则是让面团变软、变松弛，而且面团是死面，揉面的时候不会加酵母。
在和面或者塑形之后，面团里的卵白质分子会有一个松弛和重塑的时间，饧面就是为了消除这个历程。
在这个历程中...
醒面和饧面虽然音是一样的，但这两者寄义差异，是制作面食的两道差异法式，原理和意义作用也有很大区别。
醒面指的是把刚和洽的面团‘叫醒’，让加入的酵母将面粉糖化作用和糖粉溶解作用充实发挥。
饧面则是让面团变软、变松弛，而且面团是死面，揉面的时候不会加酵母。
在和面或者塑形之后，面团里的卵白质分子会有一个松弛和重塑的时间，饧面就是为了消除这个历程。
在这个历程中...