油爆双脆这道菜跟汤爆双脆一起，被称为济府‘历下双脆’，是鲁菜传统名菜。
这道菜以刀工精细、火候要求极其严格而著称，是油爆菜里的佼佼者。
清代著名美食家袁枚的《随园食单》里，就对这道菜的制作要领有所描述，而且高度赞美。
书中原话是这样纪录的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”
一句话，从选料...
甜沫但不甜
忘了定时，见谅！
油爆双脆这道菜跟汤爆双脆一起，被称为济府‘历下双脆’，是鲁菜传统名菜。
这道菜以刀工精细、火候要求极其严格而著称，是油爆菜里的佼佼者。
清代著名美食家袁枚的《随园食单》里，就对这道菜的制作要领有所描述，而且高度赞美。
书中原话是这样纪录的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”
一句话，从选料...
忘了定时，见谅！