第七十九章 最强小笼包
其实王川让老板允许的,恰恰是现在美食市场最缺的美食态度,因为小吃许多时候,特别是在人流大的时候,都需要用速度来满足客户的需求,而无论是用酵头发酵,照旧用手工来剁馅,在许多人看来都是无伤风雅的,用机械或者酵母,无疑在提高效率上,是可以起到很大作用的。
上海老板无疑是一个有信用的人,虽然他很纠结,也面临着排队客人的一些置疑甚至是谩骂,但他依然信守了允许,改用了手工剁馅和酵头发酵的方式来制作小笼包,结果带来的意外收获,是居然有人夸了他的小笼包,今天吃起来似乎特别美味了一点。
在看到王川又一次迈进店内后,老板越发卖力起来,小包子包得飞快,脸上也溢上了笑容,而这个笑容又似乎熏染给了剁菜馅的小工,他的速度也似乎变得更快了一些。
一时之间,整个小吃店的气氛都变得更回融洽了,连排着队适才还在发着牢骚的人也似乎忘记了适才的不满,而酿成讨论店内激荡着的包子味,开始期盼自己能早点吃上了。
王川暗自点了颔首,走到老板面前说了一句:“今晚十点。”
老板不由大喜,知道王川要来教自己提升美味的措施了,手速变得更快了,恨不得一下子帮今天的生意全部做完,天好快点黑下去。
见老板两眼生光的看着自己,王川不由笑了起来,却先问了一个问题:“你觉得在做美食的历程中,能让食物美味最重要的因素是什么?”
老板认真的思考了一下,实验着回覆说:“调料?”
见王川笑而不语,他又答道:“原质料?”
王川照旧不语,他有些慌神了,说:“不会我答不上来,你就不教我了吧?”
王川不由失笑,摇了摇头说:“不会的,我只是想知道,你以前对于美食的看法而已。”
顿了一下,王川很认真的说道:“其实做美食,最重要的因素是心境。”
老板以前显然没有考虑过心境的问题,便做出一幅虚心求教的样子,等着王川解释。
王川便进一步启发他道:“你平时见到客人来时,想的最多的是什么?”
老板回忆了下回覆道:“我想的是,快点做完,他不要催我,抓紧吃完了别出其他幺蛾子。”
王川总结道:“你每天的心境应该是有些急躁的,对吗?”
老板颔首同意。
“那你今天的感受有什么差异吗?”王川又问道。
老板认真想了一下,眼光不由一亮,今天由于有好几位客人夸了小笼包的鲜美,所以无论是他在包包子时,都市情不自禁的多放些馅料,即即是剁馅的小工,也会份外仔细的将馅料剁细,以便于口感的越发爽滑。
见老板若有所悟,王川便讲了个故事,说有一个师太,出家已经几十年了,选择的修行方式是用素食来制作美味,即便她从未学过任何厨艺,但许多人依然都觉得她做的美食甚至凌驾了米其林的大师,所以许多人甚至花时间去她所在的寺庙里去短暂出家,就是为了享受她所做的素斋美食。结果有一天,她的老父来到她这里,询问她为什么几十年不沾肉食也能受得了,她则让她父亲留下来品她所做的素菜,并在大自然的流水声和蝉鸣声中享用,而她父亲用完餐后则评价道:“你简直不需要吃肉食,因为你的心境会带来全世界最隧道的美食。”
而在这个师太的食材库里有一种极为稀有的配料——时间,这个现今绝大多数人都只能奢望的工具。她擅长将最新采摘的食材和长时间发酵的工具相搭配,调配出最深刻的禅意。
老板听得越发痴迷起来,也许影响美食的因素许多,但用一颗追求本源的心,制作出属于食物原本的香味,可不就是影响食物味道的最大因素吗?
“那你是怎么做到速度和心境相匹配的呢?”老板问出了他心中最大的疑惑。
“熟能生巧”,王川笑着回覆道:“如果你用原本薪水的两倍雇佣剁馅料的小工,要求就是提高一倍的速度,你会发现他会在一周之内便到达你的要求。”
老板不由颔首,人的潜力是无限的,今天他就在十分愉悦的心情下,用平时一倍半的速度包的包子。
王川见老板有所悟,便开始解说其他的一些细节,讲完后,又亲手做了一下示范。等老板吃到王川所做的小笼包时,老板眼中不由流出了泪珠,叹道:“这才是小笼包应该有的味道,不知道什么时候我才气包出这样小笼包来,这辈子我都无憾了。”
王川认真的回覆道:“只要你想,按追求美食的本心来不停练习,最多一个月的时间,你就能到达我所做的这个味道,甚至未来还能超出,我相信,你会做出中国大陆上的最强小笼包来。”
老板狠狠颔首,暗自下了决心。
“师傅”,老板抹去眼泪,却对王川换了个称谓:“我无以为报,只能换个称谓,希望你能收下我这个徒弟。”
王川忙摆手道:“我真的没有收徒的计划,只要你未来做出最美味的小笼包,让所有的吃货都能享受到最宁静最美味的吃食,就是对我最好的回报啦!”