“蟹黄汤包吗?我可以做。”薛意突然开口道。
“真的可以吗!?”王富贵有些不敢置信。
“嗯。”薛意点颔首,“老夫前些年在楼外楼当厨师,虽然不是专业的白案厨师,可是蟹黄汤包照旧做得出来,如果你不介意现在的螃蟹欠好,我想我可以试试的。”
“那就麻烦……”王富贵话出口觉察自己不知道薛意的名讳,停在一半,有些尴尬。
“薛意,我师父。”苏子放有眼色地递上话头。
“噢对,薛师父,那就麻烦您了。”王富贵很是老实地低下头,“明天是她的忌日,我想……”
“嗯,可以。”
王富贵听到薛意同意,也顾不得碗里的面还没有吃完,致谢后急急遽赶回家中,留下苏子放和杨琼面面相觑。
“怎么回事?”杨琼的人生阅历还难以支撑这么曲折离奇的人生经历,不由得将视线投向苏子放。
“不知道。”
苏子放看到杨琼的疯狂体现,决定开口问问薛意。
“师父,你计划怎么做蟹黄汤包?”
“嗯?就是……”薛意开口,“哎,你居然不体贴为什么我要做蟹黄汤包?”
“无非是了人心愿,又或是触景生情,同病相怜,这些事情我看的多了。”苏子放摇摇头体现太小儿科,他起点高级VIP账号又不是部署。
这种剧情照旧猜得出来。
“你错了!”薛意摇摇头轻声道。
“什么?”
“你照旧把自己看的太重要。”薛意绝不留情地指出苏子放的问题,“厨师做料理是本职事情,适才王老板在这里想要点一份蟹黄汤包,那就是你的客人,你作为餐厅的厨师,满足客人的合理要求是天经地义的事情,和你说的了人心愿、触景深情,同病相怜没有一点关系。”
“有食客来点菜,厨师就做菜,这就是原因。”
“所谓厨师,不只是你的料理做的有多好吃,而是你到底用了几多心思在料理上面,几多真心对食客。”
薛意这句话说得爽性利落,没给苏子放留一丝情面。
……
苏子放低下头思索着自己和薛意之间的差距。
良久,幽幽传出一句:“师父说得是!”
“还愣着干什么?过来!”
薛意往前走几步,看到苏子放站在桌边一副认错的样子呵叱道:“连做蟹黄汤包都不积极学着点,没救了。”
“啊?”苏子放有些不敢相信自己听到的话,反映了几秒,立刻变换上舔狗到最后应有尽有.gif的心情冲上前扶着薛意。
“师父您慢点!”
直到走进厨房,看着薛意掏出头粉倒进盆里他照旧有些不敢相信眼前的事情。
原来他以为薛意的教导只是过来指点下他的刀工,等到教会他文思豆腐就事了拂衣去,不留身后名。
结果华夏淮扬料理第一人——薛意!
居然真的要教他做料理!
照旧那种一脱手就是淮扬菜系顶级招牌的蟹黄汤包。
苏子放觉得自己已经不只是被幸运女神眷顾,而是娶了幸运女神回家……
薛意转头瞅了一眼苏子放便知晓他现在的心思,轻咳两声提醒道:“好悦目着!”
“是,师父。”被薛意激醒注意力,苏子放也反映过来自己入迷的时间差池,双眼立刻死死盯着砧板,像是要把薛意的手法全部刻进脑海一样。
“这小子,还真是像极了我年轻时的样子!”
看着苏子放努力的模样,薛意转转头会意一笑,没有说什么,继续手中的活计。
蟹黄汤包是江南名点,景陵、临州、沪城等地均有制作。只是做法、巨细各不相同。
薛意通淮扬料理百家精华,做的蟹黄汤包也是凭据自己喜好调整来的,并非是正宗的传统蟹黄汤包。
高筋面粉半盆,逐次混上陈村枧水和盐和成面团。
“做蟹黄汤包,一定要选高筋面粉,而且要一边搅拌一边加水,让水和面充实接触增加面团的韧性,这样才不会破皮。”
薛意一边和面一边和苏子放解释着自己做这一步的用意。
“活好的面皮要饧面,否则筋度不足。”
“制作面皮时,一定要做到面皮中间略厚,边缘薄,这样不会掉底,而且不会泛起汤汁把包子底泡烂的情况。”
苏子放在一旁连连颔首,就差拿着一个小旗子召唤挥舞师父加油。
“去把蟹黄和蟹膏拆了处置惩罚一下。”
薛意揉了几下面,突然开口招呼苏子放。
“是,师父。”
有了薛意的部署,苏子放立刻将魔爪伸向还在冰箱中吐泡泡的几只蟹,熟练地将其上锅蒸好,开壳。
不到半小时,面前就多出一盘蟹黄、蟹肉的混淆物。
不外没等他弯腰休息,薛意的部署再一次到来。
“热锅下猪油烧至三成热,葱姜爆香,再把蟹肉和蟹黄炒出油,加黄酒、盐、白胡椒粉调味,最后打包装盘。”
“是!”
苏子放绝不犹豫地执行薛意的部署。
“嗯。”薛意看着苏子放的体现,点颔首。
虽然这个自制徒弟刀工一般,天赋一般,可是偶尔发作出的灵感和亮点还真的让人惊喜,而且有这么高的做事积极性,就算成不了国宴厨师,继续他的衣钵也不算埋没。
苏子放没有注意到薛意正注视着自己,也不知道薛意在内心给自己下了一其中上之姿的评价。
否则他一定要拉着系统和刚认的师父聊聊什么叫天赋,什么叫外挂也是实力的一部门。
只可惜,薛意没有给他这个时机,自顾讲着后面的做法。
“做蟹黄汤包要用皮冻,有些人喜欢用猪皮冻,不外从味道来说,照旧鸡汤皮冻越发醇厚香浓一些。”薛意继续解说着。
“皮冻的做法我就不说了,不管是什么皮冻,做法或许都差不多,无非是调料配比差异,你自己琢磨几天也够。”
“要害是蟹黄汤包的馅料配比……嗯?”
“有什么问题吗?”苏子放不解地问道。
“蟹黄汤包最要害的,就是馅料配比,这才是各大老字号们得以传承的精髓。”薛意故意卖着关子,“你别看现在那几家蟹黄汤包店生意红火,可是一旦馅料配比外流,绝对伤元气。”
“不外那群老不死的也是抠的要死!我不就拿了两条刀鱼,跟要了他们命似的,另有泰半夜要来砸门的……”
“嗯。”苏子放平静地回应着。
薛意看了一眼苏子放,发现他一脸无知的样子,瞬间失去讲下去的兴趣。
对牛奏琴!
算了,照旧好好做菜……