第六十四章 练习

　　送走了彩虹旅游团的大婶，苏子放突然想到贾西贝告诉自己要来景陵学习。

　　算算时间，似乎就是这几天，连忙发微信询问道。

　　“贾老师，您到景陵了吗？什么时候有空莅临小店指导一下事情？”稳中带皮，完美。

　　“刚上火车，明天到，等我安置好提前联系你。”贾西贝过了一会才回消息。

　　“好的，恭候！”苏子放放下手机，开始思考自己做什么菜色才气完成邀约试菜的任务。

　　龙井虾仁现在是A级，肯定要做。蛋炒饭和阳春面都是B级，马马虎虎，到时候看成主食也没有问题。

　　要不，再加一道文思豆腐？

　　最近试菜都比力顺利，苏子放体现，他有些膨胀。

　　不外想着自己前几天练手照旧只能切出豆腐泥，照旧放弃了这个想法。

　　照旧糖醋里脊吧？苏子放稳住念头。

　　杭帮菜一道，鲁菜一道，小吃一道，主食一道。正正好部署妥当。

　　定佳肴品，苏子放还想要努力挣扎一把，好比把糖醋里脊突破到A级别。

　　让陈楚懿资助把门口的广告牌改成午市糖醋里脊六折。估算好时间，苏子放决定和里脊战斗到底。

　　家常菜的做法都差不多。

　　糖醋里脊也不是什么庞大的料理，可优化的流程不算多。

　　苏子放先用通例要领做了一份。

　　入口一尝。

　　【一盘普普通通的糖醋里脊，品级B级。】

　　和之前一样，甚至连评级都没改变。

　　一方面说明苏子放水平的稳定，另一方面说明这道菜品他没有进步。

　　横竖抱着革新的念头，苏子放无所畏惧，直接点开详细评价。

　　【里脊切片时薄厚不均。】

　　【里脊炸制时间过短。】

　　【里脊炸制时间过长。】

　　【芡汁味道不足】

　　【芡汁醋放多了，过酸。】

　　【勾芡不均匀。】

　　【盐放多了。】

　　还好，比起龙井虾仁来说，看起来要稍微好一些，也才六处革新的地方。

　　炸制时间过长和炸制时间过短同时泛起在面板上稍微让人有些惊奇。

　　不外反映了几秒，苏子放就想明了要害。

　　因为肉片薄厚纷歧，同样的炸制时间，炸得恰到利益的可能只有八成，一成可能炸过了，太硬；另一成可能另有些差火候。

　　这个问题不难解决，只要掌握好肉片薄厚和炸制时间就好。

　　不外那句盐放多了，真的是很有灵性。

　　苏子放刚刚加盐的时候简直犹豫了一下，导致比正常的量多出小半勺，可是其实吃起来味道没有区别，因为芡汁太浓稠，可以掩盖住些许咸味，不外可能也因此损失了一些芡汁的风味。

　　没想到辖档同这个都算进去。

　　只能说真的很系统。

　　苏子放吸取教训，重新做了一盘。

　　这次从切肉开始便小心谨慎。

　　里脊肉速冻十五分钟拿出，既不会软塌，也不会下不了刀，软硬水平恰好切片。

　　险些每一刀苏子放都要看好薄厚，瞄准位置，用力拉刀，切下一片。

　　速度比之前慢许多，却规整了不少。

　　苏子放笃定，就算使用尺子来量，这次切的肉片薄厚误差也不会凌驾一毫米，再均匀的切成指头粗细的肉条。

　　调芡汁的时候，他特别想到了系统评价味道不足的解决措施。

　　鸭汤滤去鸭油，兑水后加入排骨熬出一碗高汤。

　　料酒换成越发爽口的香雪酒，香醋也从镇河香醋换成了柠檬醋，盐糖、葱姜水、生粉照旧比例，最后浇上刚刚炖好的高汤。

　　还未入锅，苏子放就闻到了芡汁的风味。

　　酒香混淆着葱姜味，带点柠檬的酸，撩的人胃口大开。

　　调好芡汁，苏子放开始给里脊挂浆。

　　肉条放进蛋清、生粉、面粉、水混淆而成的面糊中抓匀，确保每一根都裹上面糊。

　　油锅已经烧制五成热，苏子放为了制止再被赵晓曼说小气，足足加了半锅油，横竖午间特惠菜已经定好，也不怕浪费。

　　中火，半里脊下锅，苏子放用筷子划散开，制止肉条相互粘连泛起炸不到连接处的局面。

　　炸到表皮的面糊定型变得金黄，开始逸散出炸肉特有的香味后，苏子放将里脊肉全部捞出，重新给油锅升温。

　　第一遍炸制是为了让面糊定型，第二遍炸制才气将里脊肉内部炸熟，但是为了口感，另有少数厨师会将炸好的里脊在八成热的油最后过一遍，让口感更佳酥脆。

　　苏子放也用的是这种方式。

　　油温升高，锅子开始冒出烟气的刹那，笊篱探进国内，一晃，一挑，再抖洁净余油，里脊炸好。

　　苏子放挑一根尝了尝口感，果真外酥里嫩，好吃的不行。

　　不外他也没有忘记自己的目的是做糖醋里脊，而不是什么调料都没有放的小酥肉。

　　锅中留底油，姜末和蒜末炝锅，味道出来的瞬间就可以倒入炸好的里脊和调好的芡汁。

　　为了增色，还特意挤了些番茄酱进去。

　　勾芡步骤很快，只需要锅中芡汁浓稠，每一块里脊都裹上芡汁就可以出锅。

　　撒上一层白芝麻，再摆两根香菜，一份糖醋里脊就做好了。

　　“做什么呢？这么香！”陈楚懿恰好走进厨房。

　　“糖醋里脊啊，过几天我老师过来，我计划做这个给他品鉴一下。刚不是让你改价钱么？计划这两天多练习一下。”

　　“哦。”陈楚懿对苏子放后面说的不情感兴趣，她只注意到灶台边上那盘糖醋里脊和苏子放之前做的都纷歧样，连颜值都高了不少。

　　“能吃吗？”陈楚懿先问了一句。

　　尽管这是苏子放做的练习菜品，尽管苏子放是她儿子，但是她照旧先征求苏子放的意见。

　　“虽然。”苏子放递过一双筷子。

　　获得苏子放的许可后，陈楚懿夹起一块里脊。炸得金黄的里脊裹着火红的芡汁，上面遮盖着芝麻粒和香菜，很有丰收的喜悦感。

　　靠近后就可以闻到番茄的香气和柠檬醋奇特的酸味，香雪酒气味已经散发洁净，但是口感中照旧有所保留，越发清利爽口，回味也越发富厚。

　　“好吃！”陈楚懿说了两个字。

　　苏子放随着夹了一筷子。

　　【一道味道不错的糖醋里脊，品级A级。】

　　看着糖醋里脊后面随着的评价，苏子放嘿嘿一笑，似乎呼应陈楚懿一样说道。

　　“是啊，真的，好吃！”