傅灼烁解释道：“厨房有厨房的规则，每道菜也都没有每道菜的规则，如何选料、洗切、烹饪，以及如何摆盘都有考究。
“特别是八大菜系中的一些经典菜品，经过数十年甚至数百年的生长与沉淀，已经形成了固有的工序和尺度，只有把这些工序和尺度不打折扣地做到位，才气烹制出应有的美味。
“反之，选料时偷空减料，洗切时搪塞应付，烹制时忽略须要法式，最终的味道不行能完美。
“回到这道糖醋鲤鱼上，完美烹制这道菜或许需要40-45分钟，他只用了30-35分钟，那么中间肯定省略了须要的法式。
“凭据时间推算，厨师可能省略了两道法式。一是没有去除鱼腥腺，而是用料酒压制鱼腥味。
“二是变双炸为单炸，一次性把鱼炸熟炸透。这样做虽然省事、也能够节省时间，却不能令鲤鱼外焦里嫩。严格凭据尺度操作的话，应该先用7成油温把鱼炸定型。
“捞出控油冷却之后，再用八九成的油温复炸，炸熟，可以到达外焦里嫩的效果。
“如果把这两道工序的时间加上，正好需要40-45分钟的时间。”
傅灼烁娓娓道来，其专业到优雅的素养早已令孔宴无比钦服！
“傅大师太厉害了。”
傅锦玉很自得：“那虽然，要否则能开起来至尊私房菜！”
“嗯，有时机一定去品尝！”
低头看了看那盘虚有其表的糖醋鲤鱼，孔宴气呼呼数落请来的厨师长：“架子大上天，做出来的糖醋鲤鱼却平平无奇，他配不上厨师长的职位，我现在就告诉爸爸让他走人！”
“等等”，傅锦玉和傅灼烁急遽拦阻。
“你这么开除他，我们心里会有压力的！或许是他发挥不佳呢，大叔说厨艺就和体育竞技一样，有热潮，也有低谷，发挥失常很正常。不是另有一道火爆腰花吗，不如等那道菜上来再做决定吧……”
傅灼烁也说：“我隐隐觉得这家伙是有水平的，只是没有尽心而已。”
“是吗？”孔宴想了想，征询道：“那再给他一次时机，等火爆腰花上来再说？”
“最好这样，给他一次时机，也给饭馆一个时机。
正说着，伙计拖长了声音喊道：“厨师长亲自掌勺火爆腰花上菜咯……”
火爆腰花端上桌，腰花绽放，汁水香浓，青红椒把这道菜的色彩也渲染得十分到位。
“看上去很漂亮，刀工不错，大叔，你觉得呢？”
傅灼烁点颔首：“还行吧。”
获得傅灼烁的认同，傅锦玉自信了许多。撴了撴筷子，夹一片腰花放进嘴里，嫩滑爽脆，“不错不错，这个比那个糖醋鲤鱼好吃！大叔，你也尝尝。”
傅灼烁摇摇头，对孔宴说道：“麻烦你给我取一把刀来。”
“什么刀？”
“柳刃刀，没有的话，尖锐的鸭片刀、普通菜刀都行。”
孔宴不知道傅灼烁葫芦里卖的什么药，但是钦佩他的厨道学养，知道他一定有用，急遽让人到后厨取了一把片烤鸭的鸭片刀来。
傅灼烁夹出一片腰花放在盘子里，用鸭片刀轻轻切开，看了看切面，说道：“总体不错，略欠火候……”
“哟，谁这么大口气，敢说我的火爆腰花欠火候啊……”
身后突然有人阴阳怪气地高喊了一声。
随后，一个身材圆滔滔、带着白色厨师帽的小胡子厨师走到了傅灼烁的近前，面露凶光上下审察傅灼烁。
见傅灼烁戴着头巾，穿着很嘻哈，马上格外藐视：“我当是前清御膳房的总管太监在这儿个指手画脚、品头论足呢，没想到是个其貌不扬的小兔崽子。我说你没事儿吃饱了撑的，跑到这儿来拆我的台来了？”
不等傅灼烁说话，傅锦玉一拍桌子站了起来，学着他的口气回怼道：
“哟，这是哪个王八坑的水漏了，爬出你这么玩意儿来？张嘴就喷粪，你专业推粪球的？我就想不通了，做饭欠好还不让人说了？我们是消费者，我们想说什么就说什么。我警告你，你最好对我大叔客气点儿，给你留着面子呢不知道啊？”
“啧啧！”傅锦玉的这几句话说出来，傅灼烁心里别提多舒坦！
没白喜欢傅锦玉，真的很维护人！
那厨师气坏了，一把将厨师帽拽下来，指着傅锦玉说道：“说什么呢死丫头片子？告诉你，适才非议我的糖醋鲤鱼我就忍着呢，厨艺上的事你们懂个屁！！尤其你个头巾男，饭可以多吃，话不要乱说。”
傅锦玉还想回怼，傅灼烁摆摆手。
傅灼烁有n多种要领让这个厨子今后以后混得比狗还要惨，但是没须要那样！它只是个小角色。
傅灼烁微笑着、极具修养地放下手里的鸭片刀，站起身来说道：“敢问怎么称谓？”
“姓鲁，齐鲁大地、鲁菜大师的鲁！”小胡子厨师没好气地说。
“噢，原来是鲁师傅。适才欠美意思，我随便乱说的，请见谅！”
傅灼烁竟然致歉了，而且态度很是好。
气势汹汹的鲁师傅似乎一拳打在棉花上，反倒有些措手不及：“……你……见谅也不能乱说啊，摆明了砸我的饭碗。”
“对不住！”
“致歉也没用！既然你说我火爆腰花火候不到，今天必须说出个门道来，要否则这事儿过不去！”
一旁的傅锦玉气道：“给你脸了是吧？大叔给你留面子你还不接住，知道好歹吗？非要把你的缺点一层一层扒开了批判，你才觉得刺激是吗？”
鲁师傅青筋袒露，他狠狠把厨师帽扔在桌子上，说道：“对！扒！我非要听一听你们有什么卓识！我堂堂鲁菜大师、BJ名厨，在许多大饭馆做过行政总厨，竟然在小小的HJ市被几个臭毛孩子评头论足？我还就不信了，你只是用刀划了一下，凭什么就说我的火爆腰花火候不到！说吧，这两道菜哪里做得欠好！”
火气彻底呛了起来。
傅灼烁既谢谢傅锦玉维护自己，又觉得对不住孔宴。
这究竟是人家的家事，自己没有理由牵涉其中。
再者，自己是什么身份，跟一个小厨子抬什么杠啊？
然而势如骑虎，针锋相对，看来眼下必须说出个道道来才气让姓鲁的心服口服！