怪不得门前冷落车马稀。
厨师是饭馆的灵魂,不管何等大牌的饭馆,不管装饰装潢何等豪华,没有好厨师,一切都免谈。
厨师长走了,还带走了五六个大厨,等同于饭馆的墙角被人给挖塌了。
“你们不会再聘请一个?”
“哪有那么容易。为了再找一个大厨,我爸爸山东、BJ跑遍了,请了五六个,没有一个能挑大梁的。这不,上午刚到一个,据说是BJ一家饭馆的行政总厨助理,厨房里的二把手,自称鲁菜大师,说起来头头是道,背起菜谱来如数家珍,还不知道知道上灶之后有几斤几两。”
傅锦玉说:“那还不简朴,试试菜不就行了?”
孔宴说:“我们也是这么想的,可是人家说了,‘你见过哪个大师试菜的,想试菜可以,2万元的进场费。要么直接任命厨师长,而且入职上灶之前必须先行支付3个月的人为!”
“这么大的排场?”
“要否则人家不来,一开口满嘴京片子,‘姆们BJ多好,我吃饱了撑的千里迢迢跟你到HJ瞎折腾?’我爸爸看他说话实在硬气,加之求贤若渴,只能直接任命厨师长,像佛爷一样把他给请到了店里。
“这不,今天第一天上班,可是你瞅瞅,一上午一个客人都没有,第一个上门的就是你们。到目前为止,我们还没有见他做到任何一道菜!”
傅锦玉慰藉她:“口气大也许真有本事吧。正好我们来了,他不是鲁菜大师吗,让他做几道最经典的鲁菜我们尝一尝,检验一下他是真大师,照旧吹大气儿。”
“吃什么呢?”
傅锦玉把目光投向傅灼烁:“你来说吧。什么菜又好吃、又难做?”
傅灼烁为难地说:“这样欠好吧?万一他功夫不抵家,我们不是砸了人家的饭碗?”
傅锦玉瞪起了眼睛:“大叔你站在哪头的,我们要帮着腿腿试菜,厨师选欠好,生意就上不来,坑害的是腿腿。”
傅灼烁说:“既然如此,我们就点两道菜吧,第一道刚刚已经说到了,糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼是鲁菜的基本菜,也是经典菜,能把糖醋鲤鱼做到极致,‘圣人府第’灶上的火基本不用熄灭了。”
孔宴眼前一亮:“有见识,那第二道呢?”
傅灼烁说:“第二道就火爆腰花吧,这道菜最吃功夫,既考究刀工,又考究火候,多一分减一分都难以告竣脆嫩爽口的感受!”
“行家啊!”
孔宴高高竖起了大拇指。
其实,适才傅锦玉介绍傅灼烁的时候,孔宴十分不以为然。
什么四菜汤18888元,绝对是噱头。
真有那水平,何须把饭馆开在偏远的山村呢?
傅灼烁的穿着也极大减分,嘻哈、叛逆的人怎么能做出可口的饭菜来?
可是,傅灼烁三言两语点出这两道菜来,立刻令孔宴另眼相看。
没想到傅锦玉的男朋友真有两把刷子。
“再点些此外吧。”
“不用了,随便配几个凉菜即可。”
“好的,你们稍坐一会儿,我立刻让厨师长上灶!”
孔宴离开,傅灼烁特意看了看手表。
12点整。
傅灼烁和傅锦玉一边聊天,一边期待。
20分钟后,傅锦玉着急了!
“怪不得腿腿家的饭馆不景气,等的时间这么长,饿死小我私家。”
傅灼烁摆摆手:“不不不,现在上菜就差池了。”
“什么意思?”
傅灼烁说:“最正宗、最考究的糖醋鲤鱼考究活杀。从杀鱼、炸鱼,直到菜品上桌浇汁,或许需要40-45分钟的时间。低于40分钟,肯定省略了部门法式。凌驾45分钟,糖醋鲤鱼的火候就‘老’了!”
“这么考究?客人要吃这道菜不得等死?”
“不不不。如果正常营业、主顾盈门的时候,饭馆里一般提前准备,只要循环起来,不会延长太多的时间。”
“难道他们就不能先把鱼炸好放着,客人点餐,只需要加热一下不就行了?许多饭馆都是这么做的。”
“那样会影响鱼的口感。最隧道的糖醋鲤鱼和清蒸鳜鱼一样,对鱼的要求很高,越新鲜越好。可是许多黑心的饭馆里认为,横竖做糖醋鲤鱼要把鱼炸透,所以会把不新鲜的死鱼,甚至已经发臭的鱼用来做糖醋鲤鱼,不光恶心,更是对最厨道极大的不尊重!”
“厨道?大叔太高峻上了。哪个商人不是把挣钱放在第一位的,压减成本最重要,管你厨道不厨道。”
说话间,服务员拖长了声音喊了一声“鱼来咯——”,便碎步将一个长鱼盘端上了桌。
盘子里的鲤鱼炸得金黄,头尾上翘,鲤鱼跃龙门的造型,鱼嘴上放着一个小小的红樱桃。
另一个服务员端着一碗滚烫的汤汁过来,淋在鲤鱼之上,马上发出“刺啦啦”的声音。
“哇,好香啊。”傅锦玉摩拳擦掌,拿起一双筷子在桌子上撴了一下,就要下家伙。快要夹到鱼肉时,突然扭头看了一眼傅灼烁。
“大叔,这鱼怎么样?”
大长腿孔宴也来到了他们面前,笑容可掬地期待着傅灼烁动筷子:“傅大师,请尝一尝味道如何。”
傅灼烁却抬腕看了看手表,轻轻摇了摇头。
孔宴问道:“怎么了?”
傅锦玉也问道:“这道糖醋鲤鱼这么漂亮,难道你看不上?”
傅灼烁说:“时间太短,做这道糖醋鲤鱼满打满算只用了35分钟,如果下单之后稍有延误,也就30分钟。如果猜得不错的话,这道糖醋鲤鱼外面不够焦酥,里面不够细嫩,也许另有一点点的土腥味儿。”
傅锦玉困惑地看着傅灼烁:“大叔,你只是看看手表就瞎猜,不怕冤假错案,砸了人家的饭碗?”
傅灼烁说:“也是哦。你们尝尝看吧,味道才是王道!”
“对对对,尝一尝再说。”傅锦玉加了一块鱼肉放进嘴里,果真皱了一下眉头。
“怎么样?”孔宴问道。
傅锦玉说:“似乎跟大叔说的差不多,也可能是我听了大叔的话先入为主吧,腿腿你尝尝。”
孔宴夹起一筷子鱼肉放在嘴里,简直,外面不够焦酥,里面不够细嫩,且的简直确有一点土腥味。
孔宴放下了筷子,面带不悦之色:“没错。这道菜的火候不外关。”
傅锦玉服了,求知的小眼神望着傅灼烁:“大叔,你怎么看看手表就能推测出糖醋鲤鱼的成色呢?”