赤峰对夹所用的熏肉与那种熏制后风腊的熏肉完全差异，
既有熏肉特有的烟熏味道，又不行太过流失脂肪和水分，
所以才要先熬煮后熏蒸，最难的一步就在熏蒸，时间过长或者过短都不成。
赤峰会做对夹的厨师不少，却大多都是要将五花肉煮到七成熟，然后才入锅熏蒸，
这样做的利益是更容易掌握熏蒸这个难点，缺点是煮到七成熟的五花肉已经被种种香料彻底入味，
就算厨师的手艺再...
赤峰对夹所用的熏肉与那种熏制后风腊的熏肉完全差异，
既有熏肉特有的烟熏味道，又不行太过流失脂肪和水分，
所以才要先熬煮后熏蒸，最难的一步就在熏蒸，时间过长或者过短都不成。
赤峰会做对夹的厨师不少，却大多都是要将五花肉煮到七成熟，然后才入锅熏蒸，
这样做的利益是更容易掌握熏蒸这个难点，缺点是煮到七成熟的五花肉已经被种种香料彻底入味，
就算厨师的手艺再...