郑诚看青青的小脸蛋还板着,立马笑嘻嘻的说:“青青妹子,先吃点工具。一大早这么辛苦,肯定饿了。”
李掌柜心里跟猫抓似的,很想知道青青说的是啥东东怎么办?但是东家发话了,没辙,只能忍着。
青青慢吞吞的吃好了早饭,瞥了眼李掌柜,看到他着急遽慌又不敢敦促的样,心里总算好受了一点。哼,你刚刚让我不爽,我也让你不爽一下。
喝了口茶,青青才看向李掌柜:“掌柜伯伯,你们这边的肉,一般都有哪些烧法?”
李掌柜心想,老祖宗啊,总算开口了:”酒楼这边的肉,一般都是跟此外一起炒着吃为主。大部门都是蔬菜炒肉。“
”嗯,有没有单独用肉烧的菜?“青青追问。
”这目前还真是没有!单独用肉烧的话,之前有一次红烧过,但是味道一般般,而且太贵,没人吃。厥后就不做了。”
李掌柜仔细追念了下;“难道女人要说的是单独用肉烧的?”
“对,既然你们这边没有单独用肉烧的,我索性就告诉你两道菜,一个是波波肉,一个是糖醋排骨。”青青想了想,照旧一次性推出两个吧,以后自己要开始忙造屋子,不大有空过来。苏东坡这时候没有,她就自作主张把东坡肉更名为波波肉。
“但是,我这次有个要求。我不想光卖菜谱了,我要拿提成。”既然水煮鱼这么抢手,预计这两道肉也会让他们很好卖。那就为自己的未来搏一把:“菜谱给你们,我拿20两。接着就拿你们的提成,每个月结账一次,只要这两道菜卖出的钱,我拿利润的一成。”
郑诚觉得也不错:“那青青妹妹就先说一下这菜怎么烧吧。李掌柜把大厨叫上来,再去草拟一下协议,具体的首付银子和分成比例,等我们尝了再决定。”
“我照旧要去厨房亲自指点,光说不行。”青青想着,口头表达跟就地示范,区别照旧有的。为了卖个好价钱,给自己多博点利益,这点力气不能省。
到了厨房,大厨早就神采奕奕在等着了:“青青女人,今天要准备什么食材?”
青青让他先准备波波肉的食材:精五花肉600克,大枣6个,小香葱,姜,黄酒,白糖,酱油,盐。
再让大厨凭据她说的步骤操作,凭据比例放入食材:
1.将姜洗净切成大片,小香葱洗净。
2.五花肉切成 4厘米左右见方、巨细均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3.将五花肉焯水后沥干水分。
4.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。
5.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。
6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。
8.盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。
9.将砂锅打开,去掉多余的小香葱。
10.再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。
“好了,需要蒸半个时辰。我们就接着做糖醋排骨。”青青抓紧时间,那上开始教上了第二道菜。
糖醋排骨相对来说简朴的多,先让大厨准备好了质料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油,酱油,香醋,盐,白糖(黄糖)。
青青就开始说,让大厨随着做了:
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙醋腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(斗胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。
6.临出锅撒葱花。
‘糖醋排骨’一出锅,众人就被引诱得直吞口水。紧接着‘波波肉’也起锅了。
大厨和边上记菜谱的李掌柜,又跟之前一样,慌忙端着菜,拉着青青就往二楼东家在的雅间跑。
青青看他们又是这波熟悉的操作,有点哭笑不得。
”东家,你快尝尝!不得了啊,光闻着就让人忍不住!青青女人真是了不起啊!“
郑诚虽然早就等的着急,但照旧忍住,先看了看这两道菜的外观,卖得好的菜,色香味,哪样都不能缺。
青青上去介绍道:“郑年老,这个是‘糖醋排骨’,您先尝尝。”
郑诚看了看,只见它色泽红润油亮,几片葱花飘在上面,放在酒楼的浅色盘子里,很是悦目。
还没吃呢,就有一股酸酸甜甜的味道扑面而来。拿筷子夹了块糖醋排骨往嘴巴里塞:嗯,酸酸甜甜的,香甜味美,外酥里嫩,肉吃完了,吮吮酥软的骨头,另有酸甜的味道存在,实在是太好吃了!从来没有吃到过这种烧法的,预计又会引来一大堆人追捧!这道菜,看起来就几块排骨,成本不高,但是可以卖个好价钱。郑诚不停颔首:“不错不错!”
“这道菜叫‘波波肉’,郑年老试试。“青青又指向第二道菜。
其实两道菜一端上来,郑诚首先是被这个波波肉吸引的,无他,形状没见过啊,肉被捆着,好奇特!
一块块方形的肉被捆住后码得整整齐齐,红得透亮,色如玛瑙,菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓。
郑诚夹了一块塞,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,软而不烂,还带有酒香,十分美味!
郑诚被波波肉深深折服:“这道菜,肯定会惊动!“
等激动的大厨和李掌柜退下,郑诚把他之前一小我私家在雅间的时候写好的协议放到了青青前面:”青青,你先看看这些内容有没有问题,牵涉到金额的,我暂时空着等下填。“
青青慢慢看过,协议很公正,对她的要求就是不能把菜谱再卖给别家,也不允许她自己卖,但是自己家里吃没问题。忙颔首确认。
郑诚等她颔首后,认真的说:”青青,你这两道菜,我都给你一百两,另外,再给你酒楼两成的分润。包罗之前的那道水煮鱼,我也给你加上。“