“烤蛋糕的鸡蛋最好是稍微冷藏一下才好用，这个时候蛋清的膨化是最大的，我们都知道蛋清自身就有很强的张性，只要进行快速的搅动就能膨化起来，对吧？厨师里有许多菜都是这么使用蛋清的。”
“戚风蛋糕和传统的蛋糕在配料历程中是完全差异的。首先，蛋清和蛋黄要彻底离开，就这样，蛋清打到打蛋器的桶里，蛋黄放到盆子里，要注意，一点蛋黄都不能进到桶里，一点都不行。而且桶里不能有水和油，一点点都不行。”...
“烤蛋糕的鸡蛋最好是稍微冷藏一下才好用，这个时候蛋清的膨化是最大的，我们都知道蛋清自身就有很强的张性，只要进行快速的搅动就能膨化起来，对吧？厨师里有许多菜都是这么使用蛋清的。”
“戚风蛋糕和传统的蛋糕在配料历程中是完全差异的。首先，蛋清和蛋黄要彻底离开，就这样，蛋清打到打蛋器的桶里，蛋黄放到盆子里，要注意，一点蛋黄都不能进到桶里，一点都不行。而且桶里不能有水和油，一点点都不行。”...