第792章 师徒的谈话
做白斩鸡呢,要用鲜嫩肥美的土鸡,例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。
但在崇阳镇,这三种鸡都找不到。
幸亏当地人养在竹林里长大的一种花羽的小母鸡,也很不错。
要想做好白斩鸡,这烫鸡也是有考究的。
处置惩罚洁净的整鸡只能用开水来烫,烫完之后还要用凉水来冰镇。
重复这么频频,烫的鸡肉刚刚断生,就能保持最丰满的肉汁。
如果烫过头了,鸡皮破了,肉汁流出来了...
做白斩鸡呢,要用鲜嫩肥美的土鸡,例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。
但在崇阳镇,这三种鸡都找不到。
幸亏当地人养在竹林里长大的一种花羽的小母鸡,也很不错。
要想做好白斩鸡,这烫鸡也是有考究的。
处置惩罚洁净的整鸡只能用开水来烫,烫完之后还要用凉水来冰镇。
重复这么频频,烫的鸡肉刚刚断生,就能保持最丰满的肉汁。
如果烫过头了,鸡皮破了,肉汁流出来了...