对他不需要
做卤煮,先去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷洁净。
再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡。
装锅前要检查猪头的老嫩水平,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。
先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨血扒离为准。
掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;...
做卤煮,先去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷洁净。
再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡。
装锅前要检查猪头的老嫩水平,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。
先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨血扒离为准。
掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;...