罗毅的性子就是急,雷厉流行,说干就干,既然质料和器具都买回来了,那就开始动手制作。
当晚,将兰妮送回罗府后,罗毅便带着二胖和四狗子来到了四夕酒楼的后院,在后院的厢房之内扫除出来了一间衡宇,然后将所有的器具都搬了进去。
屋内,罗毅认真的朝两人说道:“你们两个可要看清楚了,看我是怎么制作的,要是你老爹不来,以后就你们两个卖力制酒,可不能有一点点的疏忽。”
一边说着,罗毅从旁边搬过来一个坛子。
坛子不大,约半人高,能装下上百斤的粮食,是白昼在家具市场买的,花了二十文。
二胖和四狗子噗哧一笑,看着罗毅认真的模样,两人哭笑不得,二胖道:“小毅哥啊,谁家的酒楼是自己制酒啊,你想要酒,我去买就行了,你这真麻烦。”
“是啊,小毅哥,这也太麻烦了。”
四狗子也在旁打着哈哈。
在两人想来,自己动手酿酒虽然会使得酒楼多赚一点,但究竟太泯灭时间了,有这时间还不如把酒楼好好的经营下。
罗毅将早就准备好的小麦拿了过来,一边将小麦倒入坛中,一边说道:“我没跟你们两个开玩笑,看仔细了。我就教这一遍,以后就你们两个来了。”
“我们现在没有酒曲,所以第一步就是制作酒曲,先把小麦倒入坛内,然后加入八十度的热水搅拌均匀...。”
二胖和四狗子也过来资助,将一百公斤的麦子倒入坛中,然后又倒了些热水进去。
罗毅一边搅拌,一边道:“这样一来,麦子就可以吸收水分,至于加入热水,是有利于麦子破碎,等做完了这一步,就可以将麦子研成粉。”
二胖和四狗子一脸的懵逼,完全不知道罗毅在说什么,不外照旧认真的听着。
罗毅自顾自的继续说道:“另有,在这之前,要先将小麦放在坛中润料三四个时辰,这一点很重要,小麦的破坏水平和酒曲的质量有很大的关系,如果细了,粘度太大,容易引起酸败;如果粗了,粘度又太小,会造成曲胚过早的干枯或者裂口;所以,等下研小麦的时候,将皮子磨成片状就行,而麦心,要磨成粉。”
搅拌一番后,罗毅又从旁边拿起了一个盖子,将坛口封住。
“好了,咱们去外面等着吧,等四个时辰后,再进来继续。”
罗毅对酿酒的熟练度,让二胖和四狗子同时震惊,见罗毅离开屋子朝前厅走,两人也赶忙跟了上去:“小毅哥,没想到你对酿酒另有这么深的研究啊?”
来到前厅坐下,罗毅笑道:“这就叫见识渊博,你们两个也得学着点。”
“就好比...好比你们两个现在当店小二吧,客人问你们店里有什么,或者是问你们有没有什么菜,你们两个一问三不知,那怎么能行呢?你可以不会做,可以没见过,但不能不知道,不知道那就是不博,不博就是没见识,要是那样的话,那咱们酒楼要不了多久就该关门了。”
“嘿嘿...。”
两人一笑,来到桌旁坐下。
二胖道:“小毅哥,你放心,店里的菜、酒、茶,我都记下来了。”
“我只是举个例子。”
两人坐下,托着下巴认真的听着,就像是个小学生正在上课一样。
罗毅继续道:“另有,咱们酿酒这件事,千万不能跟别人说,四夕酒楼,可就全靠这些酒了,要是泄漏出去,可都白做了。”
两人满口允许。
对于这一点,罗毅照旧很放心的,想当初,刘华想要占城稻的时候,村民们打死也不说,况且是这比占城稻更牛逼的现代白酒。
罗毅相信,等白酒酿造出来后,二胖和四狗子就能知道酒的价值,到那时,预计就算上大刑,两人也决计不会吐露半个字。
接下来,三人就坐在大厅里等着,时间徐徐已往,直到四个时辰后,三人再一次来到了后院。
罗毅把盖子掀开,往坛子里看了看,朝两人道:“可以了,把麦子全都拿出来吧,拿到院子外面,用石磨研成粉。”
“好。”
两人应了声,开始行动起来。
一个时辰后,一百斤小麦全部磨完,磨的时候没有加水,所以,粉是粉,壳是壳,麦壳大多都一分为二,正适合罗毅的要求。
做好了这些,制作酒曲才进行到第二步。
在罗毅的示意下,二胖搬来了块洁净的板子,将磨好的小麦粉全都倒在了上面,每倒一点,四狗子便往板子上加一点六十度左右的温水。
三人一起动手,在板子上搓揉了起来,就像是揉馒头一样,将麦粉揉成一团一团的形状。
这个历程也是有些费劲,必须要用很大的力,而且要不停的搓揉,才气将小麦揉成到达理想的效果。
如果太干了,就要加水,太稀了就加粉;总之,不能太干,也不能太稀,尺度很难掌握。
直到半个时辰后,罗毅从墙角边拿来了一块崭新的木板,木板上支解成了许多的小块,就像是现代插秧的秧盘一样,一个个圆型的圆块紧挨在一起。
只要将搓揉好的麦粉放在小圆块内,然后用力挤压,挤压到无法再挤压时,第二步便算是完成了。
经过挤压之后,麦粉全都酿成了一个个拇指巨细的小丸子,就跟白昼在街上看到的酒曲一样,不外现在还不是酒曲,只是麦粉而已。
接下来是第三步,第三步才是最重要的一步---蕴藏!
蕴藏酒曲可是一门很要命的技术活,对温度的掌握也十分的考究,要不是罗毅曾经看过这方面的书,绝对不敢动手自制酒曲。
将挤压过的一块块拇指粗细的小丸子放到簸箕内,三人端着簸箕来到另一间房。
房内有些湿润,地板坑坑洼洼,显然有些年头了。
将簸箕放下后,罗毅清扫了一下地面,然后将买来的麦壳倒在了地上,约三寸厚度,防止酒曲受潮;做完了这些,罗毅才将一颗颗拇指巨细的丸子放到地上,准确的说,是放在麦壳之上。
满满一地,不下数百颗,三人摆放了足足一个多时辰,才摆放完,都已经快把屋子摆满了,额上也是热汗直冒。
“二胖、四狗子,快去拿些稻草和草席来。”
“好。”
两人兴致越来越高,转身便跑着前往。
二胖前往拿稻草,四狗子卖力拿草席,两人速度很快,纷歧会便将所需之物备齐。
罗毅先是将酒曲上面盖了厚厚的稻草,然后才将四狗子拿来的草席放在最上面。
制作到这一步,已经接近尾声了,罗毅长长的松了口气,到厨房舀来了一大桶八十度的热水,用木瓢舀着往草席上洒。
一边洒,一边道:“你们两个要记着,如果是热天的话,就洒凉水,像现在这样的天气,就得洒热水,感受很烫手就行。”
“哦。”
两人应了声。
二胖问道:“小毅哥,你这...酿出来的酒,跟咱们店里的到底有啥纷歧样啊,我这心里都没底。”
“对,我也没底。”
罗毅卖了个关子,轻笑道:“等酿好了,你们不就知道了吗。”
完事后,将门锁好,三人离开了院子,来到前厅。
不知不觉间,已经天亮了,刘大和刘二已经起床,在大厅内擦着桌子,扫除厅内的卫生。
罗毅朝二胖付托道:“每隔两天,就要把稻草和草席掀开,将酒曲翻个边,翻边之后,继续盖上,要让草席下的温度一直保持五十到六十度...。”
见二胖一脸懵逼的模样,罗毅就来气,摆手道:“算了算了,我自己来,你告诉酒楼里的人,都不许到那间屋子里去。”
“好。”
二胖长松了口气,罗毅说了这么多,其实他一句都没听懂,真要全权卖力的话,预计十有八九会搞砸。
罗毅也是无语,一晚上都白教了,预计啥也没听懂。
离开酒楼后,他直接回了家,连澡都没洗,倒头便睡...