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要说谢慎前世研究历史之余,也有一个喜好,那就是做菜。
虽然,谢慎做的多是些可口的家常菜,虽然不能和顶级大厨相比,但在亲友圈也是小有名气。
如今来到大明朝,若是不把这些手艺亮出来,他还真觉得心里有些痒痒。
至于要不要立刻投入变产出,开家酒楼,现在谢慎还没有想好。
一来开酒楼投入太大,他还没有这么多的现钱。二来,他还不确定自己所做的菜肴合不合大明朝黎民的口味。
究竟隔着几百年,若是盲目开家酒楼最后却门可罗雀,没有什么食客惠临那可就亏大了。
谢慎是个念书人,念书人最大的优点就是精于算计。
即便他真的决定开酒楼,也会先在小规模内试水,看看回声如何,而不会盲目的投入资金。
虽然,他还需要物色一批精彩的厨子,这些厨子不仅要武艺精湛,善于学习,更重要的是要有良好的人品。
谢慎掌握的菜肴做法没有什么特别之处,极容易被人模仿。故而他需要保证所雇佣的厨子足够忠诚,否则若是厨子被同行花高价挖走,他可就是血亏了。
有时候谢慎觉得做菜和念书有异曲同工之妙,都需要静心凝神,让自己处于一种不被外界滋扰的最佳状态。
小萝莉二丫随着谢慎来到东厨,笑吟吟的盯着谢慎,眼眸微微转动。
“想不到令郎也会做菜,这下我可要好勤学学。”
谢慎不置可否的耸了耸肩,淡淡笑道:“那你可瞧好了,这可是我的独家秘传,一般人我可不告诉......”
小萝莉努了努嘴,哼了一声道:“令郎还真是小气的紧,不就是一道菜吗,说的跟施予人家多大的恩惠似的。”
谢慎心中又气又笑,刚刚收留小萝莉的时候他可没看出她的傲娇性子,只能说小萝莉套路深啊。
谢慎走进东厨,在灶台前弯腰取了些柴火丢入灶眼中,再将灶里点着。
之后他便将面粉倒入盆中,再倒些清水,调成面糊。
小萝莉好奇的盯着谢慎,不发一言。也许在她看来,谢慎这样的念书人一定连东厨都没进过吧。看到少年这般熟练的做菜,她直是有些惊讶。
谢慎要做的不是此外,正是煎饼果子!
这在后世也许是普通的不能再普通的黎民早餐,但在大明朝可是绝对的新奇菜品。
虽然谢慎不敢肯定煎饼果子的口味合不合大明黎民的口味,但这第一步总归是要迈出去的,大不了就让小萝莉二丫来作试吃的食客。
只不外有一个问题有些棘手,煎饼果子摊制的时候一般用的是平底锅,而现在谢家伙房中的这口大铁锅却是尺度的圆底锅。这会让摊出的煎饼薄厚纷歧,虽然并不影响食用,但卖相上会差一些。
谢慎心中叹息一声,心道眼下也顾不得许多了,照旧得先将煎饼果子做出来再说。
舀了一勺面糊,谢慎熟练的将其浇在了铁锅中,再用木铲子将面糊摊平,默默在心中记着时间。
摊煎饼看似简朴,可其中的玄妙却一点不少。就拿面糊的组成来说,豆子、面粉、水的比例差异,调制出的面糊粘稠度就会有很大差异,摊制出的煎饼自然软硬口感都市有区别。
虽然,现在谢慎是临时开始摊煎饼,只用了白面粉,并没有加入研磨的豆类,其口感可能稍显单一了些。
谢慎本人是比力喜欢脆一些的煎饼,虽然如果江南黎民比力喜欢质地松软的煎饼,他也可以略微调整。
再有一个需要注意的就是摊煎饼时候火候的掌握。大明朝是烧柴火来煮饭,火的温度欠好控制,故而就更考验摊煎饼人的技术。如果火候控制欠好,烤糊了饼子那可就功亏一篑了。
谢慎现在所用的注意力都集中在煎饼上,一刻也不敢分神。心中默念了几十秒,他便用木铲子小心的把煎饼翻了一面。
呼!
谢慎长出一口气,冲小萝莉自得的笑了笑。
虽然穿越到了大明朝,可他的手艺还在,并没有落下。
又过了几十秒,谢慎取了一个生鸡蛋打碎,将鸡蛋连蛋清带蛋液打到煎饼之上。
由于没有专业的工具,谢慎只得勉为其难的继续用木铲子把蛋液摊开。
小萝莉这下可是看傻了眼。
令郎之前把面糊倒入锅中摊制,倒不算什么。可这将鸡蛋倒入其中,算是哪门子做法?
人家都说秀才不出门,便知天下事。难不成令郎是在睡梦中学会的做菜?
煎饼的做法并不庞大,但这个创意可不是谁都能想到的。
也不怪小萝莉惊讶,换位思考,若是谢慎是二丫,也定然会感应惊讶的。
看一个厨子做菜的水平,不是看他山珍海味做的如何,而是看他能否用最简朴的食材做出让人垂涎欲滴,欲罢不能的美味来。
就好比一份再普通不外的蛋炒饭,差异的人来做就会做出差异的气势派头来。
煎饼果子自然也是这样。现在唯一的问题是,摊出来的煎饼没有油条搭配啊......
谢慎有些无奈的将煎饼摆盘,淡淡道:“这煎饼还不算最后完成,不外你可以先尝一尝味道。”
谢慎不确定大明朝此时出没泛起油条,可以闲来探询探询。炸油条工序倒是很简朴,就是有些累,大不了就自家雇些人做嘛。
小萝莉接过盘子,小心翼翼的用筷子夹了一块煎饼,送入口中徐徐咀嚼。
谢慎看到她吃煎饼的样子,险些笑出了声。
看来他若是真的要经营煎饼,首先需要的是普及服法啊。
否则若都是像小萝莉这样矜持的吃着煎饼,那种入口醇香的饱腹感可就无从体会了。
“令郎,这饼子,这饼子的味道好.....香!”
小萝莉难得的娇羞了起来,倒是让谢慎为之一愣。
看来谢慎关于大明黎民口味的担忧是多余的,煎饼确实可以在江南推广开来。
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