“鱼肉最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼；猪肥膘则选用猪背部肥肉最好；淀粉要选用洁白、有光泽、无颗粒、无杂质的绿豆淀粉。”
“其次，剔鱼肉时，要把鱼肉上红色鱼肉剔洁净，只留用白色的鱼肉。”
“搅拌时一定要顺一个偏向旋转，搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽，到达用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起的水平方可，然后再加入肥肉丁搅拌均匀。”
“蒸制时一定要旺火滚水蒸...
“鱼肉最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼；猪肥膘则选用猪背部肥肉最好；淀粉要选用洁白、有光泽、无颗粒、无杂质的绿豆淀粉。”
“其次，剔鱼肉时，要把鱼肉上红色鱼肉剔洁净，只留用白色的鱼肉。”
“搅拌时一定要顺一个偏向旋转，搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽，到达用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起的水平方可，然后再加入肥肉丁搅拌均匀。”
“蒸制时一定要旺火滚水蒸...