当晚,徐姨娘带着沈玉瑾过来,先给梁妈妈和翠翠教玫瑰腐乳的制作要领。
沈玉瑾从空间拿了一小袋玫瑰花,这是她让师弟在玫瑰花园专门摘的。那花园里的花,摘完就会重新长,花儿常年不败,几天就可以摘一袋子。
徐姨娘被沈玉瑾整整教了好几天,已经把每个步骤背的烂熟于心,她像模像样的,给梁妈妈把每一道工序细细的说了一遍。
其实工序并不庞大,为了让梁妈妈她们学会要领,徐姨娘让梁妈妈和翠翠只先称出两斤黄豆,放在盆中加水泡起来,让她俩明天一早,再和半两玫瑰花一起,放在磨盘里加水磨成豆乳。
豆乳磨好,用两层细麻布过滤后,加热,再点卤水。
卤水的使用量,是沈玉瑾从空间的书里看到的,这个时代,早已有豆腐了,卤水并不难获得。
点过卤水,豆乳就酿成豆腐脑了,然后将豆腐脑倒在细麻布上包好,用洗净包布的重方木,用力将豆腐脑压挤成块胚,冷却后,就是红色的玫瑰豆腐了。
将大块豆腐,切成一寸长宽,半寸厚的小方块,然后层层码在盘子里,放在阴暗不见阳光的房内,等着它长白毛发酵。
发酵好后,把每块豆腐先在白酒中沾一下,再在细盐碗里均匀沾一层薄盐,放入小瓷罐中码好。
最后倒入白酒,盖上盖子,用纸将盖子之间的细缝密封起来。放置三十天以上就做成了。
梁妈妈和翠翠像听天书一样听完,基础记不住几个步骤。
梁妈妈有些欠美意思的说“姨奶奶,我一下记不住这么些,能不能再说几遍。”
徐姨娘心想,我也是记了好几天,才把这些都记下来的。她笑着说:“没关系,我每天都市过来,一步步教你们做,我过不来,也会派瑾儿过来代我看着,别担忧,你们亲自做一遍,就全记着了。”
徐姨娘和沈玉瑾今后每天都来,一直跟到第一批十罐做乐成为止,而梁妈妈和翠翠在十罐做完结果真全都学会了。这是后话。
徐根柱一家灼烁正大入住的第二天,伉俪俩也开始忙活起来。
徐根柱一大早,在角门旁边的两间门房墙上,各画了个大方框,量了尺寸,出门去到木器店,订做了十几块是非一样,半寸厚的木板和两个木框。
木器店的掌柜的,得知他是做店肆的窗门板用,美意的说“你若急用,加十文钱,我给你当天做好,还给安好。”
徐根柱加了钱,转身赶到瓷器店,他找到沈玉瑾说的,能装一大碗水的小方瓷罐,挑漂亮的买了十个,用筐子装了,再去买了一斤糖霜,一口大铁锅,拎着回来。
根柱嫂买了一篮子菜和五斤肉,一副猪下水,纷歧会儿也抵家了。
两个孩子,已经懂事的,在墙上画的方框内开挖了。
根柱嫂回来,叫了女儿过来,给她资助翻洗肠子和猪心,猪肺,猪肝。
她边洗边心里嘀咕,“小姑子让买这些又脏又贱的工具干啥?谁都知道这工具腥臊的很,基础没人会吃,更不会买。”
今早她一下买了五斤肉,这副下水和心,肝,肺险些是送的,只要了一文钱。如果有人买,怎么会如此自制地给她?卖肉的还特别搭了一根大棒骨呢。今天可以美美炖一锅萝卜骨头汤吃了。
不明白归不明白,根柱嫂和女儿照旧按小姑子教的措施,将肠子里的脏工具清理出来,用薄竹片将肠油刮了好几遍,接着让女儿徐菊花到灶房炉膛下,扫了一簸箕草木灰,两人将大肠小肠用草木灰搓洗了五六遍后,再用清水重复冲洗了几遍,直到洗的干洁净净的,才用盆子装了放在厨房里。
至于猪心,猪肝,猪肺就好洗多了,她俩连那五斤肉也一起洗好,另放在一个盆里。
另一边,徐根柱父子俩,叮叮当当将门房靠街面的那面墙,敲出了两个大大的长方形窗口,两人细细的将边角修整齐后,就等着木器店送窗板窗框了。
沈玉瑾当初第一次溜进来看院子,就已经想好,要把这两间门房,改成卖卤肉的门店。而最简朴的革新措施,就是在临街的墙上,开两个大窗口,从那里向客人卖工具。
这样其他什么都不用改动。店门在院内,还比力宁静,具有隐蔽性。