第三十二章 松鼠鳜鱼

　　在网上查阅祠堂的资料时，茯神发现了作为八大菜系之一的苏菜，它也就是平常所说的江苏菜系。

　　江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味菜组成，是宫廷第二大菜系，华国如今的国宴仍以淮扬菜系为主。

　　苏菜的特点是以口味清淡为主，而且用料特别严谨，十分注重配色，对造型特别考究，四季有别，会凭据四季特有的食材做出差异的菜式。

　　苏菜的烹调武艺以炖、焖、煨著称，烹饪手法多样，菜式的味道也很是美味。

　　苏菜还十分重视调汤，保持原汁，口味平和，还善用蔬菜。

　　将淮扬菜和苏菜进行比力，可以发现淮扬菜考究选料和刀工，很是擅长制汤；而苏菜的口味偏甜，注重制酱油，擅长用香糟、黄酒来调味。

　　茯神觉得自己已经试过几种菜系，可以再实验一种新的菜系。

　　过了几天，茯神在微博上发了“今晚有经典苏菜的复刻，各人可以猜一猜是什么菜？”，评论区一下子就有了好几条评论。

　　评论区的评论可以分为三类，一类是在问茯神今晚到底是做什么菜，第二类是在挖苦茯神居然会卖关子逗他们了，另一类则是在疯狂吹茯神的彩虹屁，夸人的技术水平是一个赛一个高，看得茯神也是有点欠美意思。

　　不外茯神照旧自信满满，有底气和能力来复刻出这道菜——松鼠鳜鱼。

　　等到了今晚小食坊开门的时候，墙上精致的照明灯把门口照得看上去很温暖，橘色的灯光给人一种家的感受，让人心里觉得很温馨。

　　今晚来了几个年轻食客，看样子是闲逛着被吸引过来了。

　　不外让茯神多注意他们几眼的原因，是他们在讨论今年的花样溜冰女单选手。

　　“你知道吗？今年伍神又在各项大奖赛上杀疯了！”

　　穿着玄色衬衫的年轻人语气激动地说。

　　“说实话，看花样溜冰角逐这么多年，我就只服过伍神。

　　一个一米七的完美女神，居然可以克服让无数花滑选手沉冰的发育关，靠自己深厚的基础撑到了现在。

　　而且每一场角逐都全力全力以赴，越是有实力相当的女单对手，她的斗志就越强，那个状态也就一下子起来了。

　　不瞒各人说，我每次看她的角逐都热血沸腾的，你们要想想我可是快三十岁的老男人了。”

　　戴着金丝眼镜的另一个年轻人接过话头，如数家珍地说着伍神的辉煌历史。

　　“我很欣赏伍神的创作能力，每一场角逐的编舞都是自己来选择、创编、打磨、排练的。

　　而且她的角逐既有技术性，又有鉴赏性，实在是很引人入胜！”

　　第三位青年喝了杯温茶，语气很是欣赏。

　　……

　　听着这群年轻人对伍神的花式赞赏，茯神也没延长做菜。

　　要做松鼠鳜鱼，首先要把买回来的大鳜鱼处置惩罚洁净，切掉鱼头，再把鱼身剖开酿成连着的两半，把鱼骨和鱼刺从肉里挑出。

　　接着除了鱼的边骨，在鱼身上用花刀，先用斜刀切得深一些，再从另一个偏向垂直下切，形成一个个小方格，再用盐、姜片、料酒腌制十分钟，腌制完后给鱼裹上红薯淀粉，需要注意的是让每一个小方格的隙缝间都均匀地裹上粉，再把多余的粉轻轻地拍掉。

　　再另起一锅，开火热油，把鱼头放在大漏网里下油里炸，再把鱼身下锅炸至定型，然后把鱼头和鱼身在盘上摆好造型。

　　接着进行调汁，另起一锅开火，加入清水，倒入自制的番茄酱、糖、盐、白醋，一起烹制，直至可以勾出薄薄的芡汁，就可以舀一两勺淋在鱼身的上边，最后撒上松子，这道松鼠鳜鱼就可以出锅了。

　　当端着这道菜上桌后，每个食客都舍不得下筷子，因为它的造型真的很像一只可爱的松鼠，让人心生不忍。

　　最后照旧食欲战胜了自己的怜爱之心，每小我私家纷纷动筷吃菜，最后还为仅剩的一块肉争得面红口赤的。

　　茯神看了不由得摇了摇头，忍俊不禁。