第五十六章 烤鱼白
他一时缄默沉静，“老师，你听过这种刀法吗？完完整整取鱼白，却没有给河豚带来伤害。”
“苏讲师来自那片古老的国家，应该是他传承的神奇刀法。”罗兰.夏佩尔摇摇头。
作为法式名厨，他崇尚的是现代料理，考究搭配均衡，突出食材本味，每个步骤都有迹可循。
厨师台，苏羽将刀插回皮制刀鞘。
“这就是那条河豚的‘鱼白’吗。”
薙切蕾欧诺拉点了点台上的白色物体，白皙的食指沾上滑腻的粘液，“好大啊。”
苏羽见她戳戳点点，神情自然，没有任何不妥的地方，还时不时捏捏，让“鱼白”收缩又弹起。
忍不住心里吐槽，“是我污了吗？”
”鱼白”是通俗的叫法，学名是鱼的精巢。
“只需要一点组织就行了。”薙切蕾欧诺拉眯着笑，“苏讲师，我总算知道爱丽丝为什么对你那么好奇了。”
“刚刚那种事情，‘分子料理’无论如何都做不到。”
换句话说，”分子料理”是讲科学的。
苏羽笑了笑，忽地察觉视线中多了一小我私家影，是薙切绘里奈。
她双手抱胸，神色庞大，“一个晚上而已，你的刀法更强了。”
“绘里奈，多亏了你带来的宝刀。”苏羽轻笑一声。
薙切绘里奈怔了怔，嘴角上扬，“这是爷爷的要求......”
接下来，薙切蕾欧诺拉切下一小块“鱼白”，让贝尔塔带回研究室。
见状。
“差不多了。”
堂岛银看向自己的基友，哈哈笑着，“你来照旧我来?”
幸平城一郎摆摆手，“银，照旧你来吧，在霓虹你的名气比我大多了。”
在霓虹民众的眼中，堂岛银可以说是远月的门面之一，在国际上的话，幸平城一郎知道的人更多一些。
苏羽愣住，堂岛银要干什么?
“你乐成处置惩罚河豚，银和城一郎会凭据质料做一道料理。”薙切蕾欧诺拉靠近，灼热的气息弄的他耳朵痒痒的，“最近，越来越多的团体和名厨想在新世界插上自己的旗帜......”
秀肌肉?
苏羽瞧着那结实的身躯，薙切仙左卫门这老家伙不能轻动，堂岛银的分量足够了。
“堂岛学长要展示厨艺了？”四宫小次郎的心猛跳，他照旧学生的时候，堂岛银已经是传奇了。
苏羽心中好奇，堂岛银的厨艺一定位列特级，就是不知道到了哪个条理。
“苏讲师，你对烹饪鱼白有什么想法?”堂岛银脱掉西服外套，换上厨师服。
苏羽一脸懵逼，“我?”
堂岛银爽朗笑着，“你可是帮厨啊，这是我们相助的料理。”
“河豚是你处置惩罚的，宣布时虽然有你的名字。”薙切蕾欧诺拉眼浅笑意。
苏羽眨眨眼，没想到另有意外之喜，这条消息宣布，又会引起一番讨论，对他的任务很有资助。
他也不矫情，思考着鱼白的做法。
这种食材自古有名，作为美食，就是专指河豚的“鱼白”，因为含有极其富厚的卵白质所以被奉为顶级补品食材。
自古以来就被认为是最难得最极致的美味之一，因为洁白如玉，玲珑无暇，在中华地域甚至有“西施乳”的美称。
在霓虹也一样，被视为珍馐，看起来像白色的蛋黄酱，它可以配上米饭食用，也可以用天妇罗面糊油炸，甚至可连蛋一起蒸了食用，口感可以说很是富厚。
其实，“鱼白”的种类、样子，与地域和季节都有关系，西部多产河豚，东部多产鲟鱼。
两者又以河豚为最，价钱也更高。
冬季捕捉的河豚，鱼白最为鲜美，像天然虎河豚虎，身长80厘米左右，体型较大，生产的鱼白每个可重达1公斤左右，备受霓虹人民的追捧。
这条变异河豚的鱼白甚至这还要重，大大的一坨。
“说到鱼白，做烧烤怎么怎么样?”苏羽摸着下巴。
这是鱼白的经典做法，比力考验主厨对火候的掌握能力。
变异河豚的鱼白虽然是顶级食材，但照旧要厨师去料理的，厨师的手艺不抵家，那也不行能成为顶级珍馐，只会糟蹋这上好的食材。
“那就做烧烤了。”堂岛银眼前一亮，拍了拍手掌。
至于需要用到的工具吗，早就提前准备好了。
他先将鱼白切成均匀的小块，太大的话，里面不太容易熟透。
然后。
幸平城一郎搬来烤架和无烟煤，烧烤有两种形式，一种是直接烧烤，就是直接在火上烤，一种是间接烧烤，和碳火的距离较远，不会烤焦。
鱼白体现平滑，质地柔软，外貌裹着一层膜，比力适合间接烧烤。
在烤架底部放入白色致密的精碳，点燃，盖上镀锌烧烤网，温度急速上升，堂岛银卖力烤，幸平城一郎卖力加碳。
见升温的差不多了，堂岛银将鱼白摆上去，不停翻面，并抹上一层细盐，没有多余的调料。
鱼白质地被人描述为“流淌的奶油干酪”，味道自己很温和，偏于清淡，添加调料过多，会被“抢味”，简朴就是最好的料理要领。
“是盐烧啊。”说话的是宫里隆夫教授，”鱼白有盐烧和酱油烧两种方式，盐烧的话口感醇厚，酱油烧的话有焦香的味道，可以凭据自己的口味和当天的心情自然选择。”
鱼白继续在火上慢烤，随着内部水分的蒸发，它的肉质逐渐收紧。
四宫小次郎推了推眼眶，”鱼白在烹饪时十分需要注意控制火候和时间，太过煮熟的白子，会变得很是的硬，带颗粒状，口感干涩，体验很差。”
“妙手烹饪的鱼白，外貌烤得焦香，内部依然柔滑无比，能带来更多的咀嚼感。”
接着。
堂岛银翻动鱼白的速度加速，不时让幸平城一郎添加碳火，行动有条不絮，丝绝不显的杂乱。
短短十多分钟，烧烤鱼白的就到了尾声。
“好了。”堂岛银舒展一口气，为了控制鱼白烧焦，他一刻也不能放松。
众人围了上来。
“这就是变异河豚的鱼白吗？”