第四十七章 花活
炒好的鸡蛋放入白色的瓷碗中，留着备用。
此时，白虾差不多浸泡好了，原来洁净的淡盐水中多了一点红灰色和玄色的赃物。
捏住虾头，左右扭一扭，拿掉虾头，虾线也会被拽出，一只手捏住虾尾，一只手拿住虾身，捏住虾尾的手往前推，虾肉轻松被去除。
白虾的体积小，处置惩罚起来比力方便，很快就多了一碗晶莹剔透的虾肉。
虾仁切碎，放入生抽，香油和盐调味，再撒上许多白芷。
虾肉的腥味很重，而白芷的祛腥效果很好，同时，这种香料另有个特点。
香味很淡很淡，可以与任何香料融合而不喧宾夺主，少放险些没有效果，所以量要大。
接下来，干香菇也泡发完成，“鳃页”张开，黑乎乎的菇面吸足了水，圆润丰满。
用几根筷子在水中朝一个偏向旋搅，这时香菇菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，一定要重复旋搅频频，把泥沙洗净，否则极为影响口感。
但要注意，不能朝相反的偏向来盘旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
将处置惩罚好的香菇拾拣出来，清洗一遍，同样切碎，加入水淀粉、千里香调味。
千里香味道十分的悠远，回口带着苦涩，气味不容易被其他香味所掩盖，穿透力很是强，放一点点就能发生效果。
它和白芷搭配能显著去异增香，和小茴香搭配也能相互平衡。
处置惩罚完这些，用了二十分钟。
苏羽打开密封着金黄色面团的玻璃容器，往前一戳，食指深深没入，很容易在柔软的面团上留下了小洞。
醒面很完美！
但在擀面之前还要多一个步骤，这一步是制作面皮的要害。
“黄金比例烧麦”的面皮不仅薄，还具有弹性，很容易就黏在一起，在蒸笼里蒸事后还能保持形状，玄机就在这里。
击打！
这是出头筋最快、最方便，且时间超快的做法，前提是有足够的力气。
大陆第一面点师钢棍谢用拳锤击面团就是因为这个原因，其中力度的巨细也是要害。
苏羽可没有谢师傅那么大的力气，只能借助工具了。
“他终于要用那根棍子了。”幸平城一郎好奇望着，“苏讲师会怎么做?”
“似乎就是一根擀面杖?”四宫小次郎推了推眼镜，不确定地说。
凭据正常的步骤，醒面后就是擀面了。
“继续看。”
薙切仙左卫门抱臂而立，牢牢注视着苏羽，目光深邃。
苏羽单手提起铁棒，上下颠了颠，重量很合适。
啪。
棍身高高举起，用力抡在金黄色面团上，面团被力量挤压着离开，马上留下一道深深的印痕。
“啊，苏讲师在用铁棒击打面团。”汐见润惊呼。
“这样打出来的面团是没法做面食的。”堂岛银说着，“想做面包吗?”
“通常做面包的面团需要重复摔打，这要领太刚猛了。”四宫小次郎沉声说着。
“只能是面包了！”
“或许是其它点心?”
众人窃窃私语，种种推测。
苏羽一棍接着一棍，用劲很巧，面团的形状也不停地变化。
半响。
他吐了口气，停下行动，甩了甩酸麻的右手，还真是件力气活。
“你们快看。”
薙切蕾欧诺拉笑吟吟指着厨台。
摆在上面的面团，外貌如同金黄色的丝绸，细腻，平滑，反射着明亮的阳光，太漂亮了。
苏羽伸手，用力扯出了一层边缘整齐的面膜，薄如蝉翼，韧性而结实，薄薄的面膜透已往甚至能看得手中的指纹。
泛起这样的场景，说明面团已经完全扩展，能拉出均匀半透明的干爽薄膜，里面充满了网状的、致密的面筋，也是苏羽想要告竣的目标。
“‘手套膜’出来了。”堂岛银双手抱胸，笑着说。
苏羽脸色没什么变化，拿了一张保鲜膜，将面团紧紧裹住，进行二次“醒面”。
这个步骤不能省略，可以让面团中细密的卵白质面筋重新膨胀，获得了很好的舒展，获得弹性、延展性和稳定性。
期待十分钟，面团会越发柔软温顺滑。
来不及休息。
苏羽拿起置物架上的金华火腿，摆在砧板上。
再次提起玄色的铁棍，“轰”的一声锤在了火腿上，巨大的声响把众人吓了一跳。
“这......”幸平城一郎一脸惊愕。
“他该不会是想用铁棍把金华火腿锤成肉末吧！”堂岛银也傻了。
消息太大了，几位教授同样是一副惊容。
“太乱来了。”汐见润喃喃说着，“纵然是风干一年的火腿也不是那么容易的啊。”
靠！
苏羽敲击的时候就感受到很吃力，这照旧加工过的生火腿，且在热水中过了一遍，吸收了水分。
他难以想象，把新鲜的金华火腿打成肉末需要何等大的力气。
但自己选的路，含泪也要走完。
八分钟后，他擦了擦额头的汗水，忙把铁棍放了下来。
喘口气，把酿成肉末的金华火腿装碗，调味的话，只需要加入一种香料就行了，那就是甘草。
甘草味道很甜，可当白糖使用，能中和金华火腿咸咸的口感，更重要的是这种香料有和谐百味的作用。
它能使多种香料的差异味道能够相互融合、相互渗透，其次是抵消或者淘汰香料的药材气味，让整个配方最后到达一种纯正的复合香味。
十分钟已往。
苏羽扯开保鲜膜，金黄色面团似乎散发着莹莹光泽。
他加入干面粉，把面团搓生长条状。
从厨架上抽出一把明晃晃的菜刀，唰唰几下，将长面团切成均匀的小块。
这些步骤没什么花活，他可不像谢师傅，中华小当家里的人物都是武林妙手，有内力资助，连空中倒立转圈这种违反知识的事都能做出来。
否则他想来个全套的模仿。