做完所有卫生事情,已经快七点了。
从推拉窗望出去,天边充满了橘红色的晚霞,一排倦鸟正在往巢穴的偏向航行,行动十分缓慢,就像凝固在天空中一样。
母亲大人还在看电视,没有理会费才,时不时发出哼哼唧唧的响动。
费才也不去理会她,索性洗洗手钻进厨房开始做晚餐:“做完饭,另算啊,你得给我发人为。”
留下这么一句不咸不淡的话,费才就点燃炉子,开始烧开水,他这是要煮面条。
正巧这时候父亲大人下班回来,刚一进门就问道:“今晚吃啥?”
费才冷静地回复道:“吃面条,我来煮,你们只需要付给我人为就行了。”
父亲大人一脸茫然:“啥人为?”
费才没有过多地解释,躲进厨房忙自己的事情去了,不外他能够窃听到怙恃在客厅里小声地讨论着什么,虽然听不清,但是也能猜出个八九不离十。
费才认真地煮着面。
煮面的历程中,最不希望看见的,就是面条糊化或者粘连,费才显得很谨慎,生怕哪个环节发生意外,导致这项任务最终失败。
他在选择面条的时候,就做了大量的准备事情。小麦面粉中淀粉约莫占百分之七十的含量,淀粉的品质直接影响到面条的优劣,尤其是加盐白面条。
但凡煮面条,主厨都市希望面条煮出来之后柔软平滑有弹性。
只有这样的面条才有卖相!
既然是一份收费的事情,费才就要对得起这份人为,因此他选择面条时,进行了深入地研究。
淀粉的质量包罗:1、淀粉的糊化特性;2、淀粉酶活性;3、淀粉膨胀力;4、膨胀体积;5、淀粉持水力;6、直链淀粉的含量。
在水温不停升高的历程中,差异的淀粉就会展现出差异的糊化特性。一般说来,淀粉在五十摄氏度以上时,其物理性质发声显著变化,溶于水中的淀粉膨胀糊化,而当水温到达六十摄氏度的时候,淀粉颗粒体积比常温下膨大数倍。
在含有百分之二NaCl的情况下,淀粉峰值粘度急剧增加。淀粉泛起出较高的胶化温度,从而能够让到达峰值粘度的时间变长,因此,许多时候,盐是面条不行或缺的身分。
另外,有研究讲明,直链淀粉含量与淀粉膨胀体积、膨胀力以及七十五摄氏度下持水力极显著负相关。直链淀粉含量提高,面条的硬度就会增加,从而导致熟面条的持水力和弹性降低。因此得出结论,直链淀粉含量低,面条品质就好。
这就解释了,选择小麦的重要性!
【注:以上关于面条研究的内容系引用《淀粉质量与面条煮面品质的关系》;论文作者:刘建军、赵振东、徐亚洲、宋建民、徐友芬;研究机构:SD省农业科学院作物研究所】
费才用温度计丈量水温,当水温到达七十摄氏度左右的时候,他坚决地将精选的面条下入锅中。这里可能存在一个误解,许多人都以为要等到水开了再下面,其实这样做反倒会影响面条的口感。水温在七十摄氏度左右的时候,水面刚开始冒出气泡,这样煮出来的面条才足够劲道!