冯安栋和卢秀玲离开医院，并没有如同早上来的时候一样叫出租车回去，而是选择了一路溜达着忘餐馆走。
与此同时，餐馆那边冯汉唐和各人经过一番商议后，也是在订餐群里宣布今天的菜单。
看到了今天的菜单，医院里不少医生和护士也都是很仔细看起来。
菜单也被贺主任转发给了医院那位副院长去看。
副院长看了事后，对其中的一道菜有些兴趣。
“老贺，你帮我点一份火爆腰花吧。”
贺主任收到消息回应：“好的，火爆腰花，是不是要搭上一份米饭？让他们直接给你送已往？”
副院长回复：“让他们一起送到你那，我去你那边拿吧，不用专门给我这边送一趟。”
副院长的办公室因为不在住院部，所以专门跑一趟确实有些麻烦。
而且副院长暂时也不想引起医院其他人的注意。
贺主任自然也是允许了。
在订餐的时候，贺主任爽性私下里发消息给冯汉唐，点了两份餐，其中一份是火爆腰花，另有一份是清炒鱼片。”
冯汉唐收到信息，虽然奇怪科室主任为什么要点两份？但也没有去过多的询问。
接下了订餐，冯汉唐也是在后厨里立刻着手开始准备了。
火爆腰花是一道比力考验刀工和火工的菜。
首先就是开始备料阶段，对腰花的处置惩罚，以及切腰花的花刀，可以说都是很考验一个厨子的刀工。
林海峰也是提醒两个学徒：“你们两个一定要好悦目，这道菜可是很考验刀工的。”
张锐和段飞马上聚精会神地认真盯着看。
冯汉唐依旧是一边操作，一边给两个学徒进行解说。
“腰子一定要选新鲜的，这种颜色上粉红，而不是那种紫红甚至是黑红，那都是不能用的，不新鲜的腰花做出来的菜是绝对欠好吃的。”
接着，冯汉唐很是利落从腰子中间一刀，把腰子均匀的片成两片。
然后就是腰花处置惩罚的重点了。
冯汉唐指着破开腰子中间说：“这中间的腰臊，是一定要剔除洁净，而且尽量不要伤到腰子了，要保证腰子的完整，你们不能一刀下去，把腰子肉都给片下去泰半，那也就不用吃了。”
一边说，冯汉唐也是一边进行演示。
刀贴着腰子微微倾斜片下去。
一刀下去，洁净利落把中间的腰臊给片得是干洁净净。
看到这一刀，张锐和段飞都是有些惊讶。
就连旁观的林海峰也都是不得不赞叹：“师弟，这刀工上，我确实照旧要差你一些的，这一刀能把腰子里这些腥臊部门片洁净，我恐怕也不能办到。”
冯汉唐微笑说：“师兄谦虚了，其实剔除腰臊，一刀片不洁净也没关系，可以多来几刀，主要照旧要给剔除洁净。”
清理掉腰子中间腥臊部门，接着即是重点了，要给腰子打花刀。
冯汉唐站在案板前，一脸严肃地持刀，微微倾斜十五度斜着向腰子下刀。
“先是斜刀，倾斜十五度左右，这样下刀，记着了，一定不要下刀太猛，千万不能一刀下去切断了，一定要在最后连着一点。”
说话间，冯汉唐手上行动没有停歇，眨眼便完成了斜刀。
接着冯汉唐把刀立起来说：“下一步是直刀，同样是这样连续下刀，同样是记着不要给切断了。”
站在一旁寓目的张锐和段飞，两小我私家是目不转睛盯着看。
但即即是如此，两小我私家看了半天也是一脸震惊。
因为这刀工，实在是两人暂时有点办不到。
尤其是当第二片切的时候，冯汉唐速度有加速了，而且在直刀切的时候，不光是打了花刀，还顺便就把腰花给切成了一段一段。
“一般我们餐馆里做呢，肯定要在这个尾部给开两道口子，这样子泛起出一种凤尾的样子，是不是更美观了？”
张锐和段飞已经是彻底无言以对。
原本单纯是先切花刀，已经让两人感应很有难度了。
现在一边切花刀，一边能把腰花切好段，同时居然还不忘在每一段尾部地方开上两刀口子，让腰花每一个都酿成了凤尾状。
张锐震惊了半天，回过神来说：“这，这刀工实在是太厉害了。”
林海峰在旁边说：“这是专业厨师应该具备的，虽然我们做的是家常菜，但也照旧要保证有型在。”
冯汉唐说：“认真练，一开始速度不行的话，可以慢慢练。”
林海峰颔首：“不错，重要的是一定要掌握尺度。”
接着，冯汉唐又准备了配料，葱姜都切成菱形的小片，泡辣椒去除里面的辣椒籽也切成菱形小段。
备好了之后，冯汉唐又着手调制碗芡。
“像是这种爆炒的菜，都是需要提前调制一个碗芡，否则到时候时间不够，腰花也就不够脆嫩了。”
碗芡是：生抽一勺、老抽小半勺、一点醋、糖、胡椒粉、味精、鸡粉、水淀粉、料酒、香油。
最后也就是冯汉唐在碗芡中加入了一些高汤。
“这个高汤也是要害，想要炒出来越发的有滋味，更香，就需要用高汤，虽然家里做一般都是加清水。”
碗芡调制好之后，要给腰花码一个底味。
盐、胡椒粉、料酒和醋，轻轻用手抓均匀。
抓匀了之后再用干淀粉抓一层锁住水分。
冯汉唐提醒两位学徒：“抓拌的时候，记着一定要轻一点，不要把腰花给弄坏了，另有就是底口不要太重。”
接着冯汉唐把姜片和蒜片与码了味道的腰花放在一起。
起锅烧油，加入菜籽油和猪油的混淆油。
冯汉唐又说：“油温一定要高，因为是爆炒的菜，而且腰花如果火候不够的话，可能会炒老了，大火高油温爆炒。”
油温升高后，冯汉唐把腰花和姜蒜片一同下入锅中迅速进行翻炒。
接着再把泡辣椒段和葱段一起下入其中，翻炒事后淋入碗芡。
最后，在基本已经翻炒差不多，冯汉唐又下入了一小把豌豆苗。
再次颠锅翻炒，让豌豆苗被炒爬下去，然后便盛盘出菜。
张锐和段飞看着盘中的菜，真的是完全忍不住的狂咽口水，颜色上很是的漂亮，最后的豌豆苗简直是点睛之笔，让整道菜色泽上变得越发诱人。
林海峰看着两人盯着边看边咽口水说：“别光咽口水，你们两个记着了几多啊？”
张锐和段飞闻言面面相觑，都是一脸无奈体现有点难。
林海峰见两人都是一脸苦涩，继续说：“现在知道了吧？任何一道菜，想要做好可都不是你们所想那么简朴，你们两个啊，还需要好好练。”