回到后厨里，冯汉唐看到张锐和段飞在师兄林海峰指导下干活，井然有序进行着后厨里种种准备事情，他没有去打扰三人，自己也是开始忙碌起来。
接着又拆了三只鸡，把四只拆了肉的鸡骨架集中放在大锅里。
再把一些鸡肉上剔下来的油脂放进去，加入一小根大骨，另有很少的几片火腿。
接着往锅里注水，加入一些被张锐和段飞抛弃，他洗洁净的葱须子，另有一些被筛选掉长相歪瓜裂枣的姜，最后倒上一些黄酒。
当冯汉唐忙碌时，因为很久没见他泛起在后厨。
张锐和段飞自然是有意无意在视察他。
眼看着冯汉唐把一些两人清理出来的不成样子的姜，用刀在案板上拍一下丢进汤锅里。
还把一些掰下来带着须子的葱头，洗洁净之后同样丢进锅里。
一些被剥下来的大葱皮，他也是挑选一下，清洗洁净在案板上拍一拍，同样是丢进汤锅。
最后还在汤锅里加入了一些胡萝卜头、芹菜梗、香菜梗。
险些用的都是不能用来做菜，被剔除掉的下脚料。
看着汤已经开始煮了，张锐忍不住问：“师叔，为什么你都是用那些应该丢掉的工具去煮汤啊？”
冯汉唐听了笑着说：“这些工具为什么你会觉得应该丢掉呢？”
段飞抢着说：“那些都是被剔除下来，欠好的部门啊。”
冯汉唐说：“那些工具呢，做菜肯定不能用，但是用来煮汤恰好合适啊，而且我用的时候都是清洗洁净的，原本煮汤放葱姜这些，就是为了去除肉的异味，所以用这些边角料其实刚恰好。”
林海峰也开口说：“对，其实这些看似应该丢掉的边角料，都是可以用的，我之前不是都教过你们吗？”
段飞忍不住嘀咕一句：“师父，您可没有详细说。”
林海峰听到徒弟的话，马上板着脸看向徒弟。
段飞吓得脖子一缩，不敢再多说什么。
其实，林海峰确实不是没有教过，只是他这小我私家不善于言辞，所以在教授的时候，可能一些小细节他不会意识到应该说出来，往往他都是那么去做，但并不会专门说出来提醒徒弟。
而冯汉唐今天是刚回来，他的泛起受到张锐和段飞关注。
在两人有意无意特别关注下，自然是把他每一个行动都市认真看在眼里。
所以也就导致了，这些用边角料煮汤细节，让张锐和段飞有种第一次发现的感受。
冯汉唐守在灶前，等着锅里的水开始沸腾起来，水面上漂浮起大量的浮沫，他一边认真把浮沫打洁净，一边又是跟张锐和段飞解释着。
“你们记着了，煮汤开始一定要大火，不要盖盖子，烧开了之后，一定要把浮沫给打洁净，如果打得不洁净，会残留下异味的，宁可打掉一部门的水，可以之后加一些热水进去，也要打洁净浮沫。”
林海峰看着冯汉唐一边自己干，一边教授两个学徒。
他开口说：“汉唐，这些事，其实可以让他们两个去做的。”
冯汉唐闻言笑着说：“也对哦，行，你们两个来接着干吧，后厨里许多事情都不难，要害在于要动手去做。”
林海峰说：“是的，要多动手，不要怕犯错。”
打浮沫的事情交给张锐，冯汉唐则是开始在那边处置惩罚拆下来的鸡肉。
鸡爪把指甲剪掉，清理洁净后放在一边。
鸡腿整理好，把多余的油脂剔除，也单独放在一起。
鸡翅把翅尖也给疏散出去，翅尖和鸡爪给放在一起，剩下的鸡翅则是单独放。
至于鸡胸肉也被整理好，把鸡皮和多余油脂剔除，留下一片后，剩下的全都给收起来。
最后是几条鸡里脊同样是单独放在一起。
如此分门别类后，整只鸡的各个部门都给离开了。
接着，冯汉唐把留下的一片鸡胸肉片开，片成薄片后，再把鸡胸肉切丝，之后加入葱姜料酒腌制。
林海峰问：“师弟这是要给师父做鸡丝面？”
冯汉唐颔首：“对，做鸡丝面的。”
此时，那边张锐已经把锅里浮沫打洁净，然后问：“师叔，这样可以了吗？”
冯汉唐看了一眼说：“很好，打得很洁净，盖上锅盖，把火给调小，煮一会。”
张锐获得夸奖，脸上马上浮现出笑容。
处置惩罚完手上活，看到水台便段飞在清理虾，冯汉唐又走已往和他一起干，而且进行一些指点。
“大的虾可以直接把虾仁剥出来，这样可以炒个虾仁之类的菜，这些中等的虾呢，你要这样给绞掉，头这里绞掉，这些须和脚也都剪掉，然后背上这里剪开，用铰剪这样一挑，把虾线顺带清理掉。
另有你记着，这些新鲜的虾绞掉后，一定要用冰垫在下面，这样能延长虾的新鲜期。”
看冯汉唐的行动很是的娴熟，但是段飞自己做起来，可没有那么简朴。
幸亏，冯汉唐要比林海峰更有耐心，教授事后更是专门带段飞做了一阵，直到段飞掌握了窍门后，才把剩下的交给他。
“很好，不要担忧做坏了，只有你动手去做，才气进步。”
整个早上，冯汉唐是一边忙着自己的事情，一边也是不停指点张锐和段飞两小我私家。
这倒是让林海峰轻松不少，他只需要做好自己的事情。
而让林海峰意外的是，没想到冯汉唐这次回来后，脾气变得如此好，能够如此耐心指点和教授两个学徒。
其实这也是源于冯汉唐前世的性格。
前世的冯汉唐虽说是孤儿，在后厨里要求也比力严苛，但他看待每个员工都是很有耐心。
他不是那种员工犯错，直接开口进行斥责的人。
通常他都是一遍一遍给员工说清楚，说明错在哪里？应该要怎么去做？
也是因为他这份耐心和细心，令他前世的餐馆后厨一直都很和气，险些是很少有员工会提出告退。
冯汉唐一直都推行一个原则，各人一起在后厨事情，那么就要相互尊重。
只要是真心实意愿意学工具，愿意在后厨里做事，他都市认真去教授，也会给每小我私家同等的时机。
等到锅里鸡汤的香味飘出，冯汉唐走已往打开锅盖，从里面盛出一些汤。
接着，冯汉唐把盛出来的鸡汤过滤掉杂质和油脂，他开始在案板上和面，就是用盛出来的这些鸡汤和面。
见到冯汉唐用鸡汤和面，连林海峰都感应有些惊奇。