抻面是门庞大的艺术,是面案的绝活之一,操作历程十分庞大,从和面,打条到拉抻,成坯,每一步,都需要刚恰好的力度和速度。抻面的主要原料是面粉,和面时,要加入少许的盐和碱,凭据地域和气候的差异,所需要水的数量和温度也差异。面团揉好后,饧发和摔打的历程也是有许多考究的,这些事,周小米向来亲力亲为,从不假他人之手。抻面时,将双条重复折和,对拉,七折以上为大拉面,十二折以上的面条则是更细更有韧性...
抻面是门庞大的艺术,是面案的绝活之一,操作历程十分庞大,从和面,打条到拉抻,成坯,每一步,都需要刚恰好的力度和速度。抻面的主要原料是面粉,和面时,要加入少许的盐和碱,凭据地域和气候的差异,所需要水的数量和温度也差异。面团揉好后,饧发和摔打的历程也是有许多考究的,这些事,周小米向来亲力亲为,从不假他人之手。抻面时,将双条重复折和,对拉,七折以上为大拉面,十二折以上的面条则是更细更有韧性...