抻面是门庞大的艺术，是面案的绝活之一，操作历程十分庞大，从和面，打条到拉抻，成坯，每一步，都需要刚恰好的力度和速度。抻面的主要原料是面粉，和面时，要加入少许的盐和碱，凭据地域和气候的差异，所需要水的数量和温度也差异。面团揉好后，饧发和摔打的历程也是有许多考究的，这些事，周小米向来亲力亲为，从不假他人之手。抻面时，将双条重复折和，对拉，七折以上为大拉面，十二折以上的面条则是更细更有韧性...
抻面是门庞大的艺术，是面案的绝活之一，操作历程十分庞大，从和面，打条到拉抻，成坯，每一步，都需要刚恰好的力度和速度。抻面的主要原料是面粉，和面时，要加入少许的盐和碱，凭据地域和气候的差异，所需要水的数量和温度也差异。面团揉好后，饧发和摔打的历程也是有许多考究的，这些事，周小米向来亲力亲为，从不假他人之手。抻面时，将双条重复折和，对拉，七折以上为大拉面，十二折以上的面条则是更细更有韧性...