明代的耕作水平又有提高，生产经验更为富厚，粮食亩产比宋元有所提高。
1、北方的粮食亩产
据《河间志》卷三纪录：“一夫种田三五十亩，亩收麦一石以上。”夏麦秋粟合起来照旧2
石。亩产2石汉量（小亩/小石）3.2石，比元代的3.036石增产5.4%，合今市制亩产300斤。
2、南方的粮食亩产
明代南方稻麦两熟田的稻谷亩产，据顾炎武《日知录》中引洪熙已年周干说：“如吴江昆
山等田，亩旧税五升，小民佃租富室田，亩出私租一石。”什伍之租，亩收应是2石。亩产稻谷
2石，折合今市制为亩产288斤。稻麦两熟田，麦的产量据明末清初桐乡的经营田主张履祥在《
补农书》中所说：“田极熟，米三石，春花一石半，然间有之。大允共三石为常耳。”张氏所
说上熟之田，是稻谷“3石”，“春花一石半”。那么，常田的稻谷产量就应当是亩产2石，春
花亩产1石，合起来是亩产3石。亩产稻谷4石，折合今市制亩产577斤。
吴慧认为，明代南方一季晚稻的亩产是2.72石，稻麦或稻豆复种是稻2石、麦（豆）1石。