“秋刀鱼也是幸平餐馆的秋季招牌料理，所以，做秋刀鱼的话我照旧有点自信地。”
自觉有着鉴别秋刀鱼能力的幸平创真却一眼遇见了正在鱼市寻找食材的薙切爱丽丝、黑木场凉。
黑木场凉与薙切爱丽丝两位同CP发色，同红色瞳孔的璧人走在一起，令人赏心悦目。
值得一提的是，田所惠与幸平创真亦是同CP发色，同瞳孔颜色，难不成？
“黑木场同学，薙切同学？”
“你们也来这看秋刀鱼吗？真巧啊！”
“谈不上巧吧，因为我险些每天都市来这里。”
“诶……”
“什么啊，原来你们是小凉的朋友啊！”一旁的东家大叔说道。
“小凉！”原来黑木场凉竟然另有这称谓，幸平创真暗想，“看来他很受人仰慕啊！”
“薙切也经常来这里吗？”
“我倒是偶尔才来，这里的早市很早啊！”薙切爱丽丝打了个哈欠，平时就在实验室里996的她确实很难爬起来赶到鱼市。
“竟然和对战对手装了个正着啊！”田所惠又陷入了手足无措的境地，“啊！但是紧张的人似乎就我一个啊！”
“那我可不能输给你们，今天要做的是先挑选几条新鲜的秋刀鱼回去试试。”
“这时候必须挑一些好的秋刀鱼，拉开差距才行。”
“这时候最重要的是，能分辨出品质优劣的【眼力】了！”
听见幸平创真这话，黑木场凉淡淡地瞟了他一眼，经常来早市的他第一次见到幸平创真。
由此可见，幸平创真并不是一个经常来早市的人，那么他会选出什么样的鱼呢，他倒想看看。
“嗯……我也在自己家的旅馆和远月学习过……”田所惠道，“挑选好的秋刀鱼要注意的是几个重点。”
“那就是鱼腹首先需要兴起来，而且肉质要有弹性，鱼的眼镜要清澈而不是混浊。”
“鱼嘴前面有些许黄色的鱼肉肉质肥美，这几项特点被称为新鲜的特征。”
“但是，这也不是这么简朴地事，并非只注重新鲜就可以了……”黑木场凉纠正了田所惠的说法，“因为这其中的【美味】还没有完全熟成……”
“随着时间而生成的肌苷酸，这就是鱼肉变得美味的秘密，这也是鱼肉熟成的历程……”
“肌苷酸生成的量和生成速度随着时间和条件差异而有差异的变化，而且刚钓上来的鱼肉会很硬……”
黑木场凉不愧是跟在薙切爱丽丝身边许多年的人，提起像“肌苷酸”这类名词来是头头是道。
“鱼肉太硬的话也不行，不够美味也不行……那究竟要如何挑选呢？”田所惠问道。
“肌苷酸的量和生成的速度，会凭据捕捉时的情况而有所差异，要分辨出新鲜度和鲜味的最佳比例，需要有相当水平的经验。”
“不愧是黑木场同学。”
“但是辨此外要领也不光单只靠眼睛看吧，另有用手来确认的要领……”幸平创真仔细视察了一会，选中一条秋刀鱼，抓住鱼尾，往上一立。
“呜哇，好厉害，明明抓着鱼尾，但是鱼身照旧笔直着。”
“这也是只有秋刀鱼才气用的判断方式啊。”薙切爱丽丝道，“不外时间久了之后，变得不新鲜的鱼就会软趴趴的倒下。”
幸平创真抓着鱼尾，立起秋刀鱼的要领是独属于秋刀鱼的一种鉴别方式。
新鲜的秋刀鱼从尾巴处握住，秋刀鱼不像一般的鱼会因重力而垂下，反而会直挺挺的立起。
与此同时，田所惠的说法也有不足之处。
秋刀鱼的鱼嘴之所以会泛起黄色是因为脂肪肥厚，事实上跟新鲜度没啥关系。
——by《筑地鱼河岸三代目》
田所惠兴奋道：“好厉害！这是代表鱼身紧致的证据啊！”
“看鱼眼和鱼腹，也很是新鲜的样子啊！”幸平创真紧盯着自己抽出来的秋刀鱼，“应该不会错，这条应该是这家店里最好的一条秋刀鱼。”
黑木场凉夺过幸平创真手里的秋刀鱼，略一寓目，便道：“差池啊，我要选的话，只会选这一条。”
随即，黑木场凉边便从鱼摊上拿出一条秋刀鱼。
“那条……那条吗？”田所惠不解，“不仅比创真君选的要小一些，而且鱼腹也没有他的那条丰满啊！为什么黑木场同学会选那样的秋刀鱼？”
“看你似乎一脸不平气？那么要比比看吗？只要把相互的秋刀鱼做成刺身，就能知道孰优孰劣了！”
“以及我和你，究竟谁的眼力才更胜一筹。”
相似的两小我私家同时披上头巾，秋刀鱼新鲜胜负之战打响。
但，比刀工前，还需要做一件事。
“很是歉仄，在您的店门口……请允许我们借用一下刀具和园地！”田所惠老实地托付东家，而那两个制造事端的家伙各提着一把秋刀鱼大眼瞪小眼，这真是……
唉！
“啊！可以啊，横竖最忙的时候也已经已往了。究竟是远月的学生，没问题……”
获得东家的允许，两位小餐馆身世的厨师以不分上下的利落手法解剖支解各自的秋刀鱼，制成刺身。
“话说回来，这到底是怎么回事啊！”
“居然能如此轻松的，跟上小凉的速度！”
“刀法如此娴熟，这家伙到底什么来头？”
幸平创真把秋刀鱼支解成了花状的刺身摆盘，银白的秋刀鱼配上鲜红的鱼肉，周边遮盖的柠檬与芥末，更添一股秋天的清爽。
而黑木场凉则是块状刺身，大块而诱人的秋刀鱼块摆放整齐，引人唾沫。
“真是太完美了，完全想不到这是高中生做出来的。”
“论手艺的话，两小我私家可谓是平分秋色。”
“你来尝尝看，田所惠！”料理完毕的俩人一同摘下头巾。
田所惠划分品尝了二人的秋刀鱼刺身，惊奇地发现：“创真君的秋刀鱼……嚼劲更弱一些。”
“黑木场同学的鱼，肉质更具弹性。”
“为……为什么呢？明明适才鱼身很结实的啊，但是黑木场同学这边的肉质却显得更有弹性……”
一旁的薙切爱丽丝给出了答案。
“那是因为秋刀鱼的【僵硬指数】和【鱼身强度】是有时间差的。”
“僵硬指数？”
“刚钓上来的鱼会变硬的原因……跟人类死后变得僵硬是一样的原理，这股僵硬的数值被称为【僵硬指数】。”
“但是鱼身的口感嚼劲却是截然差异的。这就是由【筋肉破断强度】来决定的。”
“【筋肉破断强度】会在秋刀鱼气绝的5个小时之后开始急剧下降，这之后的口感嚼劲也会随之变化。”
“但是……僵硬水平这边却是在鱼经过活缔法处置惩罚平均10小时之后才会逐渐降低。”
近些年在泥轰，许多海鲜刺身，都是通过“活缔”要领，进行加工处置惩罚的。
简朴来说，在活鱼鲜活的状态下，将其杀死，这种杀鱼方式就叫做“活缔”。这样处置惩罚过的鱼肉，特别是做成刺身，会有更多更长时间的鲜美味和Q弹感。”
其实，如果你经常吃泥轰生鱼片，就会知道，鱼在轻松愉悦下，它的肉质是最美味的，外观是最漂亮的。
所以，对鱼进行活缔处置惩罚，就是在鱼放松的时候，瞬间用工具刺穿鱼脑，进而切断脊柱对鱼放血，接着用钢线穿透鱼神经。
听起来是很残忍的手法，但这样经过活缔处置惩罚后的鱼肉，让鱼在还没感受到痛苦的情况下，就已经死去。
动保组织体现理解，默默收下钱放入口袋。
不会因为鱼拼命挣扎而流失风味、发生肉质紧绷感，也不会因为鱼血残留而会腐烂发腥。
于是，就能确保鱼肉是最新鲜的。
田所惠这才名顿开，“也就是说，就算鱼身看起去是笔直的秋刀鱼，只要凌驾了5小时，嚼劲就有可能已经变弱了？”
“嗯，这是只用外表无法进行判断的……则是挑选秋刀鱼的陷阱……”
“嘛，不外……对我而言我基础不需要这些理论就是了。”黑木场凉道。
“什么啊，难得我还美意帮你解说。”
“视察实物，触摸之后我就能明白。它在海里是用什么姿势游泳的，钓上来之后进行活缔法的人的技术如何？运输的途中有没有用足够份量的冰块冷藏，所有的细节都能一清二楚。”
对鱼的尸体如此一清二楚，黑木场凉简直就是所谓的鱼类法医了，名侦探秋刀鱼需要你的协助。
“没错！这并不是单纯的靠感受来判断的。”与黑木场凉熟悉的东家帮抢道，“小凉的眼力更像是……怎么说才好呢？”
“更具有野性的本能吧！他能本能地去探索鱼的质量，这就是他的过人之处！”
“听好了，幸平……”
“应季的食材，其品质和美味都市上升到平时无法相比的水平。换句话说，如果无法挑选出最好的食材，在那一刻我们之间的差距就已经相差一大截了——”
“我之所以会一直不停地往来这个鱼市，是因为一旦隔一段时间不来。对食材的敏感度就会变得越来越差，已经快十年了……我就是这样生存下来的。”
“我才不会输给你这样……只有半吊子眼力水准的家伙。”
说完，黑木场凉便和薙切爱丽丝离开了。
“歉仄了，我们先走了。”
黑木场凉之所以会告诉幸平创真这么多有关于秋刀鱼的知识，其实很大的原因也是因为昨日月天之间幸平创真的狂傲之言。
“虽然我在预选赛时跟他们两个都在A赛区，虽然我跟叶山亮差一分，跟黑木场同分——”
“但是在爬到更高的地方前，我想必须要打败他们两小我私家才行啊……”
“所以能获得这个时机，应该算是我赚了吧！”
因此，他才会想给幸平创真一个下马威的。
但是——
如果马鹿在的话，一定会声泪俱下地痛斥黑木场凉。
“就是有你们这些家伙在角逐前告诉对手你的缺点是什么，然后这些个主角才会针对自己的不足进行创新。你们之所以输，你们这些个家伙都是有历史责任的，闭嘴懂吗？”
“呼呼，好冷啊！”
起夜的马鹿甩了甩尾巴，提裤往被窝里钻，“这么冷的天气跑鱼市是有病吗？冷啊！”