袁天野刚刚舒展的眉头又皱了起来：“颠勺就这么重要？把锅放在灶上炒菜，也能做出佳肴来吧？”
“不是这样的，令郎。”说到自己的专业，马教习就侃侃而谈，“食材在加热的历程中，只用铲子前后翻动，受热往往会受到一定的局限，倒霉于主配料的均匀受热。前后左右各方位的颠勺，能使受热面增大，更有利于菜肴在短时间内烹熟，汁芡包裹也更为匀称，使菜肴的味道更好。另有，菜肴装盘也是成菜的要害，对影响成...
袁天野刚刚舒展的眉头又皱了起来：“颠勺就这么重要？把锅放在灶上炒菜，也能做出佳肴来吧？”
“不是这样的，令郎。”说到自己的专业，马教习就侃侃而谈，“食材在加热的历程中，只用铲子前后翻动，受热往往会受到一定的局限，倒霉于主配料的均匀受热。前后左右各方位的颠勺，能使受热面增大，更有利于菜肴在短时间内烹熟，汁芡包裹也更为匀称，使菜肴的味道更好。另有，菜肴装盘也是成菜的要害，对影响成...